早春限定，第一批野菜登陸青島菜市場

陽春三月，萬物復蘇。前幾天撥冗去了一趟埠西菜市場，發現已有少量野菜低調現身。種類并不多，蓋因我蔥省野外植被貧乏，群眾又多偏于保守，能被一致接受的“野菜”寥寥無幾，差不多還是那幾樣。

薺菜生性耐寒，萌芽甚早，于春寒料峭之時采摘，最是鮮嫩可口，做粥、剁餡無不熨帖，正如陸游詩“惟薺天所賜，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜”。栽培的薺菜更加豐腴肥美，但在原教旨主義老饕眼中，少了恁多野趣，自是落了下乘。p.s. 薺菜寫過的次數太多，難免辭窮，詳見：①②。

苦菜，即“誰為荼苦，其甘如薺”之“荼”。菜市場上的苦菜，通常全須全尾、葉少根繁，須整制精潔，蘸醬生吃。味苦，民間傳言有去火之功效（我不信這一套），故嗜食者眾，膠東尤其流行。苦菜花一般為黃色，我鄉泰安卻以白花亞種/subsp. strigosa為主。p.s. 過去也寫過，見。

蒲公英，全都來自于人工栽培（圖6、7），鮮綠脆嫩，擺放整齊，全無草莽氣質。圖8才是野生蒲公英，乍看區別很大，不知口味是否差異明顯。據我多年觀察，（野生的）蒲公英最受青島大姨歡迎，往往圍一圈老太太挑挑揀揀，洋溢著挑女婿一般的熱忱。p.s. 請點擊右邊鏈接：。

面條菜，麥瓶草的幼苗，因葉子狹長如面條而得名，可粉蒸蘸醬吃或剁餡包包子。很多人沒見過面條菜成年的模樣，還挺好看的，粉紅色花，有點小清新的范兒。特點是“花萼圓錐形，果期膨大”，這個過程也是很多人包括本磚家的人生經歷。請看圖10和圖11，是不是叫做“胖若兩人”？

山菜，取自長蕊石頭花的幼株嫩梢，這是我來青島后才接觸到的野菜，之前聞所未聞。可焯熟加花生碎香油涼拌，或者做包子餡兒，“山菜包子”乃是青島農家宴之必備主食。膠東普遍好這一口兒，人人得而誅之，但凡在稍顯眼處遇到它，一定是被掐過的。p.s. 看這里：

蘇東坡詩曰“滿地蔞蒿蘆芽短，正是河豚欲上時”，“蔞蒿”即本種，南北皆有分布。南方如南京一帶只吃嫩莖（圖16），稱蘆蒿；東北則取帶葉的嫩梢，叫柳蒿芽（圖17）。帶葉則味苦，具強烈的松柏氣味，遠不如嫩莖清香可口，炒香干堪稱一絕。詳見：。

圖17“水果胡蘿卜”左側的綠葉菜，拍照時未注意，整理時才發現是水芹，一種南方蔬菜，北方鮮見。水芹野生分布很廣，青島也有，但圖中這些顯然是久經栽培的品種，類似于蘇州圓葉水芹，早就不算野菜了。野生的水芹葉尖而多裂，與栽培品種很不一樣，正所謂“侯門一入深似海，從此蕭郎是路人”，根本看不出來是一家。

青島菜市場常見野菜有6種，薺菜、苦菜、蒲公英、面條菜和山菜，這回“考察”少了一種白蒿，即茵陳蒿，最后補上。我很不理解為什么要吃這個，一股怪味兒，應該不會好吃吧。