當“為房東打工”成為常態，背后有多少餐飲人的辛酸淚。

就在日前，#面館老板1天賣100碗剛夠交房租#話題登上多個平臺熱搜榜。其中，微博話題收獲超7500萬閱讀量，近萬名網友積極參與討論，評論區里道盡餐飲人的艱辛和無奈。

一名來自山西的網友：人口不足15萬，事業編員工月薪3000左右的四線城市，一個賣米線的店鋪，一年房租4萬。

網友指出：“掙的少交不起房租，掙的多也交不起，因為房東會漲價！”

高房租，連年漲租，刺痛著餐飲人的神經。

01

古董商開面館

一天賣100碗剛夠房租

登上熱搜的魯先生，是一名從事古董生意跨界餐飲人，開了一家月租2.3萬元的面館。經營半年，董先生最大的感觸是：“好像在給房東打工”。

據魯先生介紹，房租成本占營業額的30%-40%，面館每天賣到100碗剛夠房租。魯先生測算，店鋪每天要賣到150碗才能實現盈利，但魯先生的面館目前日銷不到100碗，面館還處在維持狀態。同時魯先生提到，面館的合同為兩年一簽，第二年房租遞增5%。

盡管如此，魯先生對自己的面館依然保持樂觀，他強調“不斷有回頭客”，認為“客人會像滾雪球一樣越來越多”。

魯先生的經歷，就是餐飲創業者的一個縮影。但現實生活中，很多餐飲人并不像魯先生一樣樂觀。

在長時間不盈利的情況下，太多缺乏資支持的餐飲人倒在了黎明前；在房租漲漲不休的陰影下，又有多少餐飲人被成本焦慮消磨掉當初的意氣風發。

一位在三線城市經營潮汕牛肉火鍋的餐飲人，門店開在2023年10月，倒在今年2月。50萬的年租金，近200萬的總投資，每個月的毛利在15萬元左右，但除掉房租和人工等成本，純利潤不足4萬元。在他看來，“堅持下去可能會更好，但目前賺的錢不夠還貸和生活”。幾番思量后，他選擇“盡早盤出去，通過轉讓回收部分投資成本”。

在火鍋店扎堆開店的9月，小 編 偶然刷到一個火鍋店開業前的預熱短視頻，打開評論區，畫風是這樣的↓

老板在評論區才得知，“這是一間有故事的門店”，評論區還原了故事的大致情節：房東不滿足于年年漲租提出入伙，最終已經在此經營多年的面館被“逼”走。商鋪租賃，房東具有絕對話語權。

所以，巴奴創始人杜中兵說：“沒錢不要做餐飲，這個行業不是窮人的”。餐飲界(canyinj.com)鶴九說，借錢不要干餐飲，賺得起，賠不起，最后崩塌的不只有心態，還有可能還有整個家庭的經濟狀況。

01

40萬投資，1年半回收成本，

你還會不會做？

為什么不讓“窮人”做餐飲？我們來算兩筆賬。

1、面館日銷150碗，一年左右回收成本。

以上述的面館為例，每年近30萬的房租，如果以店內兩名員工每年工資15萬元計，魯先生首年的基礎成本在45萬元左右，除水電氣費之外，魯先生每天的基礎運營成本在1200元以上。

魯先生店內的面品單價區間在19-28元之間，取中間值24元，以一般毛利率60%左右計，同樣在不計水電氣等相關費用的情況下，這家面館每天要賣到近90碗左右“才夠交房租”。

如魯先生所言，面館每天賣出150碗以上才能實現正常盈利。那我們以每天售出150碗計算，每天的毛利在2100元左右，一年的毛利在76萬左右。但結合前期裝修、人工、食材損耗、水電氣等費用，76萬的毛利也只是和前期總投資以及日常運營成本持平。這意味著，這樣一家面館，“理想狀態下”是一年的投資回報周期；非理想狀態下，這個周期可以拉長至一年半至兩年。

2、茶飲加盟店老板“日行一萬步”保本，投資回報周期17個月。

一年半的投資回報周期可以壓垮多少餐飲人？投資本地茶飲品牌的加盟商陳先生（化名），前期總投資40萬，其中25萬為房租。他表示，自從開了店，每天都忙忙碌碌很充實，但“一交房租就掏空荷包”。

陳先生指出，品牌方官宣為35%左右的毛利率，但結合日常團購活動、外賣平臺傭金等實際情況，毛利率事實上只能維持在30%以下。陳先生形容自己的日常，日行一萬步保本，日行兩萬步盈利。在這種背景下，陳先生花了17個月堪堪回收投資成本。曾經很長一段時間，陳先生處在“棄之可惜，進退兩難”的境地。

19個月的投資回報周期背后，是壓在餐飲人身上的成本大山。如今的餐飲人，談房租色變，如今的房租不僅高，且高得“不確定”。明年會不會漲租，漲多少？既要看“房東心情”，又要看商業租房市場變化，街鋪、購物中心租金水平“一片看漲”。

根據中國房地產指數系統商鋪租金指數對全國重點城市主要商業街和典型購物中心商鋪租憑樣本的調查數據，2023年上半年，我國重點商圈商鋪租金水平就實現了環比止跌轉漲。該數據顯示，2023年上半年一線城市樣本商業街占租金環比上漲的商業街占比76.9%，一線城市中68.2%的商圈（購物中心）租金環比上漲。二線城市的商業街和商圈租金同樣出現一定幅度的上漲。

正如餐飲人的自我調侃：“租金比消費更早復蘇”。

2023年下半年至2024年Q1，商鋪、商圈租金亦是“穩中有升”。中指研究院統計，2023年下半年，我國主要商業街商鋪租金環比小幅上漲，重點商圈（購物中心）商鋪租金環比漲幅擴大。2024年第一季度， CAIC監測顯示，杭州商圈租賃市場供需兩旺，首層租金穩中有升。

無論辦公樓、住房租金如何跌跌漲漲，街鋪、商圈的租金總能一路“領漲”。

03

一季度46萬家餐飲店陣亡，

虛高的房租和“干不下去”的餐飲人

餐飲人苦房租壓力久矣！一言以蔽之，房東不缺租客。

誠然，近兩年房東的投資回報周期也在拉長，背著房貸的他們“不敢降租”。但另一面，是近兩年餐飲賽道的火爆，當從業者、創業者、失業者、跨界者四方隊伍在餐飲賽道上狹路相逢，前方廝殺激烈，房東隔岸觀火。

高度競爭狀態下的餐飲人，扎堆進入，又被批量甩出。

企查查數據顯示，2024年一季度，國內餐飲相關企業新注冊量達到73.1萬家，其中，3月新注冊量達到39.6萬家，環比激增238.6%。但與此同時，注吊銷量達到45.9萬家，其中，在注冊量激增的3月份，注吊量為18.0萬家，環比增加60.0%。

近46萬家餐飲相關企業“陣亡”，折射出的正是餐飲行業競爭加劇，微利前行的現狀。

看似火爆的新茶飲市場，茶百道、蜜雪冰城、古茗三大品牌在其招股書中披露2023年的毛利率分別為34.4%、29.7%、31.0%。

上述提到的粉面市場，毛利率在60%左右。但在各類“窮鬼套餐”、“瘋狂團購”的作用下，多位面館老板向餐飲界(canyinj.com)反映，毛利率跌到50%左右。

被認為“毛利率達到80%甚至更高”的咖啡行業，據商業研究機構窄播的測算，瑞幸9.9元的活動單品，單杯毛利率僅為55%。

在這里，消費者看到的是餐飲行業的“貼地飛行”，而餐飲人感受到的卻是“辛苦加倍，回報縮水”！在毛利率走低和房租等成本持續走高雙重擠壓下，讓賠不起，又急切創業的“窮鬼”餐飲人情何以堪？

04

總結

面對以房租為主要構成部分的高成本壓力，資深餐飲人在如何應對？在這里，餐飲界(canyinj.com)為大家梳理出幾個很多餐飲品牌正在實踐的方向。

一是以店養店，以優質點位的收益扶持普通點位，以老店影響力賦能新店流量，讓老板能夠在較低房租成本帶活一個新店。

二是打造輕體量運營模型，降低投資成本。包括場景設計輕裝修重裝飾，出品和服務流程重智能化輕人工等等。

三是坪效越高凈利潤越高，越來越多的餐飲門店通過提升外賣品質、增設外帶窗口等方式，提升門店的坪效。坪效越高，門店的凈利潤越高。