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一、凱愛瑞首次推出減少雞蛋含量指南

近日，凱愛瑞正式發布《減少雞蛋含量指南》（下稱‘指南’），旨在應對當前雞蛋市場價格波動及新動物福利法規對烘焙行業帶來的嚴峻挑戰，為制造商提供一種科學的途徑，以評估并計算在烘焙食品中減少雞蛋含量所帶來的經濟與環境效益。

據悉，凱愛瑞推出的專有酶Biobake EgR能夠在不犧牲產品質量的前提下，使松餅、羊角面包、甜甜圈等多種烘焙產品中應用的雞蛋含量減少高達30%。指南為制造商提供了一個資源庫，用于評估使用該酶相關的潛在成本節約、碳減排和儲存效率提升等益處。

該指南不僅強調了Biobake EgR的經濟優勢，還積極響應了消費者對清潔標簽產品日益增長的需求。隨著公眾對動物福利和可持續發展的關注度不斷提升，生產商面臨著巨大的配方調整壓力，從籠養雞蛋向有機雞蛋或散養雞蛋等更昂貴替代品的轉變，要求生產商重新評估雞蛋使用策略，以維持利潤空間。

此外，依托廣泛的科學研究和凱愛瑞數十年積累的酶技術專業知識，指南為生產商提供了強有力的支持。作為Biobake系列產品的重要組成部分，該指南旨在改善烘焙產品的加工過程、提升新鮮度和整體質量，同時協助生產商有效應對不斷變化的監管環境。（資訊來源：foodbev）

圖源：foodbev

二、Nammex將在SupplySide West上展出功能性蘑菇系列產品

Nammex將于10月30日至31日在拉斯維加斯舉辦的SupplySide West展會上，展出其有機蘑菇提取物系列以及以蘑菇為基礎的營養保健品，包括ErgoGold、MycoD2等產品，這些成分均經過專業種植，確保了卓越的營養價值。

據介紹，ErgoGold是一種金牡蠣蘑菇（Pleurotus citrinopileatus）提取物，不僅提供了治療所需的Ergo含量，還富含β-葡聚糖、麥角甾醇、不溶性及可溶性纖維，以及多種次生代謝物，展現了其全面的營養優勢；而MycoD2作為Nammex推出的蘑菇源維生素D補充品，采用先進的脈沖紫外線技術提取而成。該技術通過紫外線照射，將真菌中的麥角甾醇高效轉化為生物可利用的維生素D2。Nammex強調，MycoD2是尋求全食物或純素食來源以滿足每日推薦維生素D攝入量的消費者的理想選擇。（資訊來源：Nutraceutical Businessreview）

圖源：Nutraceutical Businessreview

三、PLT Health Solutions 推出提升運動表現和健康益處成分cellflo6

PLT Health Solutions 推出一種全新的成分cellflo6。作為公司產品線中的最新成員。據介紹，該成分是一種經過專利認證、源自綠茶（Camellia sinensis）的沒食子酸鹽增強低聚物提取物，其獨特性能有助于增強耐力、加速恢復過程、改善血液流動以及提升能量水平。此外，cellflo6可廣泛應用于各類男性健康產品中，特別是在鍛煉前、能量補給及修復類產品中展現出顯著效果。

值得一提的是，該專利成分已通過嚴格的臨床研究驗證，并獲得了美國專利號US 11,766,422 B2的認可，該專利專注于利用合金化原花青素來改善血流狀況并治療血管內功能障礙。關于cellflo6的市場反饋，其高度的體驗性得到了廣泛認可，這得益于其出色的配制便利性——水溶性特質、無異味問題以及低添加率，均為其市場應用提供了極大的便利。（資訊來源：Nutritionaloutlook）

圖源：Nutritionaloutlook

四、Waleria Healthtech 將在SupplySide West上展示女性健康成分aspurūs

Waleria Healthtech Private Limited 將在SupplySide West 2024 展會上展示其植物性非激素成分aspurūs 。據悉，該公司深耕于女性健康領域，其核心產品aspurūs是一款基于 Shatavari 根提取物的創新解決方案。Shatavari 根提取物歷史悠久，素來以其在阿育吠陀醫學體系中展現的適應原特性而著稱。

值得一提的是，Shatavari 根提取物已經過嚴謹的臨床研究驗證，其效用得到證明。特別是在今年早些時候，《Cureus - Journal of Medical Sciences》期刊上發表的一項研究報告中，Aspurūs 被明確指出能夠有效緩解更年期女性所面臨的一系列癥狀，包括但不限于潮熱現象與睡眠質量的改善。

該研究采用雙盲、多中心、隨機對照試驗設計，納入 70 名女性受試者，歷經 8 周的補充劑或安慰劑干預。最終結果顯示，依據 Utian 生活質量量表評估，接受該提取物治療的女性群體在生活質量上實現了顯著提升，具體表現為癥狀負擔的顯著減輕，以及盜汗、夜間潮熱、焦慮情緒、疲勞感、失眠問題、情緒波動及尿失禁等特定癥狀的明顯改善。（資訊來源：Nutritionaloutlook）

圖源：foodbev

五、美國科學家研發出基于AI的“電子舌頭”

美國科學家已成功研發出基于AI的人造“電子舌頭”，該設備核心組件為基于石墨烯的離子敏感場效應晶體管或特定導電器件，具備檢測化學離子的能力。其運作機制融合電子傳感器技術、人工智能及機器學習算法，可精準區分并辨識各類液體，包括但不限于不同含水量的牛奶、各類蘇打水及多樣化的混合咖啡，甚至能“品鑒”出甜味、咸味等風味特性。此外，該技術還展現出在提升食品安全方面的潛力，通過捕捉果汁變質跡象，為食品及飲料行業提供有力支持。

據該研究團隊透露，該傳感器與人工智能系統相輔相成，共同構成了一套廣泛適用的物質檢測與分類體系，不僅能夠識別物質種類，還能綜合評估其質量、真實性及新鮮度。為實現味覺皮層的“人工模擬”，研究團隊創新性地引入了神經網絡技術，一種基于機器學習原理的算法，其運作模式高度模仿人腦在信息處理與理解方面的機制。

在產品研發階段，研究團隊還巧妙運用了博弈論這一決策分析工具，通過考量多方選擇以預測個體行為結果，為數據賦予合理價值，從而優化數據處理過程。此舉措進一步促進了研究人員對神經網絡內部機制的深入理解，他們得以逆向剖析神經網絡如何權衡樣本各成分信息，最終作出判斷。這一發現揭示了神經網絡決策過程的復雜性，該團隊指出，這一領域在AI整體框架中仍保持著相當程度的“不透明性”。（資訊來源：foodingredientsfirst）

圖源：foodingredientsfirst

六、贊倍司自研的Fibalance?半乳甘露聚糖正式獲得低FODMAP認證

近日，贊倍司自研的Fibalance?半乳甘露聚糖正式獲得低FODMAP認證。低FODMAP認證旨在幫助人們更容易確認攝入的食品是否屬于低FODMAP食品，只有符合澳大利亞蒙納士大學（Monash University）定義的、廣泛認可的低FODMAP標準的產品和食譜，才能獲得認證。獲得認證的產品、食譜都會通過獨特的Monash認證標志來清晰識別，并被列入蒙納士大學開發的全球首款FODMAP飲食應用程序中。

相關研究表明，高FODMAP會引起腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等癥狀，低FODMAP飲食已被證明可減少此類癥狀。據品牌介紹，Fibalance?半乳甘露聚糖作為一款大分子益生元且獲得低FODMAP認證的原料，對腹瀉/便秘具有雙向調節作用，溫和發酵對腸胃敏感人群耐受性良好，發酵率高易被菌群利用，產生更多短鏈脂肪酸，提高腸道免疫力，并且可以優化腸道菌群，緩解腸道炎癥，同時有助于血糖、體重的控制。目前Fibalance?已被廣泛應用于酸奶&飲品、代餐奶昔、功能性零食、膳食補充劑等。（資訊來源：foodtalks）

圖源：贊倍司