時(shí)至秋分，晝夜均分、涼意漸生，也正是秋茶悄然綻放風(fēng)味的時(shí)節(jié)。

細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，春茶都是四季茶葉的重頭戲，氣清景明、春雨潤(rùn)萬(wàn)物，極致鮮香的明前茶是無(wú)數(shù)茶客年復(fù)一年的味覺(jué)期待。

▲福鼎秋壽眉

可一提到秋茶，難免有茶客會(huì)帶著幾分遲疑——“原料粗枝大葉不好喝？”、“秋茶價(jià)格便宜沒(méi)好貨？”……

但真正懂茶的人都知道，秋季是茶樹(shù)另一生長(zhǎng)佳期，白晝日照充足、利于光合作用，夜間氣溫驟降，茶樹(shù)代謝放緩、芳香物質(zhì)悄悄攢著勁兒……

▲福鼎秋壽眉茶湯

“春水秋香”這句廣為流傳的茶諺精煉概括了春秋兩季茶葉的差異：春茶品“鮮”、水路細(xì)膩如綢緞，秋茶則勝在香氣更為高揚(yáng)。

縱觀(guān)中國(guó)茶葉宇宙，有不少茶類(lèi)在秋天的不同時(shí)節(jié)采制秋茶，今天就借著秋分的絲絲涼意，探尋一番不同茶類(lèi)、不同秋茶的迷人風(fēng)味~

六 堡 茶

若說(shuō)秋茶里最講究“天時(shí)”的，當(dāng)屬?gòu)V西梧州特產(chǎn)的六堡茶，其在七夕、白露、霜降都有采制秋茶，每一款都藏著截然不同的風(fēng)味。

壹

七夕茶

七夕六堡茶的采摘時(shí)間精準(zhǔn)卡在每年農(nóng)歷七月初七，此時(shí)正值初秋、晝夜溫差已經(jīng)拉開(kāi)，白晝光照讓鮮葉攢足香氣，夜間涼意又鎖住了清甜。

▲七夕六堡茶鮮葉原料

此時(shí)采摘的是一芽二葉至三葉，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝手工制作后，干茶以明顯的“鉤狀”、甚至可拉起成串成為七夕六堡茶的標(biāo)志之一。

當(dāng)?shù)厝藢⑦@生于浪漫七夕的六堡茶稱(chēng)為“愛(ài)情茶”，其風(fēng)味彰顯“甜蜜”屬性——入口鮮爽醇和，回甘中帶有蜜糖般的清甜、喉韻綿長(zhǎng)。

貳

白露茶

到了白露時(shí)節(jié)，六堡茶的制作迎來(lái)秋天中又一個(gè)微妙轉(zhuǎn)折期。此時(shí)的梧州，白日氣溫仍可達(dá)30~35℃，夜晚卻悄然降低至20~23℃。

超10℃的晝夜溫差為茶樹(shù)生長(zhǎng)按下“慢放鍵”，陽(yáng)光也不再熾烈直射，轉(zhuǎn)而變?yōu)?strong>柔和的漫射光，這都成為茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的絕佳條件。

茶樹(shù)在此期間積累更豐富的果膠、可溶性糖及芳香物質(zhì)，讓傳統(tǒng)工藝白露六堡茶逐漸褪去青澀，展現(xiàn)“香中帶醇、澀后回甘”的品飲風(fēng)味。

干茶攜秋高氣爽所特有的高揚(yáng)花香、甜香，入水沖泡后茶湯甜潤(rùn)感明顯、湯質(zhì)醇和綿滑，幾乎不覺(jué)苦澀，即便有也迅速化為回甘、持久生津。

叁

霜降茶

“想要茶味夠，必須霜降后”這句梧州當(dāng)?shù)亓鱾鞯牟柚V，足以證實(shí)霜降也是六堡秋茶采制的關(guān)鍵時(shí)節(jié)，此時(shí)六堡茶山的秋季氣候最為明顯！

氣溫驟降、晝夜溫差加劇、雨水漸水、空氣清透干爽，于霜降節(jié)氣前后十天采摘、制作的霜降六堡茶，彰顯獨(dú)特、馥郁的“降香”（即“霜降香”）。

霜降茶依原料不同可大致分為三類(lèi)：茶谷（嫩梢）、中茶（或“二白茶”）及老茶婆。其中，尤以“霜降老茶婆”最為資深茶客所稱(chēng)道。

▲霜降老茶婆茶湯

以當(dāng)年或往年留下的成熟粗老大葉制成的霜降老茶婆外形粗放、其貌不揚(yáng)，卻富含多糖類(lèi)及果膠物質(zhì)，換來(lái)一味難能可貴的甘潤(rùn)綿滑。

沖泡后茶湯入口稠滑如蜜、湯感甘甜，獨(dú)特“降香”馥郁持久，且耐于存放、可飲可藏，經(jīng)年陳化后茶味愈顯甘醇深厚，藥香漸顯。

白 茶

不炒不揉的白茶，除了芽葉嫩度要求高的白毫銀針、白牡丹集中在春季采摘，壽眉、貢眉在春秋二季均有采制，當(dāng)中又以高產(chǎn)的秋壽眉為主力。

通常秋白茶的開(kāi)采時(shí)間集中在白露前后，此時(shí)隨著日照減弱、氣溫轉(zhuǎn)涼，讓鮮葉中的葉綠素大量降解，葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素含量上升。

這賦予了秋壽眉“迷彩服”般的色澤，更關(guān)鍵的是，晝夜溫差的明顯增大減緩了茶樹(shù)生長(zhǎng)，使得鮮葉中的糖類(lèi)物質(zhì)與芳香成分積累充分。

▲福鼎秋壽眉

因此，精心采制而成的秋壽眉干茶常見(jiàn)墨綠、黃褐、磚紅等花雜顏色交織，香氣也受氣候變化影響毫香減弱、花香更清雅持久，湯感更加醇厚甜潤(rùn)。

烏 龍 茶

秋茶也是部分烏龍茶的重要戰(zhàn)場(chǎng)之一，諸如“七泡有余香”的安溪鐵觀(guān)音、世間唯一的緊壓型烏龍茶漳平水仙都講究“春水秋香”。

壹

鐵觀(guān)音

地處閩南的安溪，早秋的氣候堪比夏末、依然比較炎熱，因此每年往往要到寒露時(shí)節(jié)才是采制鐵觀(guān)音秋茶的佳期，其好就好在“天時(shí)”！

通常寒露前后的安溪氣溫驟降、晝夜溫差能達(dá)10℃，茶葉里的芳香物質(zhì)（比如芳樟醇、香葉醇）大量積累，為“秋香”奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

再加上秋季氣候干燥、茶葉含水量低，搖青、發(fā)酵時(shí)更容易控制，匠心制成的寒露鐵觀(guān)音更彰顯馥郁蘭香、持久不散，湯質(zhì)也更顯清甜。

貳

漳平水仙

以緊壓小四方塊茶餅為常態(tài)的漳平水仙，每年秋茶集中在秋分至霜降之間采制，由于茶園位于漳平高海拔地帶，晝夜溫差大、秋香特征明顯。

福建農(nóng)林大學(xué)的相關(guān)研究就曾對(duì)比了同一產(chǎn)區(qū)、同一年份的漳平水仙王子（濃香型）及公主（清香型）春茶、秋茶的感官品質(zhì)。

結(jié)果如下圖所示：無(wú)論是濃香型還是清香型漳平水仙，春茶整體的湯感表現(xiàn)（澀感低、回甘顯、細(xì)膩度和鮮爽度更好）均優(yōu)于秋茶。

▲漳平水仙春茶、秋茶感官品質(zhì)對(duì)比

與之相反地，漳平水仙王子春茶的甜香、桂花香不如秋茶濃郁持久；主打“蘭香”的漳平水仙公主秋茶，整體香氣也比春茶更清幽持久。

普 洱 茶

普洱茶的秋茶有一個(gè)富有詩(shī)意的名字——“谷花茶”，其采制期通常在秋分至寒露之間，正好趕上云南茶山腳下的稻谷揚(yáng)花而得名。

由于云南的秋季多為旱季，日照充足、雨水較少，這樣的氣候迫使茶樹(shù)生長(zhǎng)放緩，為了鎖住水分，葉片會(huì)長(zhǎng)得更為厚實(shí)。

▲普洱谷花茶

在此過(guò)程中，鮮葉也積累了豐富的可溶性糖類(lèi)與果膠物質(zhì)。因此精心采制而成的谷花茶，是普洱茶家族中當(dāng)之無(wú)愧的“清甜擔(dān)當(dāng)”。

對(duì)于新入坑的茶友而言，谷花茶無(wú)疑是絕佳的入門(mén)之選，其泡開(kāi)后雖不及春茶那般擁有強(qiáng)烈的茶氣，但勝在品飲更顯清甜潤(rùn)口。

▲普洱谷花茶湯

茶湯入口甜潤(rùn)、湯中帶蜜香，回甘迅速、余韻綿長(zhǎng)。若偏好醇厚風(fēng)味，適當(dāng)陳放2~3年后，其清甜會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為更飽滿(mǎn)的蜜韻，層次感更豐富。

綜上所述，秋茶雖不及春茶那般芽葉細(xì)嫩、口感鮮靈、水路細(xì)膩，卻自成一派、展現(xiàn)出高揚(yáng)的秋香與甜潤(rùn)的湯感，這是季節(jié)賦予秋茶的獨(dú)特風(fēng)味。

秋分已至，不妨靜心品飲一盞別具風(fēng)味的秋茶，每一口茶湯都藏著秋天沉淀的溫柔，你是否也曾被一款秋茶打動(dòng)過(guò)？歡迎評(píng)論分享你的品鑒體驗(yàn)～

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參考資料：

[1]《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)，文化發(fā)展出版社。

[2]《不同風(fēng)味類(lèi)型漳平水仙茶的主要品質(zhì)差異分析》，翁晶晶、周承哲、朱晨、傅海峰、郭玉瓊，（1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)園藝植物生物工程研究所，福建 福州 350002；）

[3]《中國(guó)茶經(jīng)》2011修訂版，陳宗懋、楊亞軍 主編；

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