食品安全問題作為關系國計民生的重大問題，一直是各國政府和社會公眾關注的焦點。食品安全應急管理是一個新的學科，雖然我國在該領域尚處于起步階段，但是對食品安全危害進行全程、全鏈條的管理，尤其是掌握高效預防和應對食品安全突發事件甚至事故的方法，已成為保障食品安全、維護社會穩定的重要任務，因此備受各方關注。《食品安全應急管理》一書應時而生，系統構建從理論到實踐的全鏈條知識體系，助力培養具備前瞻視野與實戰能力的專業人才，為食品安全應急管理提供科學指南與操作規范。

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基本信息

食品科學與工程類系列教材

龐杰 楊藝超 張甫生 主編

書號：9787030822765

定價：39.80元

出版時間：2025年6月

內容簡介

本書圍繞食品安全應急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業能力和素養，采取理論研究與實踐案例分析相結合的方法，較為系統地闡述了食品安全應急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設，食品安全風險分析與治理，食品安全事故應急處置的總體要求、內容和程序，食品安全事故的法律責任；同時充分借助食品安全事件典型案例和食品安全應急管理案例進行分析，既有系統的理論框架與方法論體系，又具有實操性、規范性與創新性。

本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品衛生與營養學等相關專業本科生教材，還可作為相關專業研究生、從事食品安全應急管理工作的相關人員的參考教材，以及繼續教育培訓的參考教材。

作者簡介

龐杰

博士生導師，現任福建農林大學食品科學學院院長，國務院政府特殊津貼專家，兼任中國工程教育認證協會認證專家、教育部普通高等學校本科教育教學評估專家、國家自然科學基金委重點項目及重大研究計劃項目評審委員、國家教育教學獎評審委員等職。長期致力于天然植物多糖結構與功能活性的相關性研究，曾赴美國哈佛大學物理系留學，并作為高訪學者訪問南開大學陳省身數學研究所。

目前研究方向主要包括：膳食活性多糖的功能化設計與應用（融合機器學習算法與計算機分子/數值模擬技術）、多糖結構與性能的相關性研究（涉及基于微流控與靜電紡絲技術的多糖遞送體系、微納纖維及水凝膠等）、數據驅動的天然植物高分子結構與性能研究，以及數據驅動與圖像識別技術在食品質量安全檢測中的應用。先后主持國家自然科學基金面上項目6項、國家重點研發計劃項目子課題2項、福建省自然科學基金重點項目1項；出版代表性專著3部，主編或參編《食品供應鏈》《機器學習算法在食品科學中的應用》等教材與專著25部；在Advanced Fiber Materials、Carbohydrate Polymers、Food Science and Human Wellness、Food Hydrocolloids等國際權威期刊發表多篇研究成果。榮獲多項省部級獎勵，包括省科技進步獎一等獎（排名第一）、二等獎，以及省高等教育教學成果獎特等獎（排名第一）、一等獎（排名第三）和二等獎（排名第一）等。

楊藝超

博士（美國紐約大學醫學中心博士后），廣州醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教師，粵港澳大灣區醫藥健康產（行）業高質發展法治保障研究中心研究員。

主要研究領域為食品安全智能化檢測與新興風險綠色防控、天然活性物質精準營養與功能食品創新開發。主持省、市局級和企業橫向課題等科研課題7項，參加國自然面上項目2項，主持教學課題12項；公開發表論文26篇（第一作者或通訊作者8篇），其中SCI收錄論文14篇，國際會議收錄論文1篇；申請發明專利6項，獲授權4項；作為主要完成人實現科技成果登記3項。主編教材2部（待出版），副主編規劃教材1部，參編教材1部；智慧樹網一流學科建設高校精品課程“食品營養學”主講教師之一；指導學生榮獲省級以上創新創業比賽獎項6項。兼任廣東省醫藥質管理協會營養與食品質管理專業委員會常務委員、廣東省生物醫學工程學會功能醫學專委會委員和廣州醫科大學大學生創業導師。

張甫生

西南大學食品科學學院副教授，美國普渡大學訪問學者，中國食品科學技術學會非熱加工分會副秘書長。主持或參與國家級科研項目10余項，發表SCI論文20余篇，參編書籍8部，制定行業/地方標準4項，獲省部級科技獎勵2項。

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本書特色

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系統全面，案例驅動

2

跨學科融合，融合管理、法律、技術等多維度知識

3

前沿性強，涉及信息技術、人工智能、輿情管理等現代應急管理熱點

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教學資源豐富：提供配套教學課件，支持高校教師開展線上線下混合式教學。

課件樣例1

課件樣例2

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本書目錄

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精彩樣章

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