上海
PART1
近期典型案例
2025年10月11日，上海一商業綜合體二樓餐廳發生火災。市消防救援總隊接到報警后，立即調派救援力量趕赴現場處置。
經調查，該起火災造成餐廳后廚一處油煙管道起火，主要燃燒物質為油煙管道內的油脂，現場無人員被困或傷亡。
事故原因分析
廚房工作人員消防安全意識薄弱
現場監控顯示，廚師張某起油鍋后離開，鍋內油溫過高起火，直至產生猛烈燃燒后，張某才發現火情。
雖使用鍋蓋、滅火毯、干粉滅火器進行初期火災撲救，但火焰已引燃油煙管道，并向外蔓延。
油煙管道清洗不徹底
火災發生時該店油煙管道距離上一次清洗不到45天，但已出現返油滲漏情況。
調查發現，該油煙管道只清洗了支管上部，涉及重油污的橫管、凈化器都未清洗。
自動滅火系統存在局限性
火災期間，餐飲廚房灶臺滅火系統、綜合體內部自動消防設施均動作，但從起火到啟動滅火存在時間差，錯過最佳滅火時機。
PART2
油煙管道清洗相關規定
《人員密集場所消防安全管理》（GB/T 40248-2021）中明確，賓館、餐飲場所、醫院、學校的廚房煙道應至少每季度清洗一次。清洗部位應包含油煙風機、油煙凈化器及管道，廚房灶具邊的墻壁、抽油煙罩容易積累油垢的地方也應及時清洗。清洗的效果應達到《上海市排油煙設施清洗技術規范》的要求。
上海市《餐飲業油煙污染控制技術規范》（滬環大氣〔2025〕154號）完善了油煙治理設施的運行維護要求。
（1）明確了油煙凈化設備宜配備具有運行狀態監控、報警、記錄和查詢功能的系統或裝置，實現對油煙凈化設備及排風設備開啟狀態、運行狀態的遠程監控和數據傳輸。通過現場或遠程控制，油煙凈化設施的主要性能參數應在有效范圍內運行。
（2）完善了油煙凈化設施維護保養頻率。
PART3
餐飲場所消防安全提示
餐飲場所廚房內用火、用電、
用氣集中，火災隱患多
一定要做到用火不離人
離開前關閉電源、火源、氣源
防患于未“燃”！
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