上海
導(dǎo)讀："三十年匠心，一筷江南味。魏紅專以‘不適不食、不時(shí)不食’為信條，用四季鮮材雕琢淮揚(yáng)精髓，八大名菜裹著煙火氣，讓京城舌尖邂逅水墨江南。
中國企業(yè)家聯(lián)盟網(wǎng)融媒體北京特稿（首席觀察員 吳禮明 文/攝）成立于2015年10月1日的新淮揚(yáng)菜系，如今卻在北京市崇文門地域飄香。
夜幕下的［桃花印巷·江南小館］外景
這位專攻淮揚(yáng)菜系烹飪技巧的魏紅專系江蘇南京人士，從事餐飲行業(yè)近30年，他創(chuàng)辦的［桃花印巷·江南小館］位于北京市崇文門東興隆街58號(hào)，從2017年6月16日開業(yè)至今已9年，他同時(shí)還研究粵菜、徽菜的食材與烹飪技巧。
2025年11月7日，我們來到掌門人魏紅專創(chuàng)辦的［桃花印巷·江南小館］，發(fā)現(xiàn)這里“每一道菜都是新鮮現(xiàn)做”， 他們秉持食材新鮮的理念，傳承淮揚(yáng)美食精髓，炒出煙火氣，致力于為食客呈現(xiàn)不同的江南味道與飲食藝術(shù)。
［桃花印巷·江南小館］掌門人魏紅專
“不適不食、不時(shí)不食”，魏紅專說， “我們通過春、夏、秋、冬四季食材的呈現(xiàn)，讓食客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受江南四季的韻味，以傳遞出江南獨(dú)特的飲食文化，讓每一位來過北京崇文門店的食客們都想回頭看一看”。
在新淮揚(yáng)菜系的推廣中，魏紅專注重 “重環(huán)境、重服務(wù)、重食材、重品質(zhì)重人才”五大策略，并自成體系，打造出了馳名京城的八大名菜一一蘇北老母雞湯、江南大白魚、香雪黃酒熟醉大羅氏蝦、古法紅燒霸王甲魚、雁來蕈手工老豆腐、茨菇紅燒肉、淮揚(yáng)雞湯大煮干絲、蟹粉獅子頭。
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