11月9日，由中國酒業協會主辦、浙江塔牌紹興酒有限公司承辦的2025中國黃酒T8峰會在紹興隆重召開。本次峰會以“跨界融合，變革重塑”為主題，切中要點，發現問題、提出思路、指導行業發展趨向，共同助力歷史經典產業振興與發展。

會上，中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長孫愛保出席峰會。孫愛保董事長認為，中國黃酒之所以面臨諸多困難，主要是因為黃酒這一品類沒有得到充分宣傳，未能引起廣大消費者的足夠認識。因此，有必要大力宣傳黃酒的五大價值。

孫愛保董事長表示，從古至今，酒不單純是一種飲品，而是人們對社會認知的結晶，是串起社會關系的紐帶，是寄托精神信仰的載體。所以說，酒的價值不應停留在商品層面，更要有文化、工藝、精神等方面的附加值。黃酒是中華國釀，歷史最為悠久、文化底蘊最為深厚、釀制技藝尤為精湛，理應底氣十足、大張旗鼓地宣傳，重點突出黃酒的五大價值，讓消費者正確認知，讓黃酒價值回歸，讓千年國釀煥發新生。

一、黃酒的文化價值

黃酒是最能代表中國文化的酒。一部黃酒史，半部文化史。從《詩經》黃酒初熟到曲水流觴的魏晉風雅，黃酒承載著華夏五千年文明的禮樂精神，是祭祀儀典中的瓊漿，是文人墨客的靈感催化劑，更是農耕文明的時間結晶。因為黃酒，我們才能品味曹操煮酒論英雄的氣概、李白斗酒詩百篇的神韻、蘇軾把酒問青天的情懷、歐陽修酒逢知己千杯少的豪放、杜甫白日放歌須縱酒的灑脫。紹興黃酒更是可列出越王勾踐、書圣王羲之、陸游、王陽明、蔡元培、魯迅等十大代言人。可以說，黃酒在中華五千年燦爛文化中留下了許多名人與故事、詩與遠方。從孩子出生的滿月酒，結婚時的喜宴酒，過生日的祝壽酒，以酒成席、以酒成禮、以酒成歡，黃酒貫穿了中國人的一生，是流淌在中國人血脈里的東方基因，是中國酒禮、酒俗的活態文化傳承，五千年來從無間斷。從這個層面來說，黃酒的文化價值和文化地位是無可比擬的，是最有故事的酒，所以我們要大力宣傳，實現文化價值回歸，讓文化成為黃酒破解低端化、同質化的金鑰匙。

二、黃酒的工藝價值

黃酒是千百年時光雕琢的非遺瑰寶。其中最具代表性的是紹興黃酒，其釀制技藝是首批國家非物質文化遺產，采用的雙邊發酵技術更是世界一絕。紹興黃酒遵循夏做酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒的“節氣法則”，一年只釀一季酒，從“一粒米”到“一滴酒”，經過222道傳統釀造工序，歷時280天，恰如一個生命孕育周期，形成“酸、甜、苦、辛、鮮、澀”六味調和的豐滿酒體，每一滴酒液里都沉淀著二十四節氣的智慧與天人合一的哲學。可以說，千年工藝是支撐紹興黃酒高品質的根本，年份保真更是紹興黃酒高價值的所在。比如古越龍山中央酒庫1100萬壇原酒的時光庫藏，體現為“慢釀造”到“深陳化”的時空價值延伸，加上“不上頭”技術的應用和從“一粒米”到“一滴酒”的全過程質量管控，確保了古越龍山黃酒的高品質和產品的高端化。此外，作為浙江省非遺的紹興花雕制作技藝可為產品進一步價值賦能，讓產品兼具美學價值，直接轉化為產品溢價能力。

三、黃酒的健康價值

黃酒的健康是刻在基因里的。《黃帝內經》早有“湯液醪醴”的記載，《本草綱目》中明確記載以黃酒為藥引或主劑的方子約?200多種。大凡中醫都認為，中國人體質偏寒性，黃酒性溫，按照中醫陰陽調和原理，黃酒能祛風散寒，和血脈、養精神、促健康。哈佛大學及協和醫院等機構研究發現，每日適量飲用黃酒的代謝益處明顯。2024年江南大學毛健團隊首次公開5項創新成果提到喝黃酒能調節腸道菌群、延緩衰老、增強免疫力等功能。還有榮獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎的“黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應用”，進一步實證了黃酒對心腦血管的有益健康功能。據統計，2024年紹興全市百歲以上老人有367位，大多數都喜歡喝點紹興黃酒。“世界長壽之鄉”江蘇如皋、廣東大埔也喜歡喝黃酒。科學的發現發明和無數炎黃子孫的實證，黃酒的確是最適合寒性體質的酒。在現代社會，隨著生活水平的提高和健康意識的增強，越來越多的消費者已然意識到黃酒的健康養生價值。為易于消費者了解，我們將黃酒的健康功能提煉總結為一句話：“一高兩低更舒適，一聚三多更健康”。高脂類、低雜醇、低生物胺，讓黃酒入口更好喝、飲后更舒適；低聚糖、多酚、多肽、多糖等健康功能因子，讓黃酒更健康、更養生。

四、黃酒的風味價值

黃酒是最與中國美食相融搭配的酒。中國是世界上的美食大國，飲食文化源遠流長，博大精深，“八大菜系”“滿漢全席”，一菜一格，百菜百味。黃酒富含21種氨基酸和多種有機酸、酚類、脂類物質，有著提鮮、去腥、增香三大功能，讓美食更美味，如花雕雞、東坡肉、黃酒醉蝦、醉蟹等。所以可以這樣說，最基礎款的黃酒就可以作為最好的料酒。米其林餐廳更為考究，用優質的紹興黃酒烹飪美食。但切不可因黃酒具備這些功能，將其與飲用黃酒混為一談，事實上黃酒主要是飲用的。《紅樓夢》直接描寫喝酒場景60多處，在引以為傲的螃蟹宴上，黃酒是出場最多的“頂流飲品”。如“襲人等丫鬟為了給寶玉祝壽，專門找平兒準備了一壇紹興好酒”“丫頭們煽著風爐燙酒，賈母帶著眾人飲著溫熱黃酒”等等。在金庸的武俠小說中，“來一壇上好的女兒紅”比比皆是。我們早已不用像孔乙己一樣黃酒只配茴香豆，可與河鮮、海鮮成絕配，與雞鴨魚肉相配味更佳。為何黃酒搭配可如此豐富，這是源自其六味調和的豐滿酒體和醇厚柔和、甘順爽口、鮮美味長的風味特征。經研究，黃酒可帶來57種感官體驗，讓你充分享受舌尖上的美味。

五、黃酒的時代價值

黃酒是體現中華民族自信的酒種。黃酒源于中國、興于中國，唯中國有之，是中國優秀傳統文化的象征，是中華民族的寶貴財富，承載著復興歷史經典產業和弘揚民族文化的重任，肩負著“從有到強”的時代使命。時代興則黃酒興！這是因為，唯有豐衣足食，才有精糧釀酒；唯有國泰民安，才有微醺雅飲。隨著新時期中西文化深度交融，紹興黃酒率先開啟“越酒行天下”全球主題營銷，在世界各地累計開展各類活動數千場，全網傳播量實現數十億。消費市場已從傳統的江南地區向全國乃至全球拓展，出口國家和地區達40多個。伴隨低度、微醺、潮飲、健康等“新酒飲”理念興起，我們在堅守傳統工藝的基礎上，通過味覺革命、口感創新、年輕化的酒體設計、新概念新渠道打造等，開發果露黃酒、氣泡黃酒、咖啡黃酒、精釀黃啤、“無高低”黃酒等新產品，以創新釀造“年輕人的第一口黃酒”，其中“無高低”上市一年熱銷330萬瓶，榮獲抖音商城黃酒爆款榜、人氣榜第一名。打造從線下品鑒館的文化磁場到線上直播的數字工廠，多元化重構“沉浸式”消費場景，今年與著名營銷專家華紅兵及全球百個城市的網紅達人合作打造“賞美景、享美食、品美酒”三美消費場景。我們正用一場全方位的“青春進化論”助推“中國風味”與時俱進，引領微醺雅飲新風尚，賦予傳統黃酒更多的時代價值，讓黃酒的競爭力越來越強，既守得住經典，又當得了網紅。

美好生活，美酒相伴；中華國釀，世界共享。從陶罐到青銅爵、琉璃盞、青瓷杯，變的是容器，不變的是那杯中國風味的琥珀光。我們要堅定自信，大張旗鼓地宣傳黃酒的五大價值，向世界講好中國黃酒的故事，走出一條品質為本、文化為魂、科技為翼、場景為王的新時代黃酒發展振興之路。