坪山區2025年“粵菜師傅”公益培訓活動在深圳寶山技校圓滿舉行

　　為深入推動我市“粵菜師傅”工程高質量發展，有效拓寬城鄉就業創業渠道，帶動粵菜全產業鏈發展，傳承弘揚粵菜文化，助力粵港澳大灣區建設，由坪山區人力資源局主辦，深圳市寶山技工學校承辦的坪山區2025年“粵菜師傅”公益性培訓在寶山技校省級粵菜師傅培訓基地圓滿落幕。本次培訓共分四期，分別于11月1日至2日及11月8日至9日順利開展，共吸引了轄區內近200名學員踴躍參與。

　　本次培訓聚焦粵菜經典菜點與現代流行品種，由寶山技校烹飪系專業教師全程指導，教學內容涵蓋“潮式鹵水調制”“潮式鹵味制作”“豉油雞”“風味炸雞翅”等熱菜，以及“千層馬蹄糕”“芋頭糕”“藍莓馬芬杯”“奧利奧奶油盒子蛋糕”等粵式點心。活動旨在通過實踐教學，讓學員在親手操作中領略粵菜技藝精髓，提升烹飪技能，加深對中華飲食文化的理解。

　　千層馬蹄糕與芋頭糕

　　本期培訓的主講老師由寶山技校資深烹飪教師何雨霞老師及廖雨晴老師擔任，課程聚焦于粵式點心“千層馬蹄糕”與“芋頭糕”的制作技藝。何老師憑借其扎實的專業功底，系統講解了馬蹄粉漿的精準配比、分層蒸制的火候控制，以及芋頭糕的食材處理與咸鮮調味技巧。教學中，她通過理論講解與手把手實操指導相結合的方式，讓學員們深刻掌握了這兩道經典點心的制作精髓。

　　學員們學習投入，在何老師的悉心指導下，不僅成功制作出層次分明、口感Q彈的馬蹄糕和香氣撲鼻、風味地道的芋頭糕，更提升了對粵式點心文化的理解與實操能力。

　　▲學校鄧志久校長親臨培訓現場

　　藍莓馬芬杯與奧利奧奶油盒子蛋糕

　　本期培訓的主講老師由寶山技校資深烹飪教師徐偉權老師擔任，課程內容為西式點心“藍莓馬芬杯”與“奧利奧奶油盒子蛋糕”的制作。徐老師系統傳授了馬芬面糊的攪拌技巧、烘烤溫度控制，以及奶油打發、餅干層疊與冷藏定型的制作要領。他通過理論講解與分組實操相結合的方式，讓學員在動手實踐中掌握了兩款西點的核心工藝。

　　▲徐偉權老師講授、示范杯子蛋糕制作

　　學員們學習興趣濃厚，在徐老師的指導下，成功制作出蓬松香甜的藍莓馬芬和層次豐富的奧利奧蛋糕。

　　豉油雞與風味炸雞翅

　　本期培訓的主講老師由寶山技校資深粵菜大師陸舟老師及韋錦老師擔任，培訓課程圍繞“豉油雞”與“風味炸雞翅”兩道特色菜肴展開。

　　在教學中，韋錦老師系統講解了豉油雞的豉油汁配方秘訣與浸煮火候控制，以及風味炸雞翅的腌制配方與酥炸技巧。通過理論講解、現場演示與實操指導相結合的方式，韋老師將多年積累的專業技藝傾囊相授，讓學員們深入掌握了兩道菜品的制作精髓。

　　▲學員作品“豆豉雞”“炸雞翅”

　　學員們學習熱情飽滿，在韋老師的指導下，不僅成功制作出色澤誘人、味道地道的成品，更提升了對粵菜烹飪的系統認識。

　　潮式鹵水調制與鹵味制作

　　本期培訓的主講老師由寶山技校資深粵菜大師陸舟老師及韋錦老師擔任，陸老師憑借其深厚的理論功底與豐富的實戰經驗，將潮式鹵水復雜的香料配比、熬制火候及浸鹵技巧傾囊相授。教學中，他注重理論結合實踐，通過現場演示與一對一指導，確保每位學員都能深入理解鹵水調制的精髓并掌握核心操作要領。

　　學員們學習熱情高漲，在專業老師的引領下，不僅成功做出了色香味形俱佳的潮式鹵味，更對粵菜文化的博大精深有了切身體會。

　　▲學員們專心制作鹵水

　　此次“粵菜師傅”公益培訓不僅是一次職業技能的有效提升，更是一次對粵菜文化的深度傳承。深圳市寶山技工學校始終秉持服務區域經濟發展的宗旨，積極搭建多元學習平臺，為餐飲行業持續輸送高素質技術人才。未來，學校將進一步創新教育模式，深化產教融合，在弘揚粵菜文化、促進就業創業、賦能產業升級方面發揮更大作用，為粵港澳大灣區建設貢獻更多寶山力量。