為什么越來越多人不去海底撈了？

每天500家火鍋店倒閉，但火鍋底料的銷量卻在暴漲。

今年雙十一有個有趣的數據：

淘寶天貓火鍋底料、火鍋食材、火鍋調料銷售額同比增長超過100%。

與此同時：

2024-2025年，19.2萬家火鍋店閉店，火鍋行業凈增長-2.7萬家，53萬存量門店正陷入“存量絞殺”的修羅場。
窄門餐眼

這個看似矛盾的現象背后，藏著一個正在發生的消費變化：

越來越多人開始在家吃火鍋了。

01

當下，整個火鍋行業都在經歷寒流。

連海底撈這樣的巨頭都不好過。

2025年上半年，海底撈營收207億，同比下降3.7%，利潤17.5億，同比下降13.7%。

高端網紅火鍋湊湊更慘，2024年就關了73家，凈減少60家，2025年繼續謹慎開店，深圳、廣州等多城門店已悄然關閉。

楠火鍋、譚鴨血、珮姐、王婆大蝦……沒有一個品牌幸免，全都在卷價格、卷自助、卷閉店自救。

大家的錢包緊了，消費更謹慎了。

2023年至2025年初，人均消費在70元及以下的火鍋門店數量占比由44.8%上升至65.7%，而人均消費在90元以上的門店占比則由27.9%下降至11%。
中國食品報

不是不愛吃火鍋了，而是消費者開始精打細算了。

02

為啥大家更喜歡在家吃火鍋了？

因為太劃算了。

外面火鍋店一頓下來，就算是最基礎的人均，也輕松在 120–150 元起跳，四五個人隨便就破 500。

歸根結底，你的錢大部分就沒花在食材上。

鍋底費30-80塊，成本可能就五六塊錢的料包。

小料費5-15塊一位，實際就是芝麻醬、香菜、蒜泥。

食材更夸張，不賣個超市價三倍以上都算良心店。

這些差價去哪兒了？房租、人工、裝修、營銷。

2025年上半年，北京市規模以上住宿和餐飲業實現營業收入737.75億元，同比下降3.7%，利潤總額為2.47億元，同比下降67%，利潤率降至0.33% 。
北京統計局

成本高得嚇人，最后還不都是顧客買單。

在家吃，這些中間成本全省了。

你的每一分錢都實實在在變成了肉和菜。

同樣150塊:

火鍋店：兩個人基礎套餐,吃得小心翼翼

在家：四個人，牛羊肉管飽，還能剩一堆蔬菜。

而且，火鍋可能是少數幾種在家DIY，體驗也完全不打折的吃法。

技術門檻低到令人發指，有手就行。

我廚藝很一般，炒個番茄炒蛋都可能翻車。

但火鍋？閉著眼睛都能做。

燒水，下底料，食材洗干凈切一切擺盤，開涮！

涮完了也沒幾個碗要洗，隨手一刷，更是輕松愉快。

03

很多人覺得火鍋不健康，其實是誤解。

確實很大一部分商業火鍋重油、重辣、重鹽，才讓大家有了“不健康＋高熱量”的刻板印象。

但這些都是可以避免的啊。

底料和蘸料都可以選擇清淡的，這方面潮汕牛肉火鍋打了個好樣。

火鍋的烹飪方式本身很健康，水煮，100度，幾乎不用油。

對比炒菜動不動200多度的鍋溫、20-30ml的用油量，火鍋簡直是養生典范。

低溫烹飪能最大限度保留食材營養，不會產生高溫油炸的有害物質。

而且火鍋天生營養均衡。

肉類蛋白質、蔬菜維生素纖維、豆制品植物蛋白、菌類微量元素，一鍋全齊活。

唯一的問題是你可能會吃多。

食材方面，在家更能保證新鮮和品質。

超市買的肉看得見生產日期，菜場的蔬菜挑最新鮮的，想吃有機菜就買有機的，想吃好牛肉就買草飼的。

最重要的是，價格還便宜，周五晚上下班后去采購一圈，挑挑選選本身就挺治愈的。

回家把東西往冰箱一塞，周末的快樂就有著落了。

04

2025年中國火鍋行業市場規模預計達到6689億元，依然在增長。

但《中國餐飲發展報告2025》顯示：火鍋人均消費從2022年的86.7元降到了2025年年中的77.1元。

前景堪憂，火鍋店們也開始了轉型。

比如海底撈，不僅關停表現不佳門店，旗下的平價火鍋品牌“小嗨火鍋”也開始用9.9元的鍋底引流。

各種副業“分身”也層出不窮：烤肉品牌焰請烤肉鋪子、香鍋品牌苗師兄、炸雞品牌小嗨愛炸、烤串品牌火焰官……

看似不務正業，實際海底撈的增長焦慮都寫在臉上。

人們依然愛火鍋，只是越來越多人選擇在家吃。

這不是消費降級，這是消費覺醒。

在這個冬天里，人類的悲歡或許并不相通，但對溫暖的渴望卻是高度一致的。

如果說有什么食物能瞬間治愈冬日的寒冷與疲憊，那一定是火鍋。

畢竟，沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的。

如果有，那就兩頓。