世界上20款最佳湯品

湯是世界上最古老、最通用的食物之一。

“每一種文化都有某種形式的湯，它有著非常古老的根源。”

早期人類用從龜殼到竹筒等各種容器來燉湯，并在青銅時代開始制作金屬湯鍋。

煮食使人們能夠依靠穩定的谷物生存，同時加入草藥和其他成分以提供營養或藥用價值。

如今，湯傾向于湯底豐富，而燉菜則更為豐盛。

這是 CNN 旅行頻道推薦的全球 20 種最佳湯品：

班加 | 尼日利亞

班加在尼日利亞非常受歡迎，商店出售預先混合好的香料包。

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棕櫚樹的果實為這款來自尼日爾三角洲的湯提供了脂肪和風味，這款湯還含有新鮮的鯰魚、牛肉和干海產。

它如此受歡迎，以至于商店里都在出售預先混合的 banga 香料包。大多數混合物都包含非洲肉豆蔻、蓖麻籽、奧里馬、賈恩薩和貝萊特葉。

香料滲出一道濃郁的紅色醬汁，這是這碗湯的主要特色：用埃巴或一團淀粉蘸食，這兩種都是尼日利亞的主食，均由經過不同方法處理的木薯制成。

牛肉河粉（越南）

這款在全球范圍內迅速走紅的越南湯，需要花費數小時制作。

湯料與肉桂、八角和其他暖香料一起燉煮數小時，為這款米粉湯創造出美妙芬芳的基礎。

越南最知名的美食出口之一是越南面，但據《越南面食譜》作者< a id=0 >安德里亞·寧所著，這款湯其實是一種相對較新的食品。

而如今，雖然越南面館提供多種口味，但牛肉才是最初的。阮解釋說，到1930年，湯里會加入生牛肉片，在湯中慢慢煮熟。

今天，牛肉粉仍然是越南最受歡迎的版本，包括原味生牛肉、生熟牛肉混合、牛腩和肌腱等選擇。

白菜湯 | 烏克蘭

甜菜只是波爾謝湯酸爽美味的第一步。

嫩甜菜塊在鮮亮的紅色湯中漂浮，這道湯在烏克蘭和東歐各國廣受歡迎。通常配上濃郁的酸奶油，波爾什湯絕非簡單的甜菜湯。它從一種名為克瓦斯的面發酵甜菜汁中獲得了酸爽的口感，克瓦斯也是當地的特色飲品。

而盡管湯有時被歸因于俄羅斯菜系，但這一說法受到質疑。

2022年，聯合國將烏克蘭的白菜湯宣布為“能將不同年齡、性別和背景的人們團結在餐桌旁”，并將其列入急需保護的非物質文化遺產名錄。而烏克蘭的廚師們也在努力使這道湯成為國家的象征。

布利亞西（Bouillabaisse） | 法國

法國馬賽流行的布埃拉比斯湯含有多種海鮮。

一位漁夫的燉菜成為烹飪界的標志性美食，布利亞西醬將經典的地中海風味濃縮成一道與馬賽這座沿海城市同義的菜肴。藏紅花、橄欖油、茴香、大蒜和番茄與剛從海里捕撈的新鮮魚類完美融合。

曾經，這些魚能反映每天的新鮮捕獲，但現在情況變得稍微嚴格一些。

根據《1980 年布伊拉比斯憲章》的簽署者——一群當地廚師共同發起的確保法國湯品質的集體行動——最正宗的食譜必須包含至少四種海產品從清單中選出 ，清單中包括石首魚和螃蟹。

卡爾德綠湯 | 葡萄牙

這款豐盛的湯有時會加入香腸，源自葡萄牙的葡萄酒產區。

薄切的綠葉與土豆和洋蔥融合在這道葡萄牙葡萄酒產區米尼奧地區的家常湯中。如今，這道湯已成為從高檔咖啡館到鄉村廚房的美食明星，是樸實舒適食物的定義。

在許多版本中，鮮嫩的葡萄牙香腸為湯增添了煙熏、咸香的層次，使其更加濃郁。搭配一杯 Minh 地區著名的綠酒享用。

Chorba frik | 阿爾及利亞、利比亞和突尼斯

沙爾巴弗里克在北非很受歡迎，是齋月期間打破齋戒的一種方式。

硬質小麥在青綠時收割，稱為自由麥，為這道北非湯增添了令人滿足的質感和營養，尤其在神圣的齋月期間特別受歡迎。

柔軟的谷物吸收了番茄湯和香草香料，它們的味道與鷹嘴豆以及燉雞肉、牛肉、羊肉或小羊肉融合在一起。搭配檸檬角和一塊克斯拉面包食用。

蝦湯 | 秘魯

這款豐盛的秘魯湯帶有辣味，被認為具有催情作用。

這款奶油蝦湯是秘魯歷史名城阿雷基帕的特色菜肴，這座城市被巍峨的火山環繞。山里寒冷的夜晚正是享用這道豐盛菜肴的完美時機：鮮嫩的蝦與安第斯土豆塊和玉米粒同游。

它也有一定的辣味。添加了 ají amarillo（一種帶有輕快果味的辣椒），為濃郁的奶油成分增添了令人滿足的辣味。也許這就是這款湯被稱為強效催情劑的原因。

西班牙冷湯

冷食的加斯帕喬湯，是炎炎夏日里解暑的好方法。

安達盧西亞的夏天天氣酷熱，用一碗冰鎮蔬菜湯來降溫再合適不過了。今天的最經典版本包括番茄、黃瓜、大蒜和橄欖油，還加了一把陳面包屑增加口感。

阿拉伯人早在西班牙人嘗到來自新大陸的番茄幾個世紀之前，就將這道菜帶到了伊比利亞半島。最初的版本是面包、大蒜和橄欖油的混合物，在石臼中搗碎，并用醋調味。

花生湯 | 西非

紅薯和秋葵是這種花生湯的明星食材，這種湯在整個西非地區非常受歡迎。

像許多美食一樣，花生湯無視國際界限：在西非各國，肉、魚或雞肉熬制成的濃稠花生湯是純粹的安慰食物。版本從加納的 domoda（國菜）到尼日利亞用苦味綠葉烹制的花生湯不等。

無論哪個國家，這類湯和燉菜都 creamy、濃郁且咸香，這種令人滿足的組合常常因添加蘇格蘭辣椒而帶來火辣的刺激。

Gumbo | 美國

可以搭配雞肉、香腸和蝦一起食用的 gumbo，與新奧爾良有關聯。

不同文化和風味融合在這款豐盛的湯中，它是路易斯安那菜的明星，受到西非、切羅基原住民和法國菜的影響。如今，以海鮮、雞肉和香腸制作的版本是最受歡迎的，但這款南方特色菜的做法多種多樣 。

碎干山桂葉——稱為 filé，長期以來被喬克托人采集——為許多咕咾肉食譜增添了獨特的香料。有些廚師用一種煮熟的面粉糊——稱為 roux——來增稠他們的湯，而其他人則堅持使用炒過的秋葵片。

每年，在新伊伯利亞的世界冠軍 gumbo 炊事大賽上，所有可能的版本都會展出，廚師們在那里為贏得真正的湯大師榮譽而競爭。

哈里拉 | 摩洛哥

摩洛哥的哈里拉湯用鷹嘴豆在番茄濃湯中發揮了絕佳效果。

當齋月期間太陽落山時，許多摩洛哥人會用一碗熱騰騰的令人安心的鷹嘴豆燉菜來打破齋戒。肉桂、姜、姜黃和胡椒為番茄濃湯增添暖身香料，這些香料滲透到鮮嫩的鷹嘴豆中。這道菜在阿爾及利亞也廣受歡迎。

雖然素食食譜很受歡迎，但最經典的版本是用嫩羊肉塊或其他肉類燉煮的。它不只是穆斯林的齋戒食物；一些北非猶太人也準備哈里拉來打破每年贖罪日的齋戒 。

Kharcho | 格魯吉亞

李子醬賦予格魯吉亞特色菜肴 kharcho 其酸爽風味。

一種叫做 tkemali 的酸梅醬為這道傳統湯增添了明快、酸爽的風味，它是格魯吉亞最受歡迎的菜肴之一。

它由未成熟的李子制成，其酸味平衡了燉入湯中的肥牛肉和碎核桃的濃郁風味。然而，其香氣來自于香料混合物 khmeli suneli，這是一種由香菜、蒔蘿、葫蘆巴、黑胡椒、萬壽菊等混合而成的香料。

莫丁嘎 | 緬甸

這種湯包含鯰魚、米粉、雞蛋和酸橙。

在緬甸的大部分地區，湯是早餐的主食，街頭小販和茶館里都出售著從巨大鍋中熱氣騰騰的莫亨咖。這種面條湯的靈魂在于其芬芳的湯底，它用香草燉煮，并用烤米粉增稠。

魚增加了額外的鮮味，而薄薄的大米面條則非常適合吸溜。莫亨咖如此受歡迎，以至于它已經從早餐菜肴變成了隨時可以享用的零食，每個地區都對這道經典湯有自己獨特的做法。

邁恩杜多 | 墨西哥

墨西哥菜 Menudo 是一種傳統湯，由牛肚和玉米制成。

在辛辣的蒜香湯中慢燉數小時的牛肚是墨西哥人解酒的最佳良方，但墨西哥菜 Menudo 遠不止是解酒后的補救措施。它也是婚禮和重大場合上的首選，當一鍋傳統的墨西哥菜可以供數十位賓客享用時，它更是不可或缺。

這純粹是讓人感到舒適的食物，玉米粒從生洋蔥、辣椒和香菜的點綴中獲得了新鮮的口感。可以選擇兩種主要品種之一：紅湯 Menudo 因湯中的辣椒而呈現深紅色，而 Sonoran 風格的白湯 Menudo 則是一種溫和的替代選擇。

蝦仁莫庫卡 | 巴西

這道巴西湯中，蝦在椰子湯中漂浮，即使在夏季月份也備受喜愛。

棕櫚油和番茄為椰子湯染上溫暖、橙紅色的色調，這是巴西巴伊亞地區的一道特色美食，當地人即使在最熱的天氣里也吃熱氣騰騰的碗。

然而，這道湯真正的魅力在于湯中漂浮的甜嫩蝦。傳統上，蝦肉莫凱卡是用手工制作的黑色陶土鍋和紅樹林樹汁烹制，然后盛在同一個正宗的器皿中上桌。

Soto ayam | 印度尼西亞

這款雞湯面在印尼各地廣受歡迎，各地都有獨特的風味。

雞湯可能在印尼這道辛辣的菜肴中達到了烹飪的巔峰。新鮮姜黃、八角、肉桂、檸檬草和酸橙葉等香料結合，營造出層次豐富的香氣和味道，而軟煮蛋的濃稠蛋黃則增添了額外的濃郁口感。

印尼的每個地區都有地方特色，這道湯同樣深受新加坡、馬來西亞以及南美洲遙遠蘇里南的喜愛，那里是爪哇移民將這道食譜帶到的地方。

吃頂部撒有炸洋蔥、新鮮青檸和撒了一把切片紅辣椒。

冬陰功湯 | 泰國

這款泰國湯的湯底與蝦或其他海鮮搭配非常合適。

甜、酸、辣、咸，這款湯的濃郁湯汁是甜嫩蝦仁的理想搭配。香料的成分包括高良姜、檸檬草和青檸葉，而鮮紅的鳥眼辣椒片則增添了額外的辣味。

冬陰功湯只是泰國眾多冬陰湯品種中的一種——這款版本富含脂肪大的蝦，是許多食客的最愛。

豚骨拉面 | 日本

這款深受食客喜愛的經典拉面湯，以豬骨為調料。

長時間燉煮的豬骨為這道經典拉面賦予濃郁風味，其湯底因骨髓和脂肪而呈乳白色。這是九州南部福岡縣的特征之一，但如今這道豐富的湯底在全國乃至世界各地的拉面店都有供應。

雖然濃郁的湯底是豚骨拉面的亮點，但一碗拉面少不了豬五花肉片和中心硬而外軟的面條。用一雙筷子和平底勺子食用，別忘了吸溜——據說這樣可以增強風味。

Yayla ?orbasi | 土耳其

酸奶湯是一道備受珍視的菜肴，在土耳其被許多人視為本土藥物。

煮好的米飯或大麥為這款奶油酸奶湯增添了顆粒狀的甜味。人們相信它能在冬季驅寒；有些土耳其醫院甚至會給康復中的病人提供酸奶湯。

撒上一些干薄荷有助于平衡酸奶的輕微酸味。搭配新鮮圓形的皮塔面包食用。

蘭州牛肉面 | 中國

自制面條是這款中式牛肉湯廣受歡迎的核心。

手工塑造或拉制拉面以制作這道傳統湯本身即是一門藝術。匠人們使用精細研磨的高筋面粉和堿性粉末混合成有彈性的面團，然后拉扯并折疊一塊面團，制作出足夠一碗湯的面條。

將它們放入牛肉湯碗中，就能享用到一道世界級的湯品，包括鮮嫩的牛肉、淡色的蘿卜片、辣椒油和新鮮香草。（在一些店鋪，食客甚至可以要求面條的厚度和形狀符合個人喜好。）

總結：

——雖然CNN推薦了一款中國湯面，但是譯者張棟偉認為，顯然外國人對中華美食的豐富程度了解太少，或許是因為只有蘭州牛肉面成功打入了紐約市場的原因。

實際上，中華大地有著豐富的湯品，比如我老家的羊肉湯、羊雜湯，而面食的種類就多了去，從河南燴面、山西刀削面，乃至“偽造”的安徽板面，數不勝數。

你的家鄉，有什么特色湯品？

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