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在北京長大的孩子,有兩件事相伴:無軌電車,三禾稻香村。
三禾品牌是北京稻香村的商標(biāo),為了區(qū)別于車站、旅游景點(diǎn)那些掛著相同漢字幌子的店鋪。北京稻香村的看家產(chǎn)品有二:糕點(diǎn),熟食,每一類都有幾十種。
稻香村的熟食,有葷有素,將近80種。既然是熟食,當(dāng)然是買回來即可開吃。傍晚下了班,順路進(jìn)稻香村買點(diǎn)熟食,豐富一下晚飯的菜,幾乎是每個(gè)北京家庭的日常。
應(yīng)該說,北京稻香村是國內(nèi)“社區(qū)食堂”的最早探索者和實(shí)踐家。在稻香村買東西是一件讓人感到舒服的事情。一塊糕點(diǎn),營業(yè)員也會(huì)給你放進(jìn)紙袋里稱重、算錢交到你手里。熟食,你可以花幾塊錢買幾塊豆腐白干,也可以讓營業(yè)員“刀寬點(diǎn)兒”切一大塊醬牛肉、上秤一稱一百元都擋不住……
稻香村的熟食買回來可以直接入盤上桌,還可以根據(jù)食材的種類自己進(jìn)行再加工,做出一道熱菜。
很早就想用稻香村的熟食做出幾桌家宴來,近80個(gè)品種,每桌不重復(fù)做個(gè)十桌八桌的不成問題。今天,就開做吧!
涼菜:
腐竹黃瓜絲
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
稻香村的腐竹絲是走得最快的招牌菜之一,味道也是沒說的。就是直接擺盤上桌,雖然香飄四溢,但味道過于濃烈,直接開吃有點(diǎn)兒浪費(fèi),總有種“暴殄天物”的不適感。
加進(jìn)些黃瓜絲,就一下子不一樣了。而且,黃瓜絲稍稍比腐竹絲多一丟丟,味道會(huì)更貼近人心。
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這道菜只要把黃瓜絲與腐竹絲充分拌起來即可,其他任何都不用加,特別是味重的如香菜、香蔥后者蒜末。黃瓜的鮮香與包含著稻香村秘制調(diào)料的腐竹絲的豆香在一起,足夠了。
鹵制藕片
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
藕片是稻香村休閑鹵菜中的常見菜,用稻香村秘制的鹵汁腌制,買回來直接擺盤上桌,沒有任何問題。
還可以加香菜段兒,讓鹵味中增加些鮮香。喜歡吃辣的還可以撒進(jìn)些小米椒,深入拌一下。不過,北京當(dāng)?shù)乜谖独蔽稄牟徽贾鹘牵约酉悴硕蝺荷钊氚韬暇秃谩?/p>
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風(fēng)干腸
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
這是風(fēng)味獨(dú)具的熟食,買回來切片直接裝盤。不要做任何多余的加工,也不要加任何輔料。否則,“畫蛇添足”的愚蠢做法一定會(huì)砸著你。
風(fēng)干腸還是稻香村高性價(jià)比的產(chǎn)品之一,單獨(dú)這一個(gè)菜,就是無數(shù)北京男人(不是“爺們兒”)晚上喝上一口最佳搭檔。
炸小黃魚
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
歷史悠久、長盛不衰的稻香村看家菜。小黃魚裹粉油炸至外皮酥脆,內(nèi)里魚肉鮮嫩,咸香入味,是佐酒下飯的小吃。
這道菜也不要做任何加工,是我推薦的“買回來直接開吃”的稻香村菜品的第一位。更何況,稻香村還會(huì)給你帶上蘸料——椒鹽。
熱菜:
熏干西芹
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
熏干是稻香村豆制品熟食的“流通菜”,就是說是常備、走的也快的那類,味道純正、價(jià)格不高,還能提升一下下飯菜的品位。
熏干西芹,一定要快炒。只需一種輔料——蔥花。少許鹽、因?yàn)檠梢彩菦]有鹽的,少許糖提鮮,不要加醬油,要把熏干獨(dú)有的炭焦加豆香的香氣和芹菜的爽脆發(fā)揮到極致。
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炒雪里蕻
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
炒雪里蕻是一道京菜代表菜。稻香村的炒雪里蕻已經(jīng)是一道完整的“成菜”,只不過是“涼菜”。當(dāng)然可以直接上桌,但是為了品味一下地道的京菜味道,最好再加工一下。
可以直接用微波爐加熱,給“微波爐菜譜”增添一道白月光一般的靚菜。
最好是再做一道新菜——把買回來的炒雪里蕻做主料。熱鍋涼油,加入泡發(fā)好的筍丁,還可以加入胡蘿卜絲,再加入成菜炒雪里蕻,不要加任何輔菜、蔥花都不要加,因?yàn)榈鞠愦宓某囱├镛堰@道菜的精髓已經(jīng)做到極致了,加入自身味道清淡的“百搭菜”筍丁、胡蘿卜,是為了稀釋一點(diǎn)雪里蕻的咸。
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此外,還可以用生鮮青豆、黃豆。必須多說一句,稻香村的炒雪里蕻是京菜的代表做法——用肉末炒制,是葷菜。
糖醋排骨
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
稻香村的糖醋排骨是十足的“成菜”,買回來可以當(dāng)涼菜。不過這道菜習(xí)慣上是熱菜的代表,所以最好是做一個(gè)再加工。
可以加山藥或者土豆。燜山藥或土豆時(shí)適當(dāng)加些鹽,加點(diǎn)糖提鮮,配上蔥段兒,最好是蔥青,不要加醬油和醋,要讓稻香村風(fēng)味的糖醋排骨的香味充分發(fā)揮出來。
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炸紅頭魚
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圖片來源:三禾北京稻香村官網(wǎng)
北京地處北方內(nèi)陸,海鮮河鮮本來就少。最多也就是從天津、山東運(yùn)些海鮮過來,這就是京菜里魚菜一向是“大餐”象征的由來。
紅頭魚生長在沿海,產(chǎn)量也大一些,是過去到北京的海鮮中的常見品種。稻香村對(duì)紅頭魚的加工也歷史悠久,當(dāng)然味道極佳。
炸紅頭魚最好再加工,作為一道熱菜。做法,一是用微波爐,炸紅頭魚完全具備雄踞微波爐菜譜第一陣營的招牌菜。
再一就是可以清燉一下,還是那個(gè)原則:不加任何輔料,最多加點(diǎn)鹽、糖、料酒,要讓“稻香村的味道”充分發(fā)揮出來。
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