北京
一顆新鮮椰子零售價可達十幾元，一瓶1升裝椰子水卻低至9.9元——這背后究竟藏著什么秘密？
2025年以來，“加水、加糖”等關于椰子水的爭議持續發酵。近日，新京報消費研究院選取四款市面上常見的宣稱“100%椰子水”產品，使用穩定同位素指紋技術送檢。結果顯示，四款產品均存在外源水或外源糖添加，與產品宣傳的“純椰子水”存在出入。
資料圖片。本文無關
四款產品均檢出外源添加
椰子水系取自未成熟椰子果腔內部的透明液態物質，一顆椰青僅能產出200ml至300ml椰子水。按此計算，一瓶1升裝椰子水需消耗3至4顆椰青。然而目前市場上，鮮椰青零售價普遍在10元以上，9.9元1升的椰子水如何生產出來？
新京報消費研究院從專業人士處了解到，目前國內尚無檢測椰子水成分造假的成熟技術，而穩定同位素指紋技術可作為鑒別椰子水真實性的有效手段。該方法通過分析食品中氫、氧等穩定同位素比例變化，可判斷是否添加外源水、外源糖。
近日，新京報消費研究院采購四款市面上常見的宣稱100%椰子水產品，在公證處監督下封樣送檢，由擁有完整椰子數據庫的歐洲某檢測機構完成檢測。
檢測結果顯示：樣品二、樣品三、樣品四均存在外源水添加；這三個樣品也同時顯示存在外源糖添加。樣品一的檢測結果則顯示，在其低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰，這是淀粉源糖漿的典型標記，表明樣品中存在淀粉源糖漿。
需特別說明的是，由于目前國內無法開展此類檢測，本次檢測由國外檢測機構參照歐盟標準及檢測機構數據庫完成，結果僅供消費者作為選擇椰子水產品參考，對產品本身是否合格不作評判。
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原料價格過山車：從4000元跌至400元
過去幾年，椰子水原料價格經歷了劇烈波動。中國熱帶農業科學院椰子研究所產業發展部主任鄧福明介紹，2015年以前，海南地區老椰子水的整體價格僅為每噸200元至300元；2023年，價格攀升至歷史峰值，約為每噸4000元。到2024年年底，原料價格大幅回落至每噸400元至500元，距離巔峰期跌了九成。
對于出現劇烈波動的原因，鄧福明表示，2023年前后，椰子水市場火熱，大量品牌涌入，導致原料需求量大幅攀升，價格隨之上漲。此后，部分品牌以低價競爭搶占市場，通過加水、加糖、加香精模擬椰子水口感，大幅降低生產成本，這也使得純正椰子水原料的需求量持續下降，最終導致原料價格暴跌。
有業內人士透露，部分代工廠已完全停止采購椰子水原料，因為調配的“椰子水”口感更易把控、成本更低、利潤更高，這也導致整個行業出現成品售價與原料成本嚴重倒掛的怪象。
造假手段隱蔽，檢測技術待突破
椰子水造假為何屢禁不止？業內人士分析，椰子本身含有天然糖分與水分，若添加適量果糖調味、加水稀釋，不僅口感難以分辨，檢測難度也很高。
鄧福明表示，穩定同位素檢測技術本身并不復雜，難點在于缺乏完善的數據庫支撐。“歐洲早在30多年前就開始收集全球各地椰子產地的樣品數據，其數據庫相對完整。目前，我們也在全力推進國內椰子水數據庫的搭建工作。”
目前，國內對椰子水的抽檢基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛生安全等基礎指標，尚無針對椰子水的專項檢測方法與強制標準。鄧福明坦言，由于檢測方法無國標可循，且送檢成本較高，消費者目前只能通過觀察顏色、聞氣味等主觀方式判別椰子水真偽，缺乏科學有效的鑒別手段。
2025年12月，中國輕工業發展研究中心產業技術研究院聯合相關單位發布了《椰子水》團體標準，首次明確界定“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復原而成的產品。雖然團體標準并非強制標準，但填補了市場沒有相關標準的空白。
鄧福明表示，穩定同位素指紋技術目前正處于研發攻堅與基礎數據庫建設階段，中期目標是完成技術方法的標準化與驗證，并推動其成為行業或國家標準。“未來數據庫建設完成后，若要檢測椰子水真偽，還需進一步明確其原料來源，這樣在市場監管抽查時，才能精準追溯椰子水的本源。”
來源 | 315誠搜網
審核 | 冰島
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