河南
剛吃完早飯，小姑子就打來電話，說要給我送蒜苗。天吶，自家的蒜苗還吃不完，這又要來一批。平時蒜苗都是當香料熗鍋用，當菜吃也就涼拌，或炒雞蛋，或炒臘肉、臘腸。
這次必須換新吃法，還得快速大量消滅掉，想來想去，包餃子試試。活這么大，還真是頭一次吃蒜苗餡餃子。出鍋趕緊嘗嘗，看看到底啥味？
意外發現，蒜香味直勾人，濃濃的味道很鮮美，完全可以和韭菜、薺菜賽一賽，鮮的停不下來，吃飽了還想再偷偷吃倆。
自己說好吃不行，還得問問婆婆和老公怎么樣？婆婆說很好吃，比韭菜的舒服，韭菜她吃多了燒心，蒜苗餡則不會。老公說吃著像蒜苗炒肉，整體比炒肉嫩、清淡不膩人。
如果比較喜歡蒜蓉系列的菜，比如蒜蓉蒸粉絲、蒸大蝦、蒸扇貝等，那么這蒜苗餃子餡，就很值得一試。
蒜苗餡餃子
食材：蒜苗、面粉、水、豬肉、姜、花椒。
詳細做法步驟如下：
1、蒜苗不像其他蔬菜水分多，調餡打水，餃子更鮮嫩多汁。準備花椒，加熱水泡著。
2、北方人吃餃子，多是自己搟餃子皮。面粉400克，清水210克，揉成光滑面團備用。
3、600克二肥八瘦的豬腿肉，攪成有顆粒感。喜歡更香的，可以用五花肉。
4、先處理肉餡。加入一個鮮雞蛋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一點白胡椒粉，一小勺十三香或者餃子調味粉，9-11克鹽。
5、泡好的花椒水，取出120克左右，分3-4次到進來。再順著一個方向，使勁多攪拌，攪拌到肉餡拉絲，水全部被吸收。
6、準備400克蒜苗。蒜苗只用比較嫩的部分，先拍一拍，再切，切成碎末。
7、再切一點姜末進來，不需要放蔥。這個時候，再加入一些無味道的食用油比如茶油、稻米油、玉米油等，最后再加一勺香油增香。（打完水，再加油，這樣調餡不出水，不發瀉。）
8、所有食材、調料混合均勻。
9、面團搓成細一點的條，分成小劑子。
10、搟餃子皮。不會搟餃子皮的，多試幾次，練多了，就會了。
11、放上蒜苗豬肉餃子餡，用自己習慣的餃子包法包好。
12、煮餃子。煮餃水要寬，火旺不粘連。水少火又小，破皮又漏湯。水寬火又大，餃香飄滿家！煮開點水兩三次，出鍋開吃噴噴香。
蒜苗餡餃子，和韭菜、薺菜是不一樣的鮮，我已經愛上，把它正式納入我家春天必吃餃子系列。
別的飯菜我還能控制住，唯獨對餃子沒有免疫力。解鎖這么個鮮物，真的好開心。不管了，先吃再說，吃完再去溜娃，大不了多溜幾里路。
我是阿胖，喜歡家常飯，喜歡面食，如無特殊情況，每天更新一道家常面食，簡單好做。感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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