就在今天（3月19日），春茶界“頂流”西湖龍井迎來開園首采，今年率先登場的依然是龍井43樹種，而龍井群體種的采摘期則要等到3月下旬。

每年這個時候總有茶友發(fā)出靈魂拷問：為何龍井43號總是比群體種搶鮮一步開采？先后制成的西湖龍井茶在外形、香氣、滋味上到底有啥差異？

作為西湖龍井的兩大當家品種，龍井43堪稱“早熟的特長生”、原生群體種則是“晚成的實力派”，每年的采摘期通常相差個7~10天左右。

這一先一后的采摘節(jié)奏絕非偶然，而是由龍井43號、龍井群體種這兩大西湖龍井原料茶樹品種天差地別的生長習性與種植形態(tài)共同決定的！

1.生長習性差異

龍井群體種作為初代龍井茶樹品種，屬于天然有性繁殖茶樹，其依靠茶籽自然落地、生根發(fā)芽長成，天生地養(yǎng)萌芽周期相對偏晚，是名副其實的“大器晚成”。

龍井43號則屬于早芽茶樹品種，是中國農業(yè)科學院茶葉研究所在上世紀60年代以“龍井群體種”為母本，通過系統(tǒng)育種技術精心選育出的無性系樹種。

▲龍井43茶樹

1987年，龍井43號獲批為國家級良種，相比于傳統(tǒng)群體種，其發(fā)芽期更早、育芽能力也更出眾，這也是它總能搶占西湖龍井頭采先機的核心原因。

2.種植形態(tài)不同

種植形態(tài)也有著一眼可辨的差別：有性繁殖的群體種更具隨機性，其多為一叢叢自然生長，在茶園里呈“獨棟式”分布，植株高矮、長勢差異較大。

無性繁殖的龍井43號樹種，則因采用了連片密植、整齊修剪的種植方式，植株間距小，茶園看上去更規(guī)整，茶樹的長勢也相對比較統(tǒng)一。

這造就了鮮葉原料與成茶品質的差異，教授級高級工程師、西湖龍井標準樣制作者、享譽“龍井皇后”的沈紅老師就曾向我們作出專業(yè)且詳盡的解讀！

種植密度大、晚發(fā)芽的群體種鮮葉形態(tài)多樣化、大小不一，葉片偏淡綠色，制成干茶后外形同樣大小不均，條索較粗獷、色澤翠綠中透出嫩黃。

低密度種植的早芽龍井43號，鮮葉呈嫩黃色、葉張偏薄，芽葉修長，形狀大小均勻規(guī)整；偏嫩黃的干茶看上去更顯肥壯秀美、條索緊直勻整。

最核心的品飲體驗上，西湖龍井標志性的“豆花香”（與雪松醇、香榧醇、杜松萜醇、桉葉醇等有關）是龍井43、龍井群體種共有的香氣！

不過，生長周期更長、養(yǎng)分積累更足的龍井群體種還自帶清幽綿長的果香，茶湯也彰顯出更濃郁、甘醇的滋味，耐泡度高，久泡的葉底自然卷曲。

▲龍井43(左)、龍井群體種(右)

早產近十天的龍井43號則以清鮮見長，香氣以清嫩香、豆花香為主，注水沖泡后茶湯入口鮮甜度更佳，耐泡度略遜色，葉底鮮活、挺立勻整。

感官品質的差異與關鍵內質的積累密切相關！近年來，國內多項針對龍井43號和群體種的對比研究，從化學成分層面揭示了兩者的風味差異密碼~

香氣差異密碼

中國農業(yè)科學院茶葉研究所曾刊發(fā)于《食品工業(yè)科技》半月刊的相關研究，采用了HS-SPME/GC-MS技術對不同樹種龍井茶的揮發(fā)性成分進行鑒定。

結果顯示：龍井群體種鑒定出的核心揮發(fā)性香氣物質有36種，龍井43則達41種，且兩大樹種的核心優(yōu)勢香氣成分高度重合。

▲龍井43vs群體種樣品香氣成分的GC-MS總離子流色譜圖

二者均以芳樟醇、己酸-3-己烯、茉莉酮含量更豐富，共同奠定了龍井茶經典的花香基底。更關鍵的是，整體的香氣框架存在明顯差異。

具體來看，龍井群體種以帶甜香、果香的酯類物質為主，這便是以其制成的西湖龍井茶彰顯復雜花果甜香的關鍵所在。

而龍井43號樣品中醛類物質的占比顯著更高，像己醛這類典型的醛類成分，正是清新青草香、嫩香的核心來源。

滋味差異密碼

茶湯的鮮爽感主要來自氨基酸，2025年發(fā)表于《Food Chemistry》期刊上的一篇研究論文，全面比較了西湖龍井兩大品種主要滋味貢獻物質的差異。

從總氨基酸含量平均值來看，龍井43號與群體種的差異不顯著，但貢獻“鮮甜味”的關鍵氨基酸——茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸等均更富集于龍井43號中。

▲龍井43(左)vs群體種(右)游離氨基酸差異

尤其是茶氨酸（超過18mg/g）含量顯著高于龍井群體種，這從科學上解釋了為什么龍井43號喝起來“鮮甜味”更突出！不過，該研究還通過生物信息學預測發(fā)現(xiàn)：

龍井群體種識別出的水溶性肽高達865種、龍井43號僅有497種，潛在的鮮味肽也以群體種更占優(yōu)勢（16種兩者共有、19種群體種專屬、龍井43只有9種）。

▲龍井43(紅)vs群體種(綠)肽鏈長度與氨基酸組成差異

這意味著龍井群體種的鮮味不僅源于氨基酸，還來自更多樣化的鮮味肽。而這種復合的鮮感，或許正是其口感更突出“醇厚”的化學基礎之一。

上述研究還進一步測定了呈苦味物質的差異，結果發(fā)現(xiàn)兒茶素總量差異不大，且二者積累最充分的都是表沒食子兒茶素沒食子酸（EGCG>60mg/g）。

具體來看，龍井43的ECG（酯型兒茶素）含量更高，非酯型兒茶素（EGC、EC）的濃度則在龍井群體種中更突出，這有利于平衡成茶的苦味強度。

除此之外，茶葉中的水溶性糖和蛋白質對茶湯的甘醇度、膠質感影響重大，早期的一項生化分析還發(fā)現(xiàn)這兩種物質在龍井群體種中的含量更高。

相比于龍井43號，龍井群體種的水溶性糖含量高了3.44mg/g，蛋白質更是超出了近3倍，這與群體種龍井茶喝起來滋味更甘醇、濃郁相符合。

花開兩朵，各表一枝！富含醛類物質、鮮甜味氨基酸的龍井43號賦予了西湖龍井更清鮮的香氣、更鮮甜的口感，滿足人們對“鮮爽”的極致追求。

而龍井群體種則憑借著更豐富多樣的揮發(fā)性酯類和水溶性肽、糖類、蛋白質類物質，詮釋了西湖龍井“好茶不怕晚”的醇厚底蘊。

一早一晚，一鮮一醇，皆是西湖春意！茶友們是更青睞龍井43的鮮爽？還是對群體種的醇厚情有獨鐘，歡迎評論區(qū)留言分享你的品鑒體驗~

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參考資料：

[1]《食品工業(yè)科技》（半月刊）：《不同茶樹品種龍井茶香氣成分差異分析》；

[2]Insights into potential flavor-active peptides and taste-related compoundsin Longjing teas: A comparative study of ‘Longjing 43' and ‘Qunti' cultivars；

[3]《食品工業(yè)科技》：《西湖產區(qū)不同茶樹種西湖龍井茶的主要生化成分分析》；

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