湖南
今天分享五道清新小菜以及蔥油汁的簡易版做法教程，這是近段時間備受歡迎的幾道菜：
蔥油三珍、青蒜臘肉炒馬蹄、外婆菜肉沫蠶豆、蔥香芋頭仔、毛蛤絲瓜燴蛋餅。
為了讓做菜更簡單，特意編寫了簡易版教程。讓你花幾分鐘時間看完就能了然于胸，輕松復刻。
蔥油三珍
主料：新鮮黑皮雞樅150克、新鮮繡球菌150克、廣東菜心150克配料：彩椒絲少許、蔥絲少許
調料：家庭版自制蔥油汁（做法配比在文末）
烹飪方法：白灼
成菜特點：
黑皮雞樅鮮嫩爽滑，繡球菌口感脆嫩，廣東菜心清甜可口。菜品色澤清新，蔥香濃郁，白灼的烹飪方式最大程度地保留了食材的原汁原味。
關鍵提示：
1、黑皮雞樅削去根部老化部分；繡球菌掰成小朵；廣東菜心修型。2、白灼食材時，水要燒開，水中加入少許鹽和幾滴食用油，將食材分別焯水撈出瀝水。
3、食材擺盤后淋蔥油汁，彩椒絲、蔥絲點綴，熱油激香即可。
青蒜臘肉炒馬蹄
主料：臘肉150克（切薄片）、馬蹄200克（切厚片）
配料：青蒜100克（切段、蒜白蒜葉分開）、小米椒20克（切圈）、姜絲少許
調料：食用油50毫升、雞精2克、生抽5毫升、蠔油5克、料酒5毫升
烹飪方法：炒
成菜特點：
臘肉煙熏味醇厚，咸香微辣適口；馬蹄清甜脆爽，口感清新；青蒜增添了獨特的蒜香。
關鍵提示：
1、臘肉提前用開水浸泡半小時或放入鍋中加適量清水、料酒和姜，燒開后小火煮10分鐘，撈出洗凈切片。
2、馬蹄去皮后可用清水浸泡，防止氧化變黑。
3、臘肉先小火煸炒出油且香味散發出來，放入姜絲，再轉大火快速翻炒小米椒、蒜白和馬蹄，青蒜最后放入。
4、臘肉有鹽味，不宜再放鹽，生抽、蠔油的量要適當。
毛蛤絲瓜燴蛋餅
主料：毛蛤肉100克、絲瓜250克（切條）、蛋餅（3個雞蛋煎成餅后切菱形塊）
配料：蒜蓉20克、生姜10克（切絲）、蔥白少許
調料：食用油50毫升、鹽3克、雞精2克、味精2克、白胡椒粉1克、料酒6毫升、水淀粉適量（勾薄芡）、香油3毫升
烹飪方法：燴
成菜特點：
毛蛤肉鮮嫩，絲瓜清甜，入口爽滑；蛋餅吸飽了湯汁，綿軟香潤。
關鍵提示：
1、毛蛤肉淘洗后用少許鹽和料酒腌制。
2、絲瓜去皮后容易氧化變黑，切好后立即放入清水中浸泡。烹飪時，先將絲瓜在沸水中焯一下水，保持絲瓜的翠綠色澤和脆嫩口感。
3、先用中小火將配料和毛蛤肉、蛋餅簡單翻炒幾下，再加入適量清水或高湯，大火燒開后調味再放入焯過水的絲瓜。
外婆菜肉沫燜蠶豆
主料：鮮蠶豆300克、外婆菜100克、豬肉末50克
配料：蒜蓉20克、姜米10克、
調料：食用油50毫升、生抽5毫升、蠔油5克、鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉、水淀粉少許
烹飪方法：燜
成菜特點：
鮮蠶豆軟糯清甜，帶著自然的豆香；外婆菜風味獨特；肉沫則增添了鮮香和肉味，口感更佳。
關鍵提示：
1、蠶豆焯水沖涼去除部分豆腥，豬肉末炒出油脂后放入外婆菜和配料一起煸炒出香味。
2、小火燜煮，在蠶豆快熟時進行調味，最后用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠包裹在食材上，提升菜品的口感和色澤。
蔥香毛芋頭仔
主料：毛芋頭500克（蒸熟后去皮）
配料：蔥花50克、紅椒10克（切小丁，用于點綴）
調料：食用油60毫升、鹽3克、雞粉2克、味精2克、蒸魚豉油10毫升、生抽10毫升
烹飪方法：蒸、淋油
成菜特點：
芋頭仔軟糯香甜，菜品蔥香濃郁，入口即化，老少皆宜
關鍵提示：
1、挑選芋頭仔時選擇大小均勻的，這樣在蒸制過程中能保證成熟度一致，口感更好。
2、帶皮芋頭仔需提前蒸30分鐘至熟（或高壓鍋壓5分鐘）。去皮后改刀擺盤放入調料復蒸8-10分鐘。蔥花、紅椒丁覆蓋其上，熱油激香即可。
家庭版蔥油汁（素菜版）做法：
食用油100克、花生油50克燒至五成熱，放入蔥白50克、紅蔥頭50克（拍破）小火炸至金黃后關火，讓油自然冷卻浸泡出蔥香味。加入少許開水，根據個人口味加入適量雞精、蒸魚豉油、生抽、白糖，再次開火燒沸騰后濾除即可。
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