中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 牛安春 劉延正）3月29日，“國(guó)標(biāo)新高度?健康新食代——金豐餐飲2026六大雙奧餐飲標(biāo)準(zhǔn)推廣新聞發(fā)布會(huì)”在北京舉行?，F(xiàn)場(chǎng)正式發(fā)布《金豐雙奧學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)》《金豐雙奧團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)》《金豐雙奧月子餐標(biāo)準(zhǔn)》《金豐雙奧老年餐標(biāo)準(zhǔn)》《金豐雙奧食藥同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)》《金豐雙奧術(shù)后餐標(biāo)準(zhǔn)》六大標(biāo)準(zhǔn)，將歷經(jīng)兩屆奧運(yùn)檢驗(yàn)的嚴(yán)苛服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、大國(guó)匠心與科技成果深度融合，全面下沉民生餐飲領(lǐng)域，填補(bǔ)細(xì)分場(chǎng)景膳食標(biāo)準(zhǔn)化空白，引領(lǐng)國(guó)內(nèi)民生餐飲邁入高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)、全場(chǎng)景服務(wù)新時(shí)代。

▲金豐雙奧六大餐飲標(biāo)準(zhǔn)在京發(fā)布

六大標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)發(fā)力，全覆蓋守護(hù)全民膳食健康

民以食為天，食以安為先。當(dāng)下，群眾對(duì)飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、品質(zhì)適配的需求持續(xù)提升，校園餐、老年餐、特殊人群膳食等領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，成為民生保障與行業(yè)發(fā)展的核心議題。

金豐餐飲深耕餐飲行業(yè)四十余載，全程護(hù)航2008北京夏季奧運(yùn)會(huì)、2022北京冬季奧運(yùn)會(huì)，以零失誤、零事故、零投訴的極致服務(wù)，圓滿完成雙奧餐飲保障重任，沉淀出國(guó)際頂尖的餐飲管控體系與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。作為斬獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、擁有大國(guó)工匠團(tuán)隊(duì)的標(biāo)桿餐飲企業(yè)，金豐餐飲始終堅(jiān)守民生初心，打破奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)僅服務(wù)賽場(chǎng)的局限，歷經(jīng)數(shù)年潛心研發(fā)，聯(lián)合數(shù)十位行業(yè)權(quán)威專家，歷經(jīng)千次測(cè)試打磨，打造出覆蓋全人群、全場(chǎng)景的六大雙奧餐飲標(biāo)準(zhǔn)，以頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)國(guó)人餐桌健康。

此次發(fā)布的六大雙奧標(biāo)準(zhǔn)，緊扣不同人群、不同場(chǎng)景的膳食需求，將雙奧級(jí)食安管控、營(yíng)養(yǎng)配比、服務(wù)規(guī)范貫穿全程，各項(xiàng)核心指標(biāo)對(duì)標(biāo)國(guó)際、嚴(yán)于國(guó)標(biāo)，兼具安全性、科學(xué)性與實(shí)用性。

以《金豐雙奧學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)》為例，該標(biāo)準(zhǔn)將雙奧賽事嚴(yán)苛食安體系全面下沉校園，執(zhí)行“一物三檢”雙奧管控流程，覆蓋農(nóng)殘、獸殘、重金屬、致病菌、致敏原、興奮劑等260余項(xiàng)全項(xiàng)檢測(cè)，核心指標(biāo)嚴(yán)于歐盟3倍、高于國(guó)家學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)6倍。構(gòu)建從田間到餐桌的全鏈路閉環(huán)管控，對(duì)48類禁用食材實(shí)行零容忍，精準(zhǔn)匹配6—18歲青少年生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需求，研發(fā)中西餐1368道標(biāo)準(zhǔn)化菜品，兼顧南北口味與特殊飲食需求，讓每一位學(xué)子都能吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的奧運(yùn)品質(zhì)校園餐。

再比如《金豐雙奧老年餐標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)積極應(yīng)對(duì)人口老齡化，聚焦老年人群生理特點(diǎn)與飲食需求，堅(jiān)持軟爛、清淡、溫?zé)?、營(yíng)養(yǎng)的核心原則，實(shí)行分級(jí)營(yíng)養(yǎng)量化定制。針對(duì)60-79歲普通老人、80歲以上高齡老人、慢病老人、吞咽障礙老人，量身定制專屬營(yíng)養(yǎng)方案，嚴(yán)格把控每日鹽≤5g、油≤25g，低糖控脂，優(yōu)質(zhì)蛋白占比≥30%，科學(xué)補(bǔ)充鈣、鐵、鋅及各類維生素，粗細(xì)搭配、少食多餐。研發(fā)286道適老化菜品，全流程嚴(yán)苛管控，讓雙奧品質(zhì)走進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、社區(qū)食堂與居家餐桌，守護(hù)銀發(fā)群體晚年健康。

《金豐雙奧術(shù)后餐標(biāo)準(zhǔn)》針對(duì)不同手術(shù)類型、不同恢復(fù)階段量身定制膳食方案，研發(fā)248道專屬康復(fù)菜品，做到食材溫和、營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)、易消化吸收。尤其針對(duì)術(shù)后1-3天急性期，定制流質(zhì)專屬膳食，每日熱量供給1100-1400大卡，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比22%-27%，碳水化合物占比60%-63%，脂肪占比≤10%，貼合術(shù)后腸胃虛弱、免疫力低下的身體狀態(tài)，為患者康復(fù)筑牢堅(jiān)實(shí)飲食根基。

各界嘉賓共話發(fā)展 聚力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地

發(fā)布會(huì)上，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、合作伙伴代表圍繞餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食品安全保障、民生餐飲發(fā)展等議題展開(kāi)交流，共話行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑。

▲中國(guó)民族醫(yī)藥協(xié)會(huì)食藥健康工作委員會(huì)顧問(wèn)、名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)邵剛

中國(guó)民族醫(yī)藥協(xié)會(huì)食藥健康工作委員會(huì)顧問(wèn)、名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)邵剛表示，雙奧標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過(guò)國(guó)際重大賽事檢驗(yàn)的最高安全標(biāo)準(zhǔn)、最優(yōu)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)管控標(biāo)準(zhǔn)，將這一成熟體系全面應(yīng)用于學(xué)生餐與團(tuán)餐領(lǐng)域，就是要把責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)，把品質(zhì)體現(xiàn)在每一份餐食上。他建議，餐飲企業(yè)在源頭管控、過(guò)程管控、監(jiān)督共治上要對(duì)標(biāo)雙奧，筑牢安全根基，嚴(yán)守生產(chǎn)規(guī)范，構(gòu)建信任體系。

▲中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)黃新望

新時(shí)代，食堂已不再是簡(jiǎn)單的供餐場(chǎng)所，而是集安全管控、營(yíng)養(yǎng)健康、數(shù)字智能、綠色生態(tài)、高效服務(wù)于一體的民生載體。中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)黃新望表示，智慧食堂是國(guó)標(biāo)新高度與健康新食代最生動(dòng)、最前沿的實(shí)踐載體。未來(lái)，智慧食堂將呈現(xiàn)全鏈路數(shù)智協(xié)同、營(yíng)養(yǎng)健康精準(zhǔn)化、綠色生態(tài)低碳化三大核心趨勢(shì)。

▲北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)宗志偉

北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)宗志偉指出，雙奧標(biāo)準(zhǔn)代表著中國(guó)餐飲的頂尖水準(zhǔn)，金豐餐飲將其轉(zhuǎn)化為覆蓋多領(lǐng)域的民生餐飲標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)從粗放式經(jīng)營(yíng)向精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型，為全國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制、可推廣的范本。

▲中關(guān)村科技園區(qū)平谷園管理委員會(huì)副主任王偉光

中關(guān)村科技園區(qū)平谷園管理委員會(huì)副主任王偉光表示，近年來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)谷始終將共享中央廚房產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展賽道，積極布局、精準(zhǔn)發(fā)力，已匯聚了一批涵蓋中央廚房、食品加工的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，構(gòu)建了初步的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。今天發(fā)布的團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)，既是落實(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展要求、踐行大食物觀的具體行動(dòng)，也是規(guī)范團(tuán)餐服務(wù)、推動(dòng)共享中央廚房產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要舉措。該標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)提供了可遵循、可落地、可檢驗(yàn)的準(zhǔn)則。

▲中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行北京分行網(wǎng)絡(luò)金融部總經(jīng)理張春璐

中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行北京分行網(wǎng)絡(luò)金融部總經(jīng)理張春璐表示，作為多次服務(wù)奧運(yùn)、閱兵等重大活動(dòng)的團(tuán)餐標(biāo)桿企業(yè)，金豐將雙奧級(jí)安全管控、營(yíng)養(yǎng)配餐、品質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)全面下沉到校園餐與大眾團(tuán)餐領(lǐng)域，不僅是企業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，更為首都餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)智化、高品質(zhì)發(fā)展樹(shù)立了全新標(biāo)桿。郵儲(chǔ)銀行北京分行將以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機(jī)，與金豐餐飲深化全方位合作，共同打造“金融+產(chǎn)業(yè)”深度融合的新生態(tài)。

▲金豐餐飲現(xiàn)場(chǎng)簽約

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還舉行了技術(shù)戰(zhàn)略合作簽約儀式，金豐餐飲攜手優(yōu)質(zhì)合作伙伴，打通供應(yīng)鏈壁壘，推動(dòng)雙奧標(biāo)準(zhǔn)全國(guó)落地。北京金豐餐飲有限公司與河北邢臺(tái)威縣人才學(xué)校簽署雙奧標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生餐優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作協(xié)議，深化區(qū)域校園餐標(biāo)準(zhǔn)化合作；同步與海南菜籃子實(shí)業(yè)有限公司簽約，共建優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈體系，保障餐品源頭可控、品質(zhì)過(guò)硬，為雙奧標(biāo)準(zhǔn)全域推廣夯實(shí)根基。

▲金豐集團(tuán)董事長(zhǎng)宋子剛

作為深耕餐飲行業(yè)四十余載的餐飲人，金豐集團(tuán)董事長(zhǎng)宋子剛親歷兩屆奧運(yùn)保障、榮獲大國(guó)工匠、國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、奧運(yùn)特殊貢獻(xiàn)專家稱號(hào)。他表示，最高的標(biāo)準(zhǔn)要服務(wù)最廣大的人民，最好的技術(shù)要守護(hù)最普遍的健康。雙奧保障經(jīng)驗(yàn)、精益求精的奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，不該止步于賽場(chǎng)，更要扎根民生、惠及全民，守護(hù)億萬(wàn)國(guó)人的餐桌安全與飲食健康。

他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，未來(lái)金豐餐飲將堅(jiān)守“匠心鑄雙奧，標(biāo)準(zhǔn)惠民生”的初心，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與社會(huì)各界的支持下，全力推動(dòng)六大雙奧標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)落地生根、廣泛普及，走進(jìn)校園、企業(yè)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和千家萬(wàn)戶，讓雙奧品質(zhì)成為民生餐飲常態(tài)，以匠心、標(biāo)準(zhǔn)、科技，為健康中國(guó)戰(zhàn)略落地、民生福祉提升、餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)金豐力量。

▲金豐餐飲現(xiàn)場(chǎng)表演拉面絕活

中國(guó)亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展協(xié)會(huì)醫(yī)藥衛(wèi)生交流合作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)南昊坤在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接受記者采訪時(shí)表示，金豐集團(tuán)牽頭制定的六大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既筑牢了食品安全底線，又做精了科學(xué)膳食供給，更將中醫(yī)“順時(shí)、對(duì)路、因人而養(yǎng)”的智慧融入日常膳食之中。針對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)、老年康養(yǎng)、術(shù)后康復(fù)、月子調(diào)養(yǎng)及團(tuán)餐保障等不同場(chǎng)景，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)施策，讓學(xué)生和廣大群眾吃得安心、吃得對(duì)癥、吃得養(yǎng)人，是真正以人為本、貼近民生的高質(zhì)量餐飲標(biāo)準(zhǔn)。

▲中國(guó)亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展協(xié)會(huì)醫(yī)藥衛(wèi)生交流合作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)南昊坤

南昊坤指出，校園配餐從來(lái)不是簡(jiǎn)單的“做飯送飯”，而是要實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全鏈條管控，覆蓋食材采購(gòu)、加工制作、冷鏈運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)。此次金豐集團(tuán)將奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于學(xué)生餐等方面，主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化、食材安全化、膳食多樣化和文化包容性，核心亮點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)配比。奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)餐注重蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素與礦物質(zhì)的合理搭配，每日提供雞蛋、禽肉、魚(yú)類、豆制品等多種優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配西蘭花、番茄、胡蘿卜等豐富蔬菜及藜麥、小米等全谷物，確保學(xué)生攝入全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。希望更多校園餐飲企業(yè)參照奧運(yùn)村模式，在學(xué)生餐中選用有機(jī)、綠色認(rèn)證食材，并建立專屬供應(yīng)鏈體系。

本次發(fā)布會(huì)由北京金豐餐飲有限公司主辦，中國(guó)民族醫(yī)藥協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)協(xié)辦，以“中國(guó)特色、首都品質(zhì)、雙奧金豐、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”為核心定位，緊扣全國(guó)兩會(huì)精神與“十五五”規(guī)劃發(fā)展要求，聚焦校園飲食、大眾團(tuán)餐、母嬰康養(yǎng)、老年膳食、中醫(yī)養(yǎng)生、術(shù)后康復(fù)等民生關(guān)切領(lǐng)域，推動(dòng)雙奧餐飲標(biāo)準(zhǔn)從賽場(chǎng)走向千家萬(wàn)戶，筑牢全民飲食健康防線。