江蘇南通：不止有美景，更有很多特色美食，你吃過幾種？

南通，枕江瀕海、依水而居，素有 “北上海” 之稱。這里的滋味，揉合了江淮的細膩與江海的鮮醇，不濃不烈，卻清鮮回甘，每一道菜都帶著長江入海口的溫潤與黃海的咸鮮。今天精選 6 道南通特色菜，從非遺硬菜到家常鮮味，吃過才算真正讀懂這座城市的煙火人情。

1. 狼山雞｜江海第一雞，非遺里的鮮醇傳奇

作為南通唯一的國家級畜禽遺傳資源，狼山雞堪稱 “江海第一雞”，更是南通人餐桌上的 “硬菜天花板”。它肉質緊實細嫩，脂肪分布均勻，自帶一股淡淡的清香，絲毫沒有普通雞肉的腥膻。

最經典的吃法是紅燒狼山雞，選用本地散養的狼山雞，剁塊后經焯水、煸炒、慢燉數小時，收汁至濃稠油亮。雞肉酥爛入味，卻不散不柴，湯汁咸鮮微甜，裹滿每一塊雞肉，配米飯能連吃三大碗。無論是宴請賓客還是家庭聚餐，這道菜都是必點，藏著南通人對本味的極致追求。

2. 文蛤蒸蛋｜江海第一鮮，滑嫩到心尖

南通瀕臨黃海，盛產文蛤，被譽為 “天下第一鮮”。而文蛤蒸蛋，正是將這份大海饋贈發揮到極致的家常美味。

選用新鮮的南通文蛤，吐沙洗凈后與雞蛋液一同蒸制，火候拿捏得恰到好處。蒸好的文蛤蒸蛋，蛋液滑嫩如布丁，輕輕一抿就化，文蛤的鮮甜完全融入蛋中，沒有一絲腥味，只留滿口清潤。這道菜做法簡單，卻最能體現南通菜 “鮮而不俗” 的精髓，老人小孩都愛吃，是南通人早餐和晚餐的常客。

3. 南通跳面｜百年手藝，一根面條的匠心

跳面，又稱 “曹頂面”，是南通非物質文化遺產，更是這座城市最具代表性的面食。它的制作工藝堪稱一絕，師傅站在案板上，踩著厚厚的面團，憑借全身的力道反復跳壓，將面團壓得薄如蟬翼，再切成粗細均勻的面條。

煮好的跳面，根根分明，口感筋道爽滑，久煮不爛。搭配本地的鱔魚、肉絲、香菇等澆頭，一碗熱氣騰騰的跳面就誕生了。面條吸飽了湯汁的鮮香，每一口都帶著手工制作的溫度，是老南通人刻在骨子里的早餐記憶，也是游客必嘗的地道風味。

4. 脆餅｜酥香入骨，南通人的童年味道

南通脆餅，與揚州脆餅齊名，卻有著自己的獨特風味，是南通人從小吃到大的家常點心，也是饋贈親友的優質伴手禮。

它的外皮金黃酥脆，層次分明，咬一口 “咔嚓” 作響，內餡則是香甜的芝麻、花生碎與白糖，咸甜交織，香而不膩。制作時，面團經反復揉制、醒發，再經油炸、烘烤，每一步都藏著老手藝的講究。如今的脆餅口味多樣，除了經典的咸甜味，還有肉松、海苔等創新口味，無論是當早餐還是下午茶，都能瞬間勾起味蕾，是南通煙火氣里最樸實的甜蜜。

5. 白汁鮰魚｜江鮮一絕，軟嫩到抿嘴化

鮰魚，又稱 “江團”，是長江下游的名貴淡水魚，南通作為江尾海頭，對鮰魚的烹飪更是爐火純青。白汁鮰魚，是南通江鮮的代表之作，以 “色白、肉嫩、味鮮” 著稱。

選用新鮮的鮰魚，經煎制后，加入骨湯、姜片、蔥段等慢燉，使湯色奶白濃郁，魚肉軟嫩細膩，幾乎沒有魚刺。吃的時候，輕輕一抿，魚肉就與魚骨分離，入口即化，湯汁醇厚鮮香，帶著魚肉的本味，沒有過多的調料，全靠食材本身的鮮氣打動味蕾。這道菜，是南通人對江鮮最純粹的詮釋，也是宴席上的壓軸硬菜。

6. 嵌桃麻糕｜酥香軟糯，江南糕點的溫柔

嵌桃麻糕，是南通的傳統名點，距今已有近百年歷史，被譽為 “江南糕點一絕”。它以優質糯米、芝麻、核桃仁、白糖等為原料，經多道工序精制而成。

麻糕的外皮酥松易碎，內餡軟糯香甜，核桃仁的醇香與芝麻的焦香交織，口感層次豐富，甜而不膩，入口即化。它的制作工藝十分講究，糯米需經浸泡、磨粉、蒸制，芝麻需經炒制、碾碎，每一步都力求完美。嵌桃麻糕不僅好吃，還富含營養，是早餐、下午茶的絕佳選擇，也是外地游客了解南通飲食文化的一扇窗口。