后廚沒有捷徑，一瓶飲料告訴廚師：真正的“火候”藏在笨功夫里

從1996年第一包薯片問世至今，盼盼食品已走過了30個年頭。作為一個擁有眾多經典產品的國民食品大品牌，在30周年之際，盼盼卻將更多目光投向了產業鏈源頭。

在盼盼食品集團與鈦媒體共同發布的微紀錄片《向源頭要答案》里，盼盼食品集團飲料事業部總經理蔡鵬表示：“盼盼從事食品飲料行業已經30年了，作為國家級重點農產品深加工龍頭企業，我們的工作核心就是不斷地向源頭要答案，把供應鏈體系做得更扎實。”

泰國的香椰、南平乃至全國核心產區的茶葉、全國道地藥材、到自己種植禧紅202胡蘿卜……每一種原材料的背后，都體現著盼盼的執著。而從食品到飲料，盼盼這30年的故事，也可以歸結為一句話：往深處扎根，向高處生長。

01.扎根田間地頭：一瓶飲料的“供應鏈賬本”

“很多人覺得這個沒必要，很傻。但我們覺得，只有扎實地把控上游產品質量，成本做得越來越低，才能夠真正給消費者更健康、更好的商品。圍繞這個核心，盼盼還要做50年，100年。”正如蔡鵬所說的那樣，對原材料到供應鏈的耕耘，恰恰是最核心的“防火墻”。

“我們的食品是做給自己親人吃的，我們的飲料是做給親人喝的。”董事長創業初期的這句話，成為盼盼供應鏈建設的原點。

這種從源頭建設供應鏈的“笨功夫”，也在關鍵時刻轉化為了產品的核心競爭力。

為了進一步提升加工生產環節的效率和質量，盼盼在核心原料產區布局供應鏈工廠。從印尼、泰國的椰子原材料基地，到福建南平的茶葉基地，再到晉江的胡蘿卜生產基地，盼盼將溯源品控的觸角延伸到了產業鏈的最上游。

為了能夠尋找到更加優質的椰子原料，盼盼的供應鏈團隊考察了包括印尼、越南、菲律賓、泰國在內的世界級椰子主產區。在有著千島國之稱的印尼，團隊每個月都要長途跋涉奔波于哥倫打洛、帕魯港等產區之間，對比并篩選出他們心目中最佳的原材料生產基地。

并且，隨著印尼自有工廠建立，盼盼更是憑借著其先進的食品飲料生產管理經驗，從衛生、車間布局、人員管理生產設備、椰漿風味管控等各個方面，全面提升了原產地的生產能力和產品品質。

泰國香椰水基地的落成也保障盼盼100%NFC椰子水通過歐洲果汁協會（AIJN）SGS檢測，未添加任何外源水和外源糖，產品品質達到歐盟標準。

不僅是椰子水，當無糖茶賽道陷入同質化競爭時，盼盼旗下的“茶上茶”大紅袍更是憑借武夷山核心產區的原料優勢，打造出茶多酚含量全行業最高的頭道熱泡濃茶。從茉莉花茶、梔香白茶、茉莉烏龍到山茶花龍井，正是基于對茶源頭供應鏈的至臻追求，讓盼盼的無糖茶品類矩陣占據了品質制高點。

盼盼的供應鏈溯源，從來不是簡單的原料采購，而是全鏈路的深度參與，從源頭便開始了對質量的全面把控。盼盼的采購團隊常年行走在田間地頭，與農戶、原料加工商面對面交流；品保團隊全程跟進供應商生產環節，不斷提升對原料生產過程的品控管理和質量要求。

與此同時，對供應鏈的深度把控，也是對成本的極致管理。對于如今頗為流行的“性價比”概念，蔡鵬卻有著自己的堅持。他認為更應該談“質價比”：“一個企業沒有利潤是不負責任的，但既要讓消費者接受，又要兼顧企業利潤，這其中的平衡點，就是供應鏈縱深與科技創新。我們的原則是供應鏈往前移，向源頭要答案，實現更平價也更優質的好產品。”

02.發力實驗室：科技創新的“突圍戰”

如果說供應鏈是盼盼的底盤，那么科技創新就是推動盼盼持續前進的發動機。特別是在飲料產品的開發上，盼盼正通過持續的科技創新和研發投入，走出了一條屬于自己的差異化發展之路。

這其中，有一組數據令人印象深刻：2025年，盼盼飲品的研發投入達到5個百分點，一年的商品打樣次數達到2400次，是2013年開始做飲料以來至2024年總和的兩倍多。這種柔性的研發機制，催生了一系列具有創新力的產品。

“這絕對是我們有史以來最難的商品了。”談及胡蘿卜汁的開發，蔡鵬感嘆道。從國內科學家自主研發的水果型胡蘿卜種子開始，到種植、壓榨、加工，整個鏈路沒有任何先例可循。

為了控制胡蘿卜汁的甜度，盼盼精確把控胡蘿卜的生長周期，以保證其糖分充足而不過量；為了保證原材料的健康可追溯，種植過程遵循一品一碼可追溯的原則，從下種、施肥、除草到保育全過程可追溯，并全部經過290多項農殘檢測，降低了外部采購存在的供應風險；為了提升產品的口感和品質，原材料經過了去除次果、去頭去尾等精細化加工后，減低原料損耗率。

經過無數遍的測試與實驗，胡蘿卜汁從種植到生產的鏈條終于全面跑通——2026年的種植總面積預計達1500畝，產量達到了8000余噸。作為盼盼旗下全新NFC果蔬汁品牌「看見山野」的首款產品，這款100%胡蘿卜汁，日前已上架7-11便利店、唐久便利、永輝超市等渠道。

這款不添加一滴水、胡蘿卜素含量極高的產品，成為盼盼科技力的一個縮影。這背后，是盼盼從“好吃就行”到“健康、清潔標簽”的消費洞察轉變，也是“科技創新讓產品更健康、有差異化”理念的最佳實踐。

不僅僅是胡蘿卜汁，每一個新產品的開發，都是盼盼對于食材、工藝和產品的全方位探索。以盼盼在“輕養生”賽道上的探索為例，“三方四季”雪梨枇杷露的成功并非偶然。通過對原材料的反復測試與選擇，結合對經方的深入研究以及萃取的工藝的突破，它不是簡單地將傳統食材堆砌，而是通過現代工藝的加持，在保留功效的同時，提供了溫潤清甜的口感，打破了中式養生水“藥味重、形式單一”的刻板印象。

從山姆會員店里月銷34萬箱的“三方四季”雪梨枇杷露，到Costco貨架上的“椰子跳動”咸檸氣泡香椰水，以及七白水、黃精五黑水、紅參五紅水……盼盼的飲料產品在各渠道市場獲得了廣泛認可，業績實現50%的增長，成功拓展出飲料“第二增長曲線”。

面對競爭白熱化，盼盼飲料建成“中小試”柔性創新平臺，組建CNAS國家檢驗中心，形成完善的產品上市流程體系，集團產品覆蓋全國并遠銷全球50多個國家和地區。憑借飛速發展，2025年，盼盼飲料產品線年銷售額已超10億元。

這個伴隨幾代人成長的“小面包記憶”，正用一瓶瓶創新飲品，講述著一個30年老牌國貨穿越周期的新故事。

03.攜手共創：渠道創新的“新玩法”

而在渠道碎片化的今天，優質的產品還需要有渠道能力，才能實現消費者觸達。

但盼盼沒有選擇簡單鋪貨，而是走出了一條與渠道“共創” 的新路。

“當你把所有的爆品都平替完，消費者也會有感知。他要的這個新的東西在哪里？”蔡鵬認為，當市場不缺商品時，缺的是好商品，以及與好商品匹配的呈現方式。

盼盼敏銳地捕捉到了山姆、盒馬、全家、711等零售渠道對行業的巨大價值。于是，合作不再僅僅是供貨，而是基于對消費者的共同理解，進行產品共創。

與山姆的合作最具代表性。從雪梨枇杷露、蘋果黃芪水到無花果紅參飲，這一“果汁養生”系列在山姆大獲成功。這些產品精準地踩中消費者對“治未病”、功能性飲品的需求。此后，盼盼又趁勢推出“經方養生水”概念，如茯苓七白水、紅參五紅水等。這些產品背后，不僅有傳統經方的支撐，更有與中華老字號“童涵春堂”及專業中醫院校的合作背書，確保了配方的科學性。

蔡鵬表示，這種共創模式，讓盼盼能夠更靈活地應對市場變化，從上游的藥材采購、研發的經方選取，到工藝上的萃取突破，每一個環節的難點都在與渠道的磨合中找到解決方案。

從國民烘焙大品牌升級為國民食品大品牌，盼盼的30年，是一部不斷自我革新的歷史。從早期的薯片、法式小面包，到如今低GI食品、藥食同源食品、無糖茶品類、椰子水品類，產品矩陣的豐富，映射出其對食品行業更高維度的理解。

“培育一個商品，就是在培育未來，這不是一蹴而就的。”在蔡鵬看來，盼盼依然是一個農業企業，未來對上游的投入還要更大。

30年，盼盼用最笨的供應鏈功夫，最新的科技與渠道玩法，實現了穿越周期的能力。這也印證了老國牌的底氣和未來，不在于追逐每一個風口，而在于始終相信：只有真材實料地扎根于土地，才能枝繁葉茂地擁抱未來。今天的盼盼，確實變得不一樣了，但那份“做給親人吃”的初心，從未改變。

（本文首發于鈦媒體APP，作者謝璇）