湖北
天水的早晨，是從一碗呱呱開始的。呱呱是天水獨有的小吃，用蕎麥淀粉做成，看起來像一塊塊灰褐色的涼粉，但比涼粉更韌、更有嚼勁。吃的時候用手抓碎，澆上辣椒油、芝麻醬、蒜水和醋，拌勻了直接吃。入口先是辛辣沖鼻，接著是蕎麥特有的清香，嚼起來韌勁十足，越吃越上癮。
做呱呱是個費功夫的活兒。蕎麥去殼后磨成粗粉，加水揉搓成面團，再用細布過濾，洗出蕎麥淀粉漿。漿水靜置沉淀后倒掉上層清水，留下濃稠的淀粉糊。把淀粉糊倒進鍋里，小火慢煮，一邊煮一邊用木勺不停攪動，防止糊底。煮到淀粉糊變得濃稠、顏色變成灰褐色、用勺子舀起來能掛住的程度，就可以出鍋了。趁熱倒進盆里，自然冷卻凝固，呱呱就做好了。
凝固后的呱呱切成大塊，吃的時候要用特制的小鏟子或者直接用手，把它抓成不規則的碎塊。這樣抓出來的呱呱表面粗糙，更容易掛住調料汁。碗里放上抓好的呱呱，澆上一大勺紅亮的辣椒油，辣椒油一定要用當地的秦椒，香而不燥。再加上芝麻醬、蒜水、芥末汁、醋和一點點鹽，最后撒上炒熟的芝麻。拌勻后每一塊呱呱都裹滿了紅油，看著就讓人流口水。
第一次吃呱呱的人可能會被它的辛辣嚇到，但多吃幾口就會愛上那種獨特的韌勁和蕎麥香。天水的老人說，呱呱越嚼越香，配上當地的豬油盒子或者黃饃，就是最地道的早餐。街邊的呱呱攤通常只有一把小凳子和一張矮桌，食客們坐著低頭猛吃，吃完抹抹嘴，心滿意足地去上班。天水呱呱用最樸素的方式，把蕎麥的美味發揮到了極致，那種辛辣韌勁，是這座西北小城最鮮明的味覺記憶。
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