作者：國君

來源：咖門（ID：KamenClub）

封面圖來源：小紅書@啦啦啦

古茗咖啡又出新爆品——香草籽維也納。

這款高難度的創(chuàng)意咖啡，延續(xù)了“苦盡柑來拿鐵”的熱度，根本不夠賣——有的店“早上10點(diǎn)就售罄”，還有福建地區(qū)門店“賣爆了、天天都是榜一”。古茗也因此被網(wǎng)友稱為“創(chuàng)意咖啡主理人”。

不怕麻煩的古茗咖啡，真的沒有天花板？

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全國一杯難求

古茗的又一款咖啡火了

進(jìn)入4月，“創(chuàng)意咖啡主理人”古茗，又出新爆品了。

最近推出的“香草籽維也納”，融合去年熱銷的香草籽拿鐵與韓國爆火的維也納咖啡，兩大爆款基因疊加，讓這款產(chǎn)品自帶流量。

一上市就在全網(wǎng)掀起打卡熱潮，“4月的第一杯續(xù)命咖啡，是古茗的香草籽維也納”“好喝強(qiáng)推”“一天一杯，哄自己上班”。

第一時(shí)間到店打卡，我發(fā)現(xiàn)這款產(chǎn)品再次挑戰(zhàn)出品難度：耗時(shí)雙倍，純動(dòng)物奶油復(fù)配馬達(dá)加斯加香草籽的奶蓋，足足打發(fā)1000次，再撒上焦糖粉，最后在頂部打出一朵貓咪奶油云朵。

這個(gè)維也納云頂，僅用勺子輕輕觸碰，就能感受到綿密質(zhì)地，仿佛液體蛋糕經(jīng)久不散。

入口是奶蓋的醇厚，伴隨著濃郁的香草和焦糖香氣；插入吸管猛吸一口，是醇厚微苦的拿鐵基底；大力攪拌將奶蓋與基底混合后，奶蓋的香甜恰好中和咖啡的醇厚感——一杯咖啡喝出3重風(fēng)味。

更有消費(fèi)者把單獨(dú)分裝的奶蓋放冰箱冷凍成“維也納奶蓋冰淇淋”。

這種頂部“加戲”通常出現(xiàn)在精品館的創(chuàng)意產(chǎn)品中，在古茗僅需16.9元（促銷價(jià)9.9元）。強(qiáng)烈對(duì)比帶來的性價(jià)比，讓這款產(chǎn)品好評(píng)不斷。

“產(chǎn)品上線后銷量超出預(yù)期，許多門店一度售罄。”消費(fèi)者在社交平臺(tái)反饋：“早上10點(diǎn)就賣完了”，有古茗加盟商表示：“賣得很爆，天天門店Top1”，甚至有門店僅這個(gè)單品一天能賣出50杯左右，“維也納上市后，門店咖啡總銷量飆到了近300杯”。

從香草奶磚拿鐵到苦盡柑來拿鐵，再到香草籽維也納，為什么做茶飲的古茗，卻能在咖啡上頻出爆款？

2

古茗咖啡的成功

背后是“不怕麻煩”

有行業(yè)人士表示：“做咖啡巨頭不愿做的事情，因?yàn)椴慌侣闊怨跑隹Х葲]有天花板。”

1、出彩背后，是上萬臺(tái)機(jī)器校準(zhǔn)，是奶蓋足足打發(fā)1000次

最近兩年，奶蓋呈現(xiàn)回歸趨勢(shì)。當(dāng)大部分品牌用花、果、茶為奶蓋疊加風(fēng)味時(shí)，古茗另辟蹊徑，在奶蓋的質(zhì)地、口感上下功夫。

奶蓋讓人上癮，除了風(fēng)味，綿密、醇厚、入口即化的口感也是關(guān)鍵。

我了解到，為了讓維也納云頂?shù)木d密度和穩(wěn)定性達(dá)到理想狀態(tài)，古茗再次發(fā)揮“理工男不怕麻煩”的能力：

• 研發(fā)時(shí)間超過一年，從原料選擇、比例復(fù)配、打發(fā)方式到設(shè)備調(diào)試，多位研發(fā)人員耗時(shí)近400天才找到最優(yōu)選項(xiàng)。

• 每份奶蓋至少打發(fā)1000次，打發(fā)時(shí)間比傳統(tǒng)奶蓋提升至少2倍——犧牲出品效率，換取口感提升。

• 提前對(duì)全國近萬臺(tái)奶蓋機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)速校準(zhǔn)和調(diào)試，確保每一杯口感一致。“打發(fā)程度越高，對(duì)設(shè)備精度要求越高，轉(zhuǎn)速偏差一點(diǎn)，質(zhì)地就完全不同。”

2、好喝背后，把原料做到頂配，一杯咖啡的基準(zhǔn)線被越拉越高

圖片來源：小紅書@甜甜的糖果味

古茗咖啡從誕生起，就是頂配出場(chǎng)：30天烘焙咖啡豆、頂級(jí)咖啡機(jī)、HPP果汁、冷鏈鮮牛奶、頂流代言人。

此次的維也納云頂再次升級(jí)：奶蓋使用純動(dòng)物奶油新鮮現(xiàn)打，不添加植脂末，大幅增加淡奶油比例，讓乳脂香氣更濃郁自然；選擇被稱為“香料黃金”的馬達(dá)加斯加香草籽，摒棄更便捷的香草粉。

當(dāng)維也納云頂被上千次打發(fā)和天然香草籽拉到新高度，消費(fèi)者對(duì)“一杯好奶蓋”的標(biāo)準(zhǔn)也隨之刷新。

作為頭部品牌，古茗的每一次向上探索，不只是解決一杯飲品的問題，而是悄悄抬高了整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)基準(zhǔn)線。

消費(fèi)者的味覺閾值在升級(jí)，審美標(biāo)準(zhǔn)在升級(jí)，對(duì)“一杯好飲品”的定義也在升級(jí)。

3

古茗咖啡

給行業(yè)傳遞了3個(gè)信號(hào)

1、推動(dòng)創(chuàng)意咖啡的平價(jià)化、日常化

過往，復(fù)雜、好看、好喝的特調(diào)咖啡往往藏在弄堂的小館子里，由主理人親手調(diào)配，價(jià)格不菲。

好喝的創(chuàng)意咖啡“可遇而不可求”，要看所處城市的咖啡文化，甚至是主理人當(dāng)天的心情如何。

而古茗讓難以復(fù)制的創(chuàng)意咖啡進(jìn)入消費(fèi)者的日常：一方面把價(jià)格打下來，讓顧客天天一杯喝得起；另一方面利用1.3萬家門店網(wǎng)絡(luò)，讓小鎮(zhèn)青年也能隨時(shí)買到一杯“創(chuàng)意咖啡”。

圖片來源：小紅書@Q醬三三

隨著瑞幸、幸運(yùn)咖等品牌密集開店，一杯普通美式、拿鐵隨處可得時(shí)，一杯令人驚喜、拍照好看、別出心裁的創(chuàng)意咖啡，還存在平價(jià)化、日常化的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

古茗踩中了這個(gè)點(diǎn)，并成為其中重要的推動(dòng)者。

2、從復(fù)用到反哺，茶飲做咖啡比便利店更有優(yōu)勢(shì)

看上咖啡這塊蛋糕的品牌越來越多。快餐店、便利店、零食店、網(wǎng)吧、酒店等，古茗再次讓我看到，所有咖啡勢(shì)力最具優(yōu)勢(shì)的仍是茶飲店，為什么這么說？

在古茗門店的吧臺(tái)上，一臺(tái)全自動(dòng)咖啡機(jī)占地不到1平方，可出品十幾款咖啡。而做咖啡使用的鮮奶、椰奶、奶蓋、鮮果、HPP果汁、芝士等原料，門店原本就有。

咖啡帶來的訂單，反而加快了這些原料的流轉(zhuǎn)。

這種優(yōu)勢(shì)還在放大：此次香草籽維也納熱銷后，我看到多款核心產(chǎn)品的奶蓋已逐步替換為維也納云頂，包括苦盡柑來拿鐵、芝士莓莓、雙重芝士抹茶；布蕾脆脆奶芙和云深幽蘭也新增了云頂版本。

從復(fù)用茶飲的原料，到咖啡原料反哺茶飲，茶飲和咖啡形成協(xié)同效應(yīng)——這是茶飲店做咖啡的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

3、市場(chǎng)容不下一杯“偷懶”的產(chǎn)品，把效率導(dǎo)向轉(zhuǎn)為需求導(dǎo)向

前幾年，行業(yè)快速增長(zhǎng)期，大家都追求效率，壓縮一杯產(chǎn)品的出品流程。

進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者不缺一杯好產(chǎn)品，品牌需要及時(shí)把“效率導(dǎo)向”轉(zhuǎn)為“需求導(dǎo)向”，不糊弄消費(fèi)者。

高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，容不下一杯“偷懶”的產(chǎn)品。

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結(jié)語

最后我想說，一個(gè)爆品的誕生，從來不是單點(diǎn)優(yōu)勢(shì)的偶然突破，而是系統(tǒng)能力的整體致勝。

當(dāng)下的產(chǎn)品研發(fā)，靠巧思和創(chuàng)意已經(jīng)不夠，真正的決勝點(diǎn)是那些真金白銀、真刀實(shí)槍的基本功。

從苦盡柑來拿鐵到香草籽維也納，表面看是研發(fā)的創(chuàng)意，其實(shí)背后是古茗很早就在供應(yīng)鏈端建立了鮮奶和HPP冷壓果汁的儲(chǔ)運(yùn)體系——鮮奶保質(zhì)期短、冷鏈成本高、損耗大；HPP果汁對(duì)存儲(chǔ)條件更為敏感。

這些笨功夫，才讓古茗敢于使用“不怕麻煩”的原料，最終做出一口驚艷的產(chǎn)品。

哪有什么捷徑可言，聰明人也在下“笨功夫”。

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