文｜紅餐網(wǎng)

"比餐飲慘的行業(yè)多了去了。"

本文為知名經(jīng)濟學(xué)家馬光遠在"2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)"的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有所刪減。

現(xiàn)在談到中國經(jīng)濟，總有人問：中國經(jīng)濟不好，什么時候能恢復(fù)正常？增長何時能反彈？每次聽到這些問題，我都覺得，大家對中國經(jīng)濟存在一些嚴重誤判。

比如增長速度，我們GDP增速是5%，事實上這在國際上是一個非常高的數(shù)據(jù)。再比如中國經(jīng)濟什么時候好，這個問題很模糊。當前中國經(jīng)濟的狀態(tài)應(yīng)該說是冰火兩重天的，不同行業(yè)、不同企業(yè)的境遇天差地別。所以，不應(yīng)該只問宏觀經(jīng)濟好不好，更應(yīng)該問：你所在的行業(yè)好不好？你自己好不好？

趨勢、周期、風(fēng)口、認知，這是我總結(jié)的財富積累的四大因素。不要與趨勢為敵，不要與周期為敵，不要與行業(yè)的風(fēng)口為敵。除了這三點外界因素，個人的認知也非常重要，人一生能積累多少財富，就取決于這四點。

中國經(jīng)濟正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性的周期變化，理解并順應(yīng)大勢，才是最重要的。但很多人在把握周期時會犯錯，只看得到短期變化，而忽視長期的變化，也就是約瑟夫·利克萊德說的："人們往往高估了一年的變化，卻低估了五到十年的劇變。"

如何看到趨勢、順應(yīng)趨勢，這就是我今天演講的主題，《"十五五"周期下：中國經(jīng)濟新趨勢與餐飲行業(yè)》。

比餐飲慘的行業(yè)多了去了：過去十年，誰在腰斬？誰在暴漲？

以十年為期，看看過去十年，增長最多和下滑最多的都是哪些行業(yè)，從中能看出不少趨勢。

先看下滑最嚴重的。餐飲人總抱怨說生意越來越難，實際上比餐飲慘的多了去了。過去這些年，所有行業(yè)的發(fā)展模式在改變，所有影響增長的要素在改變。過程中，很多東西都已經(jīng)到達天花板，按照舊的玩法走不下去了。

人口就是一個顯著變化的要素。未來二十年步入老年的群體，是中國最富有的一代，80%的財富掌握在這批人手中。他們不僅有錢，消費觀念也變了，變得更加悅己，更舍得為自己花錢。在座的餐飲老板們，你們是否想過，如何為老年人量身定制健康、適宜的餐飲？這會是個大風(fēng)口。

再比如說出口。去年中國的出口數(shù)據(jù)看起來非常好，貿(mào)易順差高達1.19萬億，占全球順差的60%，比第二名到第八名的總和還多。這其實是把出口做到了極致，但難以持續(xù)。而且，大量出口不一定賺錢。

具體到行業(yè)，房地產(chǎn)開發(fā)、煤炭開發(fā)、生豬養(yǎng)殖……這些都是下滑很嚴重的。

與此同時，也有不少"逆勢增長"的產(chǎn)業(yè)。如果對2025年做一個總結(jié)，以下幾個板塊的增長尤為突出：

一、人工智能（AI）及算力基礎(chǔ)設(shè)施。這是增長勢頭最強的，幾乎與AI強相關(guān)的所有行業(yè)都在超高速增長。數(shù)據(jù)中心用電量增長47%，服務(wù)器增長73%，AI芯片增長45%，算力基建投資增長52%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

二、新消費品牌。很多人總說消費不行，但泡泡瑪特、蜜雪冰城、老鋪黃金憑借高市值并稱"新消費三姐妹"。還有很多高端餐飲逆勢增長，因為其價值早已不是"吃一頓飯"那么簡單。

三、創(chuàng)新藥。這是去年的一匹黑馬。中國創(chuàng)新藥的崛起速度快得驚人，正在從過去的仿制藥大國，迅速成長為僅次于美國的創(chuàng)新藥大國。去年中國藥企的對外授權(quán)交易額超過了1300億美元。

未來十年，餐飲最值得關(guān)注的趨勢是什么？

我一直認為，靜態(tài)地去問什么時候變好沒有意義，更應(yīng)該關(guān)注的是會怎么變。

中國經(jīng)濟正在經(jīng)歷幾個重大的轉(zhuǎn)變，這關(guān)乎所有行業(yè)，包括餐飲業(yè)。

首先，從投資驅(qū)動到創(chuàng)新驅(qū)動。創(chuàng)新是貫穿所有行業(yè)的主題。拿餐飲舉例，如何創(chuàng)新？我的看法是安全、健康、誠信。尤其最后一點，在中國十分稀缺。你的菜是現(xiàn)炒的就說現(xiàn)炒，是預(yù)制的就如實告知。誠信的企業(yè)才能真正活下來。

我個人認為，中國有相當一部分餐飲最終會走向預(yù)制化，但預(yù)制的目的必須是更健康，而不是省成本。如果整個行業(yè)為了節(jié)省成本而去創(chuàng)新，那這個行業(yè)注定沒有未來。現(xiàn)在許多行業(yè)的創(chuàng)新幾乎等同于降本，如果預(yù)制菜也走這條路，必然會被全民拋棄。真正的預(yù)制，應(yīng)該是運用現(xiàn)代科技實現(xiàn)更健康、更好吃。

其次，從低端制造到高端制造。任何行業(yè)都需要一批頭部企業(yè)去做高端。高端意味著高品質(zhì)、高誠信和獲得超預(yù)期的認可，而不僅僅是高價。

同時，我們也要更加聚焦內(nèi)需和民生。中國制造業(yè)的全球占比為30%，但消費只占13%，生產(chǎn)出來的東西全出口到國外讓別人消費了。這恰恰預(yù)示著巨大的增長潛力。

前提是我們必須把消費研究透徹。不要老到商學(xué)院里學(xué)那些空洞無用的東西，而要深入市場、深入現(xiàn)實：年輕人喜歡什么？老年人需要什么？餐飲究竟應(yīng)該如何變化才能適應(yīng)這些需求？

舊的衰落，新的崛起。中國經(jīng)濟從不缺風(fēng)口。比如說吃喝玩樂，這是永遠能賺錢的。像我前面說的，銀發(fā)經(jīng)濟是巨大的藍海，中國的老年人群體不僅規(guī)模最大，而且是世界上最有錢的。餐飲行業(yè)可以研究老年人專用的健康食品，畢竟老年人的腸胃不一樣。

周期轉(zhuǎn)換是常態(tài)，關(guān)鍵是找到屬于你的生存姿態(tài)

2026年是"十五五"開局之年，國際環(huán)境復(fù)雜多變，全球經(jīng)濟低迷，產(chǎn)業(yè)鏈加速重塑。我的觀察里，未來幾年，中國經(jīng)濟有四個關(guān)鍵動作。

第一要提振社會預(yù)期。

第二要提高物價。很多人不理解這一點，但這是激活消費所必需的。如果明天比今天便宜，那么所有人都會推遲消費。

第三要穩(wěn)住房地產(chǎn)。不能讓老百姓辛辛苦苦賺的錢，買個房子就虧一半。

第四是完成新舊周期的平穩(wěn)轉(zhuǎn)換。從今年政府目標來看，經(jīng)濟增速區(qū)間已經(jīng)調(diào)整至4.5%-5%，政策層面為轉(zhuǎn)型留出了更大空間。接下來，貨幣、財政政策都會往提升物價、聚焦消費的方向發(fā)力，房地產(chǎn)市場的調(diào)整也會在這幾年進入尾聲。

回到今天的主題，如何在這樣的大變局中把握方向？

第一，與舊模式告別。"十五五"開始了，我們必須擺脫過去的路徑依賴。

第二，坦然接受周期轉(zhuǎn)換。春夏秋冬輪回，不可能永遠氣候宜人，這對國家、經(jīng)濟和行業(yè)都是常態(tài)。現(xiàn)在大家覺得難，正是因為處在周期轉(zhuǎn)換之中。我們要學(xué)會適應(yīng)。

如何去適應(yīng)？我呼吁大家向植物學(xué)習(xí)。我去年在喜馬拉雅海拔五千米以上拍攝了一些植物，它們活得極其不易，卻都綻放著驚人的生命力。有一株看起來像枯枝的，走近一看居然活著。專家告訴我那是一棵柳樹，為了在極端環(huán)境中生存下來，它整株趴下，以避開狂風(fēng)，并更好地吸收地?zé)帷?/p>

植物比我們更懂得生存的智慧。我們有什么理由整天愁眉苦臉？不管冬天多么寒冷，我們都要像這些高山植物一樣，活得燦爛、開心。

最后，借加繆的一句話送給大家：愿我們每個人，無論身處怎樣的寒冬，內(nèi)心都擁有一個不可戰(zhàn)勝的夏天。