本報(bào)記者 徐 陽(yáng)

燴面師傅在扯面。

熱氣騰騰的方城燴面。 以上圖片均為方城縣委宣傳部提供

豫西南伏牛山東麓的河南省方城縣，一碗熱氣騰騰的燴面，以湯鮮、面筋、肉嫩、椒香的獨(dú)特風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具標(biāo)識(shí)的味覺(jué)符號(hào)。方城燴面萌芽于魏晉，定型于明清，歷經(jīng)千年演變，以匠心守味，以產(chǎn)業(yè)賦能，讓一碗家常面食成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)愁、帶動(dòng)就業(yè)增收的重要載體。

“一碗面，要守得住本味，對(duì)得起食客。”從事?tīng)Z面制作40余年的沈長(zhǎng)江，在談及方城燴面的精髓時(shí)，話語(yǔ)樸實(shí)卻堅(jiān)定。

“湯是燴面的魂，面是燴面的骨，辣椒是點(diǎn)睛之筆。”沈長(zhǎng)江介紹，方城燴面，湯底選用本地伏牛山大白山羊的羊骨與鮮肉，清水大火燉煮去浮沫，文火慢熬4小時(shí)以上，不加多余調(diào)料，只留羊肉本鮮，熬至湯汁濃白如乳。面條甄選本地強(qiáng)筋小麥面粉，以鹽水和面，經(jīng)“兩和兩醒、三揉四醒”，搟成橢圓形面片，抹上小磨香油防粘。拉面時(shí)，師傅雙手翻飛，一捋、二拉、三摔，面片柔韌綿長(zhǎng)，下鍋久煮不爛；羊油辣椒則以本地“方嬌”小辣椒手工揉碎，潑入溫羊油，辣而不燥、香而不膩。

鮮羊肉熗鍋提香，寬面片入湯翻滾，搭配本地菠菜、蒜苗，一碗面端上桌，色澤鮮亮、香氣濃郁，入口滿是中原風(fēng)味的醇厚與溫暖。

一碗燴面，撬動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，方城縣將燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展與文化旅游、勞務(wù)輸出、品牌打造等相結(jié)合，持續(xù)推動(dòng)其向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈。

上游端，方城充分發(fā)揮全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣、國(guó)家畜牧業(yè)綠色發(fā)展示范縣的優(yōu)勢(shì)，打造強(qiáng)筋小麥、伏牛大白山羊、“方嬌”小辣椒、博望坡蔬菜四大原料基地，從種植養(yǎng)殖源頭把控品質(zhì)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，當(dāng)?shù)胤e極開(kāi)展技能培訓(xùn)，成立燴面產(chǎn)業(yè)學(xué)院，培育數(shù)千名持證燴面工匠，讓傳統(tǒng)手藝薪火相傳。同時(shí)，推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，從傳統(tǒng)現(xiàn)做燴面延伸出速食燴面產(chǎn)品，建成智能化生產(chǎn)線，將燴面坯、羊肉湯、臊子、辣椒油標(biāo)準(zhǔn)化封裝，打造“燴面故事”等知名品牌，讓方城燴面突破地域限制，通過(guò)電商銷(xiāo)往全國(guó)乃至海外。目前，全國(guó)方城燴面門(mén)店已達(dá)3000余家，帶動(dòng)5萬(wàn)余人就業(yè)。

從街頭巷尾的煙火滋味，到走向全國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)，從鄰里相聚的家常便飯，到招待賓朋的地方特色，這碗燴面，早已融入方城人的生活，成為刻在當(dāng)?shù)厝罕娀蚶锏奈兜馈Ｎ独俅┬虚g，這碗承載著千年飲食文化的中原燴面，正讓更多人認(rèn)識(shí)方城、走進(jìn)方城，感受這座城市的煙火溫情與發(fā)展活力。

《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2026年04月18日 07 版)