春有約，茶不誤！制茶大師劉建輝的守藝與突圍

本文轉自：人民網-貴州頻道

春茶不負約，茶香漫湄潭。這幾天，貴州第18屆茶葉博覽會在湄潭如火如荼地進行。五湖四海的茶商茶友齊聚中國茶城，共襄茶事，共品茶香。而湄潭縣綠之源茶業銷售有限公司董事長劉建輝，忙得腳不沾地——清晨，他與8位國家級制茶大師同臺，現場展示非遺手工制茶技藝；中午來不及吃飯，又趕著為重慶秀山等地來的客人介紹茶品；下午，馬不停蹄陪同湖北客商前往復興鎮，參觀即將投產的碾茶生產線。“選擇做茶這條路，就要吃得苦、不怕累、經常學。”他是這樣說的，也是這樣做的。

劉建輝為客人推介茶葉。田茂瑜攝

從“手不離茶”到博采眾長

上世紀80年代，湄江鎮東南村只有零星人家種茶。1989年，劉建輝的家人開竅，跑到隔壁核桃壩村“取經”，買回茶苗，還請來技術員手把手教種植——這是劉建輝第一次真正接觸茶。1993年，他師從湄潭茶場老工人劉開明學習炒制湄江茶。湄潭茶場前身是民國中央實驗茶場，曾匯聚劉淦芝、李聯標等中國茶界先輩，老工人們個個技藝過硬。“手不離茶，茶不離鍋”“嫩葉老殺，老葉嫩殺”“看茶做茶”“多抖少燜”等當年記下的口訣，劉建輝至今倒背如流。掌握了湄江茶炒制技藝，他并不滿足。2001年，他又拜貴州省茶科所汪桓武大師學做遵義毛峰茶，將“手搓直條”等手法練得純熟。后來，他重金邀請四川成都的朱老師到湄潭指導毛尖茶制作。三人一起學，一人一口鍋，劉建輝一點沒偷懶——第一鍋炒下來，手上燙出20多個水泡。朱老師叫人拿針幫他挑破，他咬著牙接著炒第二鍋，竟不覺疼了。“因為燙麻木了。”他笑著回憶。

劉建輝潛心炒茶。仇正騰攝

此后，他又赴四川觀摩竹葉青加工，到都勻旁聽毛尖炒制技術，博采眾長，為我所用。貴州省茶科所就坐落在湄潭，給了他近水樓臺的學習機會。他隔三岔五跑去“糾纏”專家，從機械設備到種植加工，從沖泡到品鑒，非要刨根問底。專家們耐心講解示范，讓他越走越穩。

2013年，劉建輝榮獲“湄潭翠芽”加工工藝“傳承人”稱號；2018年4月，成為首批“中國制茶大師”；2019年3月，獲評貴州茶星大使。在各類制茶賽事中，他多次摘得國家、省、市級獎項。

制茶大師證。劉建輝供圖

“開心的事，除了得到業界認可，還得數賣茶接到大單。”劉建輝眉眼上揚，藏不住喜悅。那天，店里來了兩位北京客人，經人介紹而來。他不寒暄，直接沖泡了自己研發的梔子花紅茶。一泡下來，客人贊不絕口，當場下單400斤成品茶，一次性付清全款，貨品陸續供應即可。如此“爽快”的交易，讓他興奮了好幾天。

機器轟鳴中的手作堅守

做茶多年，有高興，也有說不出口的心酸。近幾年，名優茶銷售遇冷，市場下滑，前路未明。“茶葉市場千變萬化，穩中還得求變、求新、求進。”劉建輝說。他開始謀劃碾茶生產：今年在馬山鎮流轉200畝、復興鎮流轉50畝有機茶園基地，并在復興鎮大橋村租賃一家加工廠安裝碾茶生產線，4月底即可投產，預計每天可加工茶青約15000斤。

劉建輝在工作室研究茶葉。仇正騰攝

近年來，機械生產提速增效，新質生產力不斷應用，有人質疑手工茶的存在價值，稱它只是噱頭，終將被機器完全替代。面對這種“雜音”，劉建輝立場堅定：“傳統制茶技藝作為非物質文化遺產，是工匠精神的靈魂，需要我們一代代接續下去。”

劉建輝培訓學員手工制茶。田茂瑜攝

他常受邀到沿河等省內產茶區授課，集中培訓了大批茶葉能手，還通過師帶徒手把手教出20多個徒弟，指導他們參加“黔茶杯”等比賽，成績不俗。徒弟游老二、趙仕鑒等人先后獲得“黔茶工匠”“遵義市制茶能手”等稱號。他常告誡徒弟：“年輕人不要急功近利，只看重眼前利益。在搞好標準化加工的同時，一定要傳承好手工制茶技藝，讓老一輩的智慧結晶代代相傳。”

徒弟的“小試牛刀”

采訪快結束時，劉建輝的徒弟張明帶著新制的毛峰茶來找師傅“開湯”。這位來自沿河的年輕茶人，在劉建輝帶動下，今年也帶上部分茶品來參加茶博會。雖是第一年“小試牛刀”，但開幕式當天，他的紅茶綠茶銷售額就突破萬元，還加了20多個意向客戶的微信。他興奮地對師傅說：“明年我還要來！”

劉建輝為徒弟做賽前指導。仇正騰攝

劉建輝端起剛開湯的毛峰茶，細呷一口，臉上露出欣慰的笑容。對茶博會，劉建輝深有感觸：“茶博會不僅是貴州茶的一場儀式，更是產品展示銷售的好渠道，是茶商茶友交流的好平臺。希望它持續辦下去，越辦越精彩。”

“貴州茶要持續‘出圈’，單靠一個人是不行的。”劉建輝說，“離不開政府引導、龍頭帶動、品牌呵護、茶人參與，各方把控品質，才能實現‘干凈黔茶，全球共享’。”（田茂瑜）