四川
食材準備：
- 新鮮香椿芽150克
- 雞蛋3個
- 鹽適量
- 食用油少許
制作步驟：
- 處理香椿：香椿洗凈后，放入沸水中焯燙1分鐘（可有效降低亞硝酸鹽含量），撈出立即過涼水保持脆嫩，瀝干后切碎備用。
- 調制蛋液：雞蛋打入碗中，加鹽攪散，倒入切好的香椿碎，輕輕攪拌均勻。
- 煎炒成菜：熱鍋涼油，倒入混合蛋液，小火慢煎至底部定型后翻面，兩面煎至金黃即可出鍋。
風味特點：
- 時令鮮香：谷雨前后的香椿最嫩，與雞蛋的醇厚完美融合，金黃翠綠相間，香氣撲鼻。
- 營養豐富：香椿被譽為“樹上蔬菜”，富含維生素C、胡蘿卜素及抗氧化物質，搭配雞蛋的高蛋白，滋補又開胃。
小貼士：
- 香椿季節性極強，建議選用清明至谷雨期間的嫩芽，此時口感最佳。
- 焯水步驟不可省略，既能去除澀味，又可減少亞硝酸鹽，食用更安心。
這道菜做法簡單快手，既是傳統家常味，又是春日餐桌上的點睛之筆！
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