湖北
甘肅張掖有一種面條，樣子像一條條小魚，兩頭尖中間粗，長約寸許，當地人叫它搓魚面。這個名字很形象，因為它的確是一條一條用手搓出來的。機器做不出這個形狀，更做不出那種筋道的口感。
搓魚面的做法說起來簡單，做起來費工夫。面粉加鹽水和成硬面團，醒透之后搟成厚片，切成細條，再切成小丁。然后就是最關鍵的環節——搓。每取一個小面丁放在掌心，兩只手輕輕一搓，面丁就變成了兩頭尖中間鼓的小魚形狀。一個熟練的人搓一碗面也要花不少時間，但張掖人從不嫌麻煩，因為搓出來的面條表面粗糙，容易掛汁，而且經過手搓，面筋充分舒展，吃起來格外筋道。
搓好的魚面下鍋煮熟，可以做成湯面，也可以干拌。湯面常用羊肉湯或者雞湯做底，加蘿卜片、木耳、豆腐，出鍋前撒一把蒜苗和香菜。干拌則用炒好的肉臊子，加醋和油潑辣子拌勻。不管哪種吃法，面條都滑溜彈牙，咬起來有嚼勁，越嚼越香。當地人吃搓魚面不用筷子，用勺子舀著吃，連湯帶面一起入口，格外過癮。
在張掖的街頭，賣搓魚面的小店隨處可見。早晨五六點，店主就開始搓面了，一根一根地搓，慢工出細活。游客第一次吃搓魚面，多半會被它的形狀吸引，吃進嘴里才發現，形狀只是噱頭，味道才是根本。這種用手工搓出來的面條，帶著手心的溫度，比機器壓的面多了人情味，也多了嚼勁。如果有機會去張掖，千萬別錯過這一碗手搓的面。
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