巴黎人自詡是世界上最會吃的城市。這一點也獲得了無數人的認可。

畢竟，法餐是世界上最受歡迎的料理之一，作為首都，巴黎聚集了最精華的法餐以及世界各地的美食。

當法餐和“優雅”捆綁在一起的時候，巴黎自然也成了“優雅之都”。

但是，沒有人知道，巴黎曾經有過一段“暗黑料理史”。有多暗黑呢？他們不僅吃光了全城的馬和貓狗，連動物園都沒放過。大象、駱駝、袋鼠、熊、狼、驢……統統擺上了餐桌。

你沒聽錯，巴黎人把動物園都吃光了。

這一切究竟是怎么發生的呢？

讓我們把時間倒回1870年，看看這座“美食之城”如何被饑餓逼成了“黑暗料理之城”。

1870年，普法戰爭爆發。法國皇帝拿破侖三世（對，就是那個拿破侖的侄子）也不知道哪根筋搭錯了，因為普魯士國王說了幾句讓他不爽的話，就沖動宣了戰。

結果呢？不到兩個月，拿破侖三世本人在色當戰役中率領八萬多人集體投降，被普魯士人直接打包帶走。

巴黎人民怒了，推翻了第二帝國，成立第三共和國，繼續抗戰。但普魯士人可不管你們換不換政府，20萬大軍直接把巴黎圍了個水泄不通。

9月19日，最后一條鐵路被切斷，巴黎成了一座200萬人的巨型孤島。

普魯士人這下不急著攻城了，而是選擇了“圍城”。無數的歷史告訴我們，饑餓是最古老也最有效的武器。

一開始，巴黎人還挺樂觀。畢竟這是巴黎，全世界美食最集中的地方，糧倉里存的糧食夠吃很久了。據記載，農業部長在圍城前就瘋狂往城里囤貨，巴黎郊外的布洛涅森林里牛羊成群。

但他們沒想到，普魯士軍隊這一圍城，就是將近五個月。

隨著物資一天天減少，巴黎人的餐桌，開始出現一些“不太巴黎”的東西。

首先是馬肉。當然，巴黎人吃馬肉的歷史“由來已久”。

早在拿破侖戰爭時期，餓急了的法國士兵就吃過戰死馬匹的肉。馬肉富含鐵質，風味接近牛肉，只要能克服心理障礙，其實是相當不錯的蛋白質來源。

但讓自詡優雅的巴黎人走進馬肉鋪子，還是需要克服挺大的心理障礙的。

10月10日，巴黎市政府正式開放馬肉市場。起初，巴黎人是抗拒的。試想一下，昨天還是自己座駕的馬匹，今天就變成了餐桌上的排肉，一時間真的很難接受。

但，他們實在太餓了。沒多久，馬肉鋪前就排起了長隊。

據統計，圍城期間巴黎消耗了約65000匹馬。甚至是巴黎市長家拉車的馬、拿破侖三世留在城里的幾匹名貴坐騎、賽馬場上的冠軍馬，全都沒能幸免。

馬肉的價格也是一路飆升，最后成了只有中產以上才吃得起的“奢侈品”。

而馬肉只是“開胃菜”。

下一道端上巴黎人餐桌的菜是什么呢？

被圍城的第四個月，饑餓的巴黎人不得不把目光投向了街上能跑的一切活物。

貓、狗、老鼠，輪流登上餐桌。1870年12月4日《法國日報》上甚至開始刊登“法式時勢料理”的食譜，在現在我們看來真的是頭皮發麻，比如小米馬肉湯、串燒狗肝、蛋黃醬汁貓腰肉、茄汁狗膊、蘑菇燜貓肉、豌豆狗肉排……

畫家馬奈在給妻子的信中寫道：“巴黎現在到處是貓肉鋪、狗肉鋪和鼠肉鋪，我們只要能搞到馬肉就已經謝天謝地了。”

這些肉的價格也跟著水漲船高。貓肉和狗肉每磅20到40美分不等，老鼠肉一磅售價高達50美分。要知道，當時一個國民衛隊士兵一天的工資才1.5法郎左右，而一只雞蛋就賣到了3法郎。

順便說一句，老鼠肉還分三六九等。據當時被困在巴黎的美國醫生羅伯特·洛里記載，釀酒廠的老鼠要比下水道的老鼠好吃得多，因為它們吃的是谷物……

此外，鼠肉松在當時也被認為是一種美食，不過據說全巴黎只有一家商店有售。

如果你覺得這就夠魔幻了，那只能說——好戲還在后頭。

當貓、狗、鼠也供不應求時，巴黎人的目光終于投向了最后一個“糧倉”：動物園。

兩頭叫卡斯托爾和波呂克斯的大象成了最早遭殃的大型動物。它們被一位巴黎食品商以27000法郎的價格買下，然后被槍殺、分割再出售。

一位品嘗過的英國人亨利·拉布謝爾在日記里寫道：“波呂克斯的肉又硬又粗又油膩，我不建議任何英國家庭在有牛肉或羊肉可選的情況下吃大象。”

但最瘋狂的操作，還是來自巴黎最負盛名的餐廳之一——Voisin的大廚亞歷山大·艾蒂安·肖龍。

1870年圣誕節，肖龍推出了一頓載入史冊的圣誕大餐，菜單如下：

頭盤：填餡驢頭

湯：大象清湯

前菜：英式烤駱駝（炸駱駝肉塊）

主菜一：袋鼠燉肉

主菜二：黑椒汁烤熊排

主菜三：鹿肉醬汁狼腿

主菜四：貓鼠同盤（貓肉擺盤，四周環繞老鼠）

配菜：松露羚羊凍

看看，菜單上有大象、駱駝、袋鼠、熊、狼、羚羊，外加貓、老鼠和驢……

這根本就是把動物園里的動物直接搬上了餐桌了。

于是，當時出現了這樣的一個畫面——

在巴黎最優雅的餐廳里，燭光搖曳，香檳杯叮當作響，一位位衣冠楚楚的巴黎紳士淑女，優雅地切開一塊烤熊排，蘸上胡椒醬，然后輕聲贊嘆：“這狼腿燉得真是入口即化。”

看起來何其優雅，但又何其荒誕！

更令人瞠目的是，法蘭西科學院也摻和了一腳。

他們組織了一場“蒙眼品嘗宴會”，讓成員們在不知情的情況下分別品嘗馬肉、狗肉、老鼠肉和貓肉。最終的評選結果讓人大跌眼鏡：老鼠肉被評為“最可口”。

在圍城初期，一只老鼠只能賣到幾法郎（也就比麻雀便宜點吧），但從這個品鑒結果來看，它的口感竟然勝過了馬、狗、貓。

有人記載說，老鼠的味道“吃起來特別像鳥的味道”。如果說貓狗入菜還能勉強接受，那“老鼠肉比馬肉好吃”這個結論，估計會讓優雅的巴黎人難以接受吧。

說到這兒，你可能覺得在這場圍城之戰中，巴黎人已經變成了一群有什么吃什么的“餓鬼”，可實際上，并非如此。

在這期間，真正被“餓”的只有窮人。

一直到當年的10月中旬巴黎才實行了配給制度，而且僅限于肉類。也就是說，富人們是可以自由囤積物資的。

結果就是，有錢人依然能吃到相對體面的食物，而普通人只能靠300克面包（約半斤多一點）挨過一天。

當時，一只雞蛋的價格相當于國民衛隊士兵兩天的工資，鼠肉成了底層民眾能吃到的為數不多的肉類。

諷刺的是，當窮人被迫靠鼠肉果腹時，富人卻在高級餐廳里討論“黑椒汁烤熊排”的火候是否到位。一位美國醫生記載，為了吃到“訓練有素”的狗肉，有錢人愿意花上普通狗肉兩倍的價格。

難怪一位英國記者寫道：“動物園里的所有動物都被殺了，唯獨猴子們幸存。他們有一種模糊的達爾文主義觀念，覺得猴子是我們的親戚——至少是政府中某些成員的親戚。”

這大概是整個巴黎圍城歷史中最辛辣的黑色幽默了。

除了吃掉動物園，巴黎人還做了不少離譜的事。

1、用氣球送信

陸路被切斷，電報線被剪斷，巴黎人和外界的聯系幾乎歸零。于是，巴黎人開始用熱氣球把信件送出包圍圈。

據記載，圍城期間共放飛了約66個氣球，運送了超過250萬封信件。其中一只氣球甚至飛到了挪威。這大概是人類歷史上最大規模的“氣球郵政”行動。

2、把鴿子當信使

氣球只能單程，但鴿子可以來回飛。巴黎人想出了一個“天才”的辦法：用氣球把信鴿運出城，再用它們把回信帶回來。唯一的麻煩是，普魯士人訓練了老鷹來攔截鴿子，可以想象這場“空中情報戰”會有多精彩。

3、烤老鼠的烹飪比賽

在極度饑餓面前，巴黎人展現出了驚人的創造力。有人舉辦“如何烹飪老鼠”的比賽，各家餐廳爭相研發老鼠料理。有餐廳推出了“勃艮第燉老鼠”和“烤老鼠配松露醬”——不過松露其實早就被吃光了，所謂的松露醬是什么見仁見智了。

終于，1871年1月28日，在經歷長達三周的炮擊后，巴黎終于向普魯士投降。

勝利的普魯士人運來了成車的食物，這座饑餓的城市總算可以吃飽了。

圍城雖然結束了，但它的余波遠未平息。

戰爭和饑餓催生了巴黎公社的起義，法國進入了一段長達數月的內亂時期。

然而，圍城期間吃貓、狗、鼠、大象的經歷，成了巴黎人集體記憶中的一塊傷疤，很少有人主動提起。

不過，它也沒有完全被抹去痕跡。巴黎人的飲食習慣還是被影響了，比如法國人對馬肉的態度從此改觀。

直到今天，你仍然能在巴黎的肉鋪里買到馬肉，而且它被視為一種營養豐富、風味獨特的健康肉食。

如果說圍城期間的巴黎人是在被迫吃馬肉，那么今天的巴黎人則是主動選擇了它。

至于大象、駱駝、袋鼠、狼、熊……或許，它們想要再回到菜單上，得等到哪天巴黎又被圍了吧。

以上就是關于巴黎圍城黑暗料理史的內容~
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