春天使勁吃，口口脆嫩“賽人參”！隨手一炒，高鉀好營養、特解饞

春季濕冷，人容易困倦上火。每到這時，我就想起奶奶念叨的老話：“春吃芽，賽人參。”最近迷上了自己發黑豆苗——看著黝黑的豆子褪去硬殼，抽出嫩綠的芽莖，像極了破土而出的春天。

炒一盤，只需熱油快翻，入口脆嫩爆汁，比肉還解饞。翻翻古書才知道，黑豆苗早在《本草綱目》里就被推崇“清熱利水、明目潤燥”。它的鉀含量高達1377毫克，是香蕉的三倍多，鈣、磷也遠超普通綠葉菜，卻幾乎零脂肪。難怪古人說它“補肝火、旺生機”，吃完感覺整個人都清透了。

最愛的做法是蒜蓉熗鍋，丟一把紅椒絲，豆苗在鍋里跳舞，三分鐘出鍋。配一碗熱米飯，脆、嫩、鮮、甜，一盤子掃光。這個春天，不妨也親手發一盆，嘗嘗這“綠色人參”的鮮活滋味。今兒就為大家分享3道青豆苗搭配的做法，高營養好味道，口口極致脆嫩。

01 青豆苗炒肉

? 亮點：青豆苗脆嫩多汁，正應“春吃芽”的升發之氣。搭配瘦肉，動物蛋白與植物高鉀、高鈣協同作用：肉中的維生素D樣物質可促進豆苗中鈣（220毫克/100克）的吸收，而豆苗的膳食纖維則延緩脂肪代謝，降低膽固醇。熱油快炒，豆苗斷生即出鍋，鎖住水分與維生素C，是春天補鐵防燥的黃金搭檔。

食材：青豆苗400克、豬肉條100克、小米辣4個、大蔥1段、生姜1小塊、花椒粒2克、生抽2勺、料酒1勺、食鹽1茶匙、植物油適量

1??準備好所用的食材，青豆苗清洗干凈，瀝干水分，豬肉切成條備用；豬肉條里加上1勺料酒，用手抓勻腌漬5分鐘去腥；大蔥切成蔥花，生姜切成姜絲，小米辣切成小段備用。

2??鍋里倒入植物油，放入花椒粒炸出香味，把花椒粒撈出棄之，把腌漬好的豬肉條，放入鍋里，翻炒拌勻至豬肉條變色后，加入2勺生抽，翻炒拌勻。

3??把蔥花、姜絲一起放入放入鍋里，翻炒出香味，把瀝干水的青豆苗，放入鍋里，翻炒至豆苗變軟，把切好的小米辣放入鍋里，翻炒拌勻，青豆苗變軟后就快熟了；

4??青豆苗里加入少許食鹽，拌勻調味關火。把炒好的青豆苗盛入盤里，清香美味又可口。

02 清炒黑豆芽

? 亮點：清炒黑豆芽，入口脆嫩爆汁，咀嚼時能聽到“咔嚓”聲。營養上，它高鉀低鈉（每百克鉀1377毫克），有助排出多余鹽分；鈣與磷接近2:1，吸收率高。維生素C遇熱易失，但快炒1分鐘能保留七成，同時激活其中抗氧化的異黃酮。不放肉，單靠豆芽自身的鮮甜和脆爽，就是一道給血管“減負”的春日小菜。

食材：黑豆芽

1??先起鍋燒油，等油熱了，把黑豆芽一股腦倒進去，開大火猛炒，直到豆芽變軟。這時候，咱往鍋里撒點鹽，再倒上點生抽，少來點雞精，接著翻炒幾下，讓豆芽好好吸收吸收這些調料的味兒。

2??要是你喜歡吃辣，就切點辣椒扔進去，跟豆芽一起翻炒均勻。等辣椒的香味也炒出來了，這道菜就成啦！趕緊盛到盤子里，熱氣騰騰地端上桌，一口下去，那叫一個清爽可口，簡單又下飯，大家都可以試試！

03 涼拌黑豆苗

? 亮點：涼拌黑豆苗，最大程度保留了脆嫩口感和水靈勁兒。沸水快速焯燙，瞬間鎖住其高鉀（1377毫克）與鈣磷，比清炒更護維生素C。淋上蒜醋汁，酸爽開胃，植物化學物異黃酮也更易吸收。入口清涼脆生，嚼起來“咯吱”響，是春天去火解膩、低卡飽腹的涼菜首選。

主料：黑豆苗 300克

輔料：蒜末 3瓣、小米辣（可選）1-2根、香菜 1根、熟白芝麻 少許

調料：生抽 2勺、香醋 1勺、鹽 少許、白糖 半勺、香油 1勺、辣椒油（可選）1勺

1??黑豆苗洗凈，掐去根部老硬部分（如果豆苗較嫩可保留），燒一鍋水，水沸后加少許鹽和幾滴油（保持顏色翠綠），放入黑豆苗焯水 30秒-1分鐘,時間不宜過長，避免軟爛）撈出后立即過涼水瀝干。

2??配料汁：碗中加入蒜末、小米辣圈，淋1勺熱油激香（不吃辣可省略），加生抽、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。

3??將瀝干的黑豆苗放入倒入調好的料汁的碗中充分拌勻，靜置5分鐘入味即可裝盤。

大家好呀，我是愛分享美食的花花！每周一至周五都會不定時的更新菜譜，早餐、正餐、醬菜、農家菜菜譜都有，平常在家不知道吃什么可以關注我，跟著花花做飯菜，給家人一份關愛，一份健康保障卡！如果覺得對您有幫助，歡迎點贊留言，感謝大家的關注支持，明天見！