重慶火鍋“漫畫備菜間”治愈全網：方寸間何以照見煙火氣

在成為全網刷屏的“治愈系勞動NPC”之前，54歲的李運先最熟悉的世界，是面前這塊長一米二的木砧板。

她手腕沉穩，搟面杖來回一壓，紫色面皮便均勻鋪開。這本是她和同事備菜時最尋常的一幕：工作的火鍋店擠在重慶戴家巷筒子樓里，空間受限，備菜間索性被挪到了露天。一周前，這個并不起眼的角落忽然被流量砸中：三大央媒集體點贊，全網瀏覽量破億。

熱鬧涌向鏡頭里的方寸之地。而身處畫面中央的人，起初一無所知。

走紅之后的備菜間。

NPC

兩人多高的木蒸籠旁，食材錯落鋪陳。阿姨刀鋒過處，土豆皮蜷成弧線；指尖一捋，香菜根須整齊落下。陽光慷慨地灑在色彩斑斕的蔬菜上。大家各自低頭忙碌，一切井然，又生機勃勃。網友們認為，這毫不修飾的煙火氣堪稱一幅“春日治愈漫畫”，備菜阿姨們也被親切地形容“勤勞如NPC”。

在52歲的冷政群眼里，網絡的世界，原本離自己很遠。她最熟悉的就是給土豆削皮，就像鏡頭中的那樣。“NPC”是什么？18歲的傳菜小妹向冷政群解釋了兩遍。她聽完琢磨了片刻：“就是背景里不停干活的那種？那還挺準的。”

她沒覺得被冒犯。

這幾天，來拍照的人遠比干活的人多。重慶戴家巷這棟樓，始建于上世紀70年代。年輕人舉著手機，擠在斑駁的黃墻邊，只為尋找同款機位。性格外向的游客，隔著一層樓沖阿姨們喊話互動。冷政群揚了揚手里的土豆，想咧嘴笑笑，又覺得不真實。沒火之前，沒人跟她們打招呼，大家也只想麻利點把活路做完。可轉念一想，“人家大老遠來看你，你垮起個臉，不禮貌。”

禮貌歸禮貌，互聯網的濾鏡，終究無法替她們分擔腰背的酸痛，畢竟，五顏六色的手工花卷，一次要搟五斤以上的面；需要削皮的土豆，每天三十斤起步。是的，備菜間的俯視視角，有人看到了歲月靜好；但若仰視，才更像畫中人真實瑣碎的生活。

下午的備菜間。

火鍋店近五十名員工，八成住在樓上的宿舍。客流高峰，店長劉菊便站在備菜間，仰頭朝樓上吆喝，讓輪休的伙伴下來搭把手，加班工資另算。備菜間設在室外，實為空間所限。門店相關負責人王天琴回憶，2021年店鋪盤下三層老居民樓時，結構已是難題：打卡機位在平層，后廚落在負二層，店員端著盤碗在迂回老舊的樓道間穿梭。

于是，需洗泥去皮的備菜加工，便被移到了室外的石板地上。這里有下水道，水一沖就凈，每天上午九點半開始，三小時備齊全天的菜，成為多年摸索出來的效率。若是下雨，“陣地”便撤回室內廚房。

繁忙時，店長劉菊站在備菜間的位置仰頭搖人下來幫忙。

意外的快門

第一個以這個角度對準她們的，是25歲的重慶妹子蘭欣玥。4月17日，她第四次來戴家巷打街。此前，她更常拍的是遼闊的江景與逼仄的筒子樓。那天路過，她偶然被阿姨們忙碌備菜的構圖和色彩擊中，匆匆按下快門就走。“不是擺拍，不是營銷。只是一個意外。”

作品發上社交賬號后一夜爆火，點贊近70萬，蘭欣玥快速漲粉后，粉絲量依然不足3000。視頻走紅次日，她折回了原地機位。“那時候就有人認出這是北步園火鍋館來打卡了。”能將重慶這樣美好的場景傳播出去，作為重慶人，她與有榮焉。

重慶妹兒蘭欣玥首發了火鍋備菜間的視頻。

同樣興奮的，還有店長劉菊：“我們的備菜間火了！”4月18日，在上海出差的王天琴接到了店長電話后，連忙坐上了凌晨的航班回渝。

很多人以為，爆紅的畫面是精心設計營銷的網紅布景。但走紅之后，火鍋店曾一度拒絕媒體采訪。王天琴本就擔心有人說錯話，“萬一別個找來了，有人說一句，有什么可看的？流量接不住可惜，用壞了更可惜。”說服他們松口的，是這句話：但這本來就是我們重慶和重慶火鍋的樣子啊。另外一句“酒香也怕巷子深”同樣說到了管理者們的心坎里。

門店并不否認畫面中存在一些人為的設計。掛在一旁的辣椒、玉米是道具搭景，那些壘得極高、甚至需要搭梯子去夠的蒸籠，一方面是為了出片好看，“實際只有最上面三層在蒸東西。”另一方面也是老板的情懷，“老板的父親以前在鄉下做流水席，我們想借此還原老重慶包子鋪的紅火氛圍。”

關于這點，劉菊也不避諱：“店里客流多是游客。我們希望店能美一點，讓他們記得深一點。”走紅是意外，卻也不是憑空而來，是產品、服務、線上口碑一點點積攢，才能接住流量。

粗放卻充滿生機的畫面張力，精準擊中了大家的審美。74歲的攝影愛好者羅曉寧甚至特意從李家沱急匆匆趕來。下午3點，菜早已備完，他撲了個空。但哪怕只是拍下那把靠在蒸籠旁的梯子，他也覺得沒白來一趟。“我看到了一種幸福感。”

前來打卡的攝影愛好者羅曉寧錯過了當天的備菜，他拍攝了蒸籠。

“折疊”的戴家巷

充滿生機的畫面魅力，很大一部分來源于戴家巷驚人的“折疊度”。

垂直向上二十米，是近年出圈的網紅打卡地。貓咖、民宿、特色小吃扎堆，年輕人舉著印有“重慶”字樣的奶茶貼臉拍照。水平向外二十米，是750米的崖壁步道，游客們正在煮茶看江；向下深入十米，才是備菜阿姨那方小小天地。

戴家巷老街于2021年開街，火鍋店是目前巷子里僅存的幾家“老字號”之一。但再往前，整條巷子擠滿了“很重慶”的小店：理發店、按摩攤、小賣部……它們能留下來，某種程度是因為位置刁鉆——不在主街，要往下走好幾層臺階。改造后的戴家巷，一躍成為毗鄰洪崖洞的網紅街巷；那些臺階與轉角，不再是被遺忘的角落，而成為被人追逐的風景。

游客帶來的巨大流量，讓臨街底商租金增長了8-10倍。以前無人問津的二樓、三樓也被居民自發改造，成為了古著店、咖啡館和茶室。戴家巷物業管理陳茜手上有一組數據，巷子改造后常住人口增加了約8成，許多年輕人搬了回來。

但這里從來不是憑空設計出來的網紅街區。老社區底色還在，原住民留守，老街坊比鄰而居，煙火氣自內而生。

陳茜認為，這是原住民真實生活與商業自然生長交融的結果。“在戴家巷，你能看到老鄰居在黃桷樹下聊天，聞到誰家窗戶飄出的家常菜香，這種‘生活的質感’是無法復制的。”

臨江路樓棟轉角，江姐的小賣部守了近二十年，是整條巷子的人情樞紐。她日日路過備菜間，知道那個角落曾是鹽業公司的庫房。看阿姨們晨起忙活，看小店日夜熱鬧，于她，那里沒有什么漫畫濾鏡，只是巷子里多一份的人氣。她上午睡醒開門，十一點不慌不忙擺貨，晚上收得晚，專等游客吃完火鍋散場，做最后一波生意。

火鍋店打卡點旁，江姐（中）坐在街角的江姐小賣部。

夜里巷弄燈火亮著，人聲隱約，火鍋店的小伙子跑來抓起飲料就喝，錢還沒付，她眼睛都不抬一下，又轉頭跟老街坊擺龍門陣去了。

火鍋店店長劉菊是90后，很懂人情世故。她隔三岔五給街坊送些店里的手工豆花和包子。哪家老人的米面搬不動了，店里的小伙子順手就扛上去。老居民們看著在老樓里扎根的商家，瞧著他們把冷清的巷子重新焐熱，漸漸生出一種護犢子的情感。游客排了長隊，店家不好招呼，老街坊們會熱心地跑來門口維持秩序；店里的竹編椅子壞了，二樓的“豐都叔叔”順手就修好了；腿腳不便的老人路過，劉菊抓上一把門口常備的糖塞進她的荷包里。

矛盾也有，多由噪音和占道引發。物業牽頭，解法是“商家聯盟”。定期開會，一起定規矩，幾點能外擺，音量到多少。至于餐飲的油煙，招商時就盡量多引些輕餐飲、文創店進來稀釋影響。老街的溫柔，都藏在這些細碎的默契里。

火鍋店就在筒子樓內，街坊們上下樓都會路過。

他鄉與吾鄉

面對流量，門店既未抗拒，也沒被裹挾。

未曾刻意營銷，這幾天遇上有游客只拍照不用餐，她們也會邀其穿堂而過，指條近路。網友口中的“漫畫場景”，被店里做成了漫畫風明信片，連同礦泉水、小零食，贈予每位來訪者。消費與否，皆以重慶人的熱忱相待。“我們既怕遠道而來的人失望，又怕奔赴的心意落空。”

生意確實變好了。排隊時間提前，午市就開始熱鬧，兩餐的飯點客流都有前移。但阿姨們的作息沒變，備菜的節奏沒變，甚至連該出鏡的蔬菜都盡量保持不變。熱鬧是外界的，日子是自己的。

備菜阿姨李運先和冷政群都是貴州桐梓人。52歲的冷政群從未有過一份職場工作，大半輩子都圍著家務、種地、帶娃打轉。她有三個孩子，小兒子工作后，她不想再被困在一方田地。經老鄉介紹，她獨自來到重慶打工，剛滿兩個月。

剛來的頭一段日子，處處都是別扭。定時上下班、打卡約束、規律作息，比起自由散漫的農家日子，多了太多束縛。土豆削多了，她的指甲縫里嵌著搓不掉的泥垢。幾十斤的根莖食材，需要一上午徒手處理完畢，這些都不算輕松的活路。她無數次動過想離開的念頭，可熬著熬著，終究舍不得走。

這座城市和這個店接納了她，給了她從前沒有的底氣。每個月實打實比同行略豐的收入，自己支配，慢慢攢錢，踏實安穩。

那個狹小的備菜間里，沒有嚴苛的規矩，沒有緊繃的氛圍。幾個年紀相仿的女人，一邊低頭干活，一邊慢悠悠地聊兒孫瑣事，聊老家近況，聊市井細碎。疲憊在家長里短的閑談里被沖淡，枯燥的重復勞作，也多了幾分人情暖意。

店長劉菊，是這群阿姨眼里像晚輩一樣的存在。她熟悉門店里所有崗位，忙起來也會走進備菜間，和大家一起理菜忙活。店里的工人，外地人占了2/3。她懂這群在外務工者的不易，管理不用強硬的條條框框，只定好每日分內事，做完即可休息。

店里實行彈性的獎勵券機制，十元到百元不等，憑勤快踏實發放，月底直接折算成工資。性子麻利、事事爭先的李運先，來了兩年，幾乎每月都能拿到最多的那份補貼。人與人的相處簡單直白，各司其職，彼此照拂。也正是這份松弛又真誠的氛圍，才讓一個露天備菜間，沉淀出難得的治愈感。

店家贈送的漫畫版備菜間明信片。李運先（左）認出了搟面的自己，冷政群（右）說她當時正在削土豆。

世間所有治愈，終究源于真實。

鏡頭之外，阿姨們依舊到點上工，操心柴米油鹽，牽掛遠方兒女。爆紅的熱搜、上億的話題、央媒的點贊，都只是一陣風，吹過便散，留不下波瀾，也改變不了她們的生活軌跡。

可這一隅藏在重慶老城夾縫里的方寸之地，照見的從來不止一種風景。

它照見異鄉人在這座城市的落腳與安放，照見勞動者靠雙手謀生的體面與堅韌，照見老街新生的底氣，也照見一座城市最柔軟的底色。

普通人腳踏實地度日，已是人間最好的光景。

上游新聞記者 周蕎