川越千味，躍啟新境：中餐風尚趨勢發布會·川菜場舉行

2026年4月22日至24日，聯合利華飲食策劃中餐風尚趨勢發布會川菜場在成都都江堰舉行。本次活動以“川躍·新境”為主題，聚焦川菜的迭代進化與邊界拓展，匯聚川菜領域名廚、餐飲企業家、行業專家與跨界觀察者，圍繞味型創新、用餐體驗與品牌增長展開深入探討，助力餐飲合作伙伴在川菜新周期下把握趨勢、共赴新境。

尋脈蜀地，共鑒川菜進化之旅

作為聯合國教科文組織認證的“美食之都”，成都承載著川菜千年的味覺記憶與技藝傳承。從麻婆豆腐到開水白菜，從街頭擔擔面到宴席上的川式精饌，川菜在成都完成了從市井煙火到文人雅集、從民間食俗到廟堂之珍的完整敘事。作為川菜技藝的核心圣地，成都匯聚了全國最密集的川菜大師群落、最完整的非遺技藝譜系，以及最具活力的餐飲創新生態。一批批川菜品牌從這里走向全國，讓成都成為全球食客尋味川菜的朝圣地。

交鋒求索，共探川菜當代化表達

當川菜以川味哲學為基底融合多元風味，這門傳承千年的菜系正經歷從內核到表達的深刻蛻變。聯合利華飲食策劃基于全球視野及本土餐飲趨勢洞察，正式發布川菜“街巷煙火、味型維新、無界融合、蜀韻今風”四大趨勢，為行業構建清晰視野。

聯合利華飲食策劃北亞區市場部總監郭丹表示，都江堰“乘勢利導、因地制宜”的智慧，同樣適用于當下川菜發展，餐飲行業唯有主動洞見趨勢、順應食客需求變化，才能穿越周期。2026年餐飲市場基本盤穩健、川菜已實現全國化與全球化滲透，在全球趨勢指引下，川菜將立足本土文化邏輯與消費土壤，以更貼合的川菜趨勢風尚，以滿足新一代需求的創新，實現從口味到體驗的全域升級，共同邁向川菜新境界。

在“川行論道”圓桌論壇環節，眾多川菜前輩與行業資深人士共聚一堂，展開了一場關于川菜當代化表達的深度思想交鋒。面對消費客群迭代與數字技術重塑格局，嘉賓一致認為：川菜須堅守本味，主動變革。學院派川菜烹飪大師毛新宇指出，傳統技藝面臨斷層與外賣沖擊，應“守味為根，創新為翼”，用短視頻等數字工具讓年輕人看見川菜功夫。南堂館系列品牌創始人王正金結合聯合利華飲食策劃2026未來食尚報告感悟，提出“熟悉的新鮮感”，以麻婆豆腐融入龍蝦、松茸，貢椒乳鴿的“聞香、拆件、佐椒”食用三部曲，菜單敘事化設計等案例，詮釋“味型維新”——守24種味型邏輯，破食材、呈現、場景邊界。融合尋香創始人陳亞則重點強調“愉悅是第一道菜”，通過定制化服務、關鍵觸點SOP，實現“街巷煙火”的溫度升級。世界中餐業聯合會副秘書長梁碩提出“蜀韻為根，今風為翼”，避免盲目混搭、過度網紅化、忽視人才三大誤區，并倡導標準先行、數字化賦能、文化輸出。知名美食博主庫里南從C端消費者視角描繪“無界融合”新境，認為年輕人更會為有記憶點、分享欲、復購心的餐食買單，呼吁突破地域邊界，“打破食客心里的那道墻”。

主持人、益普索餐飲行業專家陳磊在總結中指出，消費者不會為標簽買單，只會為真實的價值買單。川菜的真實價值，正是根植于味型邏輯的匠心與適配當代生活的表達。川菜的精致化升級不應丟失市井溫度，守正創新才是走向未來的根本路徑。

實戰賦能，助力川味進化趨勢落地

本次大會將趨勢發布與實戰賦能深度融合，通過研學課程與風尚晚宴，為行業伙伴提供從理念到落地的完整閉環。

“餐企精細化運營研修班”聚焦“人貨場”餐飲模型，幫助餐企優化菜單結構、提升菜品毛利、降低后廚出餐壓力，其底層邏輯正是對“街巷煙火”趨勢的深度回應——將街頭小店的煙火氣轉化為可規模化運營的標準化邏輯，讓餐廳在保留市井溫度的同時，跑通效率與成本的賬。“食物美學創新研修班”則緊扣“無界融合”與“蜀韻今風”兩大趨勢，從食物設計系統認知到美學思維創新，推動川菜在視覺呈現與品牌表達上不斷突破。

川味進化趨勢的落地，在“蜀韻之夜”晚宴中得到生動印證。“巴渝牛辣胡椒蟹”將巴渝江湖菜里的麻辣鮮香融入到精致料理中，牛油醇厚，胡椒辛香，熱油翻涌間，既保留了市井江湖的熱辣煙火，又演繹出川味中餐的勁爽巧思；而“山椒冷泉浸鮑脯”則以分子料理的低溫慢煮技法融合川式麻香風味的調味精髓，讓精準溫控與川味靈魂深度對話，成為“無界融合”的極致表達。

從趨勢、課堂到晚宴餐桌，從方法論到實踐案例，本次大會讓趨勢真正落地為每一道菜、每一次運營的切實提升。

聚力賦能，與同仁共譜川菜新篇

川菜能夠歷久彌新，根源在于其既守得住本味的根脈，又敢于破局而出、開創新篇。當下餐飲業持續回暖，消費需求迭代、場景快速變遷，對于川菜而言，如何借勢而上，是擺在產業同仁面前的必答題。

聯合利華飲食策劃旗下的家樂作為國內餐飲專業服務領航品牌，憑借全球視野與本土深耕，始終與川菜行業并肩前行。本次大會發布的四大趨勢，不只是方向判斷，更是一套可落地的方法論：從“街巷煙火”助力市井風味實現可復制運營，“味型維新”讓傳統川味更多元、更健康，到“無界融合”打破技法、菜系與食材邊界，再到“蜀韻今風”以美學思維重構品牌表達，為行業把握趨勢、搶抓機遇指明方向。

借助本次大會，聯合利華飲食策劃不僅搭建起文化交流與產業鏈接平臺，更以專業解決方案，幫助餐飲人跳出“麻辣符號”的單一標簽，在更豐富的味型體系與表達路徑中實現升級。以蜀地風物為根脈，以開放創新為姿態，家樂將持續攜手行業伙伴，深耕川菜傳承與創新，引領川味邁向更廣闊的新境。（推廣）