一家餃子館，辨認出了Al風暴

一家在冬至能排到22295桌的純手工餃子館，在2026年4月猝不及防地上線了自己的專屬SKILL（技能）。

這家餃子館叫金谷園，開在北京市海淀區杏壇路，緊挨著北京郵電大學（下稱“北郵”），多年蟬聯大眾點評“必吃榜”。

老板李博身上沒有半點“網紅餐飲人”的影子。他臉龐圓潤，戴著眼鏡，與人說話時會微微欠身，那是多年在桌邊給顧客點單養成的習慣。作為典型的“i人”，李博極少接受采訪，也鮮少混跡餐飲圈。金谷園的發聲渠道只有一個公眾號，一年通常只發4次推送：年前放假、年后開工、立冬須知、冬至須知。

但今年4月，這個公眾號破例增加了一次推送：李博手搓了一個金谷園.SKILL。

李博將金谷園的營業時間、菜單結構、餃子餡料、排隊規則甚至Wi-Fi密碼，全部封裝成一個能被大模型讀取的數字文檔。這意味著，未來，當用戶對自己的AI（人工智能）助理下達“幫我找一家餃子館”的指令時，AI能快速鎖定金谷園，并對這里的規矩和口味如數家珍。

有意思的是，李博對待金谷園.SKILL，像調教一個新來的跑堂伙計。在底層的SKILL.md文檔中，他注入了“人設”與“禁忌”：“用樸素、實在、有溫度的方式回答問題。不要用營銷套話，像老朋友介紹常去的館子一樣。不知道的就說不知道，不要編造。”李博甚至明確要求，要規避“炒作、標題黨和營銷套話”。

這像極了李博本人的風格。在現實中，金谷園從不打折促銷，甚至會拒絕上門探店的網紅。他的規矩很簡單：不能因為誰的特殊身份就有插隊特權，應該是排隊時間長的先吃上。

文章發布后，閱讀量迅速突破10萬。4月19日，詞條“北京最火餃子館開始喂AI龍蝦”登上微博熱搜。隨后幾天，字節跳動、美團、百度等大廠的產研團隊循著網線找上門來。直到發稿前，還有大廠的技術團隊坐在金谷園門店擁擠的角落里，一邊吃著餃子，一邊向老板了解情況，準備在各自的年度大會上演示這個案例。

誰也沒想到，一家手工餃子店竟成為AI行業2026年最津津樂道的案例。喧囂之外，金谷園.SKILL發布半個多月后，李博和他的餃子館卻早已歸于平靜。

一次AI嘗試

4月22日，晚餐時段，金谷園店內依然爆滿。經濟觀察報記者問服務員，通過金谷園.SKILL排隊的人多不多，服務員說自己不懂，但聽到很多顧客在討論。

李博也說，沒什么變化——該排隊還是排隊，該沒什么服務還是沒什么服務。

他說的“沒服務”是一種自嘲。金谷園的服務員都是跟了多年的阿姨，不會刻意殷勤。

有時排隊太久，顧客著急，服務員也著急，說話還會沖撞兩句。但老顧客并不介意，有人甚至在網上評論，“他家真好，沒有服務，全程自取，服務員只負責端餃子。我一個社恐，愛死了。”

很多人看到SKILL的第一反應是恐懼。網絡上正流行“蒸餾”，即通過聊天記錄等數據，復刻出前任或同事的數字分身。人們擔心隱私被他人挪用，更擔心企業老板借此“蒸餾”員工的腦力，將其異化為晝夜不歇的工具。作為反擊，一些人開始發布“注水”的反蒸餾SKILL，試圖干擾AI的學習。

但李博和他的餃子館提供了另一個樣本。

他做這件事的初衷極其樸素。以前，顧客會問服務員，或者直接問他，了解營業信息、菜單、餃子餡等內容；以后，很多信息可能會由顧客轉而去問自己的Agent（智能體）。“我希望Agent能代替我，模仿我的口吻，就是把我放到他的手機里，告訴他我們店開了多少年、賣什么、怎么排隊、什么能做、什么不能做。”在李博的構想中，如果你是常客，你的Agent完全可以通過金谷園.SKILL點上二兩你最愛的鲅魚餃子，再配上一份果仁菠菜。你唯一需要做的，就是推門落座，等待熱氣騰騰的餃子上桌。

這位大膽構想未來點餐場景的老板，又對技術自帶嗅覺上的“鈍感”。

雖然科班出身于北京郵電大學通信專業，李博卻一度對風起云涌的大模型反應遲緩。年前，ClaudeCode（美國人工智能公司 Anthropic推出的一款命令行工具）爆火時，因部署安裝太麻煩，李博也懶得折騰。直到一個多月前，他才第一次試探性地對AI說了一句傻話，“幫我刪個文件”。

看著屏幕上的文件瞬間消失，他才驚覺：世界變了。

這種遲來的覺醒，在2026年4月7日下午變成了行動。那天，李博在一家能看到北京西山的咖啡館，給這家主打安靜的咖啡館拍了張照片發給AI，拋出一個問題：這種店還能不能和AI結合？

AI給出了一個極具哲理的否定回答：這家店是“反AI”的，它是一座“精神孤島”，是用來隔絕紛擾信息，讓人回歸真實生活本源的地方。

作為傳統餐飲人，李博深以為然。但這個下午的愜意，很快被一條推送打斷。

字節跳動的火山引擎公眾號彈出消息：Coze（新一代AI應用開發平臺）當晚7點將發布2.5“滿配”版本，給AI配備云手機、云電腦。

李博盯著屏幕看了幾秒。他意識到：大廠正在傾注資源爭搶下一個超級入口。用戶的習慣很快會被培養起來，每個人都將擁有“能干事的智能助理”。這個助理將重構人和物理世界的連接方式，自然也包括未來人們怎么找一家餃子館。“這個節點就是所有人都離不開智能體的開端，傳統商家遲早要面對。”李博沒有繼續“留白”，立刻騎車回家，關上門，打開電腦。幾個小時后，金谷園.SKILL正式上線。

公眾號今年第5次推文的閱讀量很快突破10萬。在120多條評論里，不少人給金谷園.SKILL提專業意見，不知道的，還以為這是慣于提Issue（問題）的GitHub（全球程序員交流的代碼托管社區）頁面，而不是一個餃子館的公眾號。

閉環與優化

李博很快遇到了現實問題。

他在金谷園.SKILL里寫了一個在線排隊功能。當用戶真的喚起Agent取號時，卻發現根本排不了。

問題不在于餃子館老板的技術不行，而是底層的數據接口沒有打通。代碼可以自己寫，但美團排隊系統的接口，李博一個人調不動。

關注到金谷園的動態后，美團專項項目組主動找上門來，邀請金谷園成為首批“AI助理體驗官”，打通了底層接口。

這個事情的奇妙之處還在于，李博發現，美團內部發起對接這件事的負責人，竟是十多年前他第一次創業開豆漿店時的老顧客。

打通接口，技術層面的閉環就跑通了。

現在用戶的體驗是這樣的：安裝金谷園.SKILL后，只需對AI助理說一句“幫我取個號”，助理便會通過金谷園.SKILL調用美團接口，獲取實時的等位信息并完成取號。金谷園商家端的設備也會同步收到排號。

就這樣，金谷園悄然成為全國第一家主動面向Agent實現排隊取號的餐廳。

李博認為，平臺作為餐飲行業的基礎設施，愿意開放接口給中小商家，商家直接使用就好，不必再“重復造輪子”。

不過，面對大廠的積極對接，李博沒有把這件事想得太浪漫。這里有一個繞不開的問題：最終選擇權在誰手里？平臺會甘心被繞過嗎？

看起來，金谷園.SKILL讓顧客的Agent直接訪問餐廳，繞開了打開App（移動應用程序）、搜索、看評價、取號的傳統路徑。但李博認為，這背后還是有平臺，只不過這個平臺被抽象化了。

試想一下：如果以后每家店都有SKILL，或者都有一個MCP（模型上下文協議）服務器等著被訪問，Agent還是要在成千上萬家商家里做選擇。

“Agent最后選哪個，還是回到平臺選擇推薦哪家的道理。”李博說，也許以后不光要過平臺，還要再過一道大模型，“（或許）也要收‘過路費’”。

這也是李博強調要保持克制的原因：技術或許能換一種連接方式，但商業底層的邏輯暫時沒有改變。

底層商業邏輯難言實質性改變，但這家店與顧客的溝通形態，又確實在悄然發生著變化。過去十幾年，消費者在餐館吃完飯后，習慣打開大眾點評寫一段評價，或舉起手機拍一段探店視頻發在社交媒體上。這是移動互聯網時代大家習以為常的“共創”。

但AI時代，代碼的生命力在不斷生長。

金谷園.SKILL發布后沒幾天，有人在GitHub上給金谷園的代碼倉庫提交了一個PullRequest（代碼合并請求，下稱“PR”）。這位神秘的顧客不是來投訴餃子咸了或者排隊久了，而是發現某段代碼邏輯可以進一步優化。

李博讀完顧客的PR，點下合并，采納了代碼的修改建議。

4月23日，李博在GitHub上創建了金谷園餃子館的“菜譜”倉庫。GitHub上的活躍用戶多為工程師，他們在那里共創代碼、協作開發并交付軟件項目。

李博上傳的第一道菜譜是牛奶醪糟雞蛋。未來，他還打算把餃子餡料的配方、制作工藝、食材故事等內容分享出來。他們用工程師的語言，在這個技術平臺上把自己告訴給顧客，并鏈接顧客，試圖“讓世界變得美味一點”。

李博覺得這是比推出一個SKILL更長期主義的事情，“一家店這點小心思，對餐飲業還是科技業來說或許都無足輕重。但這件事的反差很有意思。菜譜是一個開始，也是給SKILL事件的一個落款。最終，我們還是回到了科技與人文的那個十字路口。”

克制地創業

經濟觀察報記者問李博，以后會不會把更多個人資料喂給AI，讓自己變成一個賽博線上店主。

他想了想，認為這是個很好玩的事，值得做夢，但他現在還沒有答案。他可以想象一下更好玩的，比如做一個IP、一個形象。但李博又覺得有點不對勁，他想象不出線上的自己聲情并茂地介紹餃子館，那不符合他說話的風格。他覺得要克制、冷靜。

這種克制貫穿了金谷園.SKILL的整體設計。觸發關鍵詞只寫真實的功能，不寫為了喚起而編造的“虛詞”。公眾號發文時，李博在開頭加了一句：如果這個SKILL你看得有點懵，千萬別點進來浪費您的時間。

這種克制同樣貫穿了他的創業史。

2009年從北郵計算機通信專業畢業，李博沒有去互聯網大廠，而是開了一家豆漿店，啟動資金3萬元，部分還是借的。正式做餐飲前，李博甚至坐40多個小時火車到云南“流浪”了一次，不帶錢，一路打工，在客棧收拾床鋪、在餐廳端盤子。從那以后，他確認了自己的決心：什么都能干，沒什么可怕的。

后來，從豆漿店到餃子館，金谷園成為北京排隊最猛的餐廳之一。

在金谷園，克制首先體現在產品和菜單上。

北郵周邊有很多餐飲，味道是讓金谷園得以勝出的關鍵。

李博的合伙人呂東對味道極有天賦，能發現同款調料商超版和餐飲版味道的不同。店里的阿姨每天早上會親自挑選新鮮蔬菜。研發新品時，呂東會研究黃瓜水分對餃子餡的影響：不能提前擦絲，不然黃瓜出水，餃子的口感就不對了。每個餃子都是現包的，包的時候用兩個虎口擠出來，一兩五個，分量足，咬開有湯汁。

不像很多餃子館有炒菜，金谷園只有涼菜、餃子和粥。李博覺得，不擅長就不做。他發現很多學生把餃子當成菜，點好幾種味道，就像吃菜一樣——那就專心把餃子做好。

在商業擴張上，李博同樣克制。

由于經常客滿，金谷園平時等位的情況就很嚴重，2025年冬至更是創下超22000桌的排隊紀錄。但開業十多年，李博才在五道口開了家分店，依然只圍繞學生和社區家庭做生意。

李博始終沒有“做大”的念頭。很多餐飲投資人來過，他拒絕了；連鎖品牌想合作，他也婉拒了。“模型決定了我們是手工的，特別不好復制。如果多開店，口味一定會下降，那就不是我們了。”在某種程度上，李博刻意對餐飲連鎖化保持著距離。或者說，他選擇了做一個“小而美”的生意。

事實證明，這條路可以走通。金谷園一家門店的營收和利潤，可以抵得上三家連鎖正餐店。

“有的選”

這段時間，金谷園里聚集著極客、大廠工作人員和普通食客。不僅有傳統的餐飲投資機構找過來，連科技投資機構也找上了門。

但李博都拒絕了。他把金谷園比作夫妻店，是一個慢慢規范化的作坊，“如果發展到那一步，答案不會變，我們就開一兩家店。無論是餐飲資本還是互聯網資本投資我們，天花板都很低。資本希望擴大規模，也許這是可行的，但至少不是我們來做。”

為什么拒絕？李博說，他就這些能力，知道自己幾斤幾兩；即便能做成，他也不善于、不希望做那樣的行業。做好自己的事，他已經很滿足了。

如今，李博早已從這場持續近半個月的AI風暴中抽離。他的一天依然是這樣過的：飯點不看手機，午飯時間在門口當取號員，晚飯時間去接孩子放學。他的生活重心，始終在店里和家里。

“主要精力還是放在把口味做穩定，這件事特別難，也最重要。”李博在公眾號留言區這樣回復網友。AI只是他的業余興趣，有空就探索一下，沒空就放著，他不想被這件事裹挾。

但李博不希望別人把這次嘗試理解成噱頭或者營銷。創業以來，他從不主動營銷，沒花過一分錢打廣告、買關鍵詞、做推廣，也沒找過合作主播或媒體。

在他看來，小餐館主動擁抱AI這件事能證明的，更多是可行性：一家傳統餐廳想趕上AI浪潮，不是完全不可能。但對于金谷園來說，熱議過后，店還是那家店，日子還照舊過。

李博覺得，金谷園在互聯網時代能活得很好，在AI時代，本質也沒有變：把味道做好，把顧客照顧好，剩下都是附加題。

李博也知道Skill有它的時間點，也有它的象征意味。但在他的理解里，這更像是一次測試。他沒想過把金谷園變成科技項目，只是想看看，當顧客和世界之間多出一個Agent時，一家傳統小店能不能先主動把自己的“門”敞開。

金谷園.SKILL火出圈后，很多餐飲老板也在討論AI，不少人擔心被AI替代，害怕在下一輪流量分配中消失。

但李博形容自己的狀態是“有的選”。他說：“我可以不擁抱AI，也能活得很好，但我也可以選擇擁抱它，因為我想試試。”至于以后會怎樣，他沒想太多。

如果哪天真被時代拋下了，李博的想法也很簡單：退休，曬太陽。

（作者 鄭淯心）

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鄭淯心

大消費新聞二部主任，長期關注大消費行業的市場發展和公司動向，擅長深度調查報道、高端人物專訪和產業剖析。 線索請聯系：zhengyuxin@eeo.com.cn