張掖搓魚面滑溜，祁連雪山下的家常面藝

祁連山腳下的張掖，河西走廊上一片綠洲，這里的人愛吃面，也擅長做面。搓魚面是張掖家家戶戶都會做的家常吃食。面團和得軟硬適中，醒好了，揪下一小塊，擱在掌心里，兩只手一搓，面團就在掌心里打轉，兩頭的尖尖的就出來了，中間圓鼓鼓的，兩頭尖溜溜的，像一條小魚。搓好的面魚白生生的，撒上干面粉防粘，一條條擺在案板上，真像河里的小魚。一鍋水燒開了，面魚下鍋，在沸水里翻滾浮沉，活脫脫一群魚在水里游。

做搓魚面看著簡單，搓起來才知道要功夫。和面是關鍵，水多了太軟搓不成形，水少了太硬搓不動。搓的時候掌心要濕潤但不能有水，太干了面團不聽話，太濕了粘在手上甩不掉。熟練的主婦兩只手同時搓，食指和中指配合著，幾秒鐘就能搓出四五個面魚來。小孩子也跟著學，搓出來的不是太大就是太小，歪歪扭扭的，大人看了笑，說你這搓的是泥鰍不是魚?？蛇@些歪歪扭扭的面魚，下了鍋照樣好吃，嚼起來勁道得很。

搓魚面的吃法很多，可以澆鹵子，可以炒著吃，也可以做成干拌。最家常的是西紅柿雞蛋鹵，西紅柿要熟透的，炒出紅油來，雞蛋打散了倒進去，攪成嫩黃的蛋花，加一勺鹽一把蔥花，往煮好的面魚上一澆，紅黃綠白，好看又好吃。面魚滑溜溜的，筷子夾住了還往下滑，得湊到嘴邊去接。咬一口，筋道彈牙，比普通面條有嚼頭得多。在張掖人家里，來客人了端上一碗搓魚面，這就是最高禮遇，比下館子還親熱。

張掖這地方，南面是終年積雪的祁連山，北面是茫茫戈壁，黑河水從城中流過，滋養了這一方水土。面魚就是這方水土的滋味。冬天外面寒風呼嘯，屋里爐子燒得旺旺的，一家人圍坐在一起搓面魚，一邊搓一邊聊家常，鍋里的水咕嘟咕嘟地開著，熱氣糊滿了窗戶玻璃。等面魚出鍋，一人捧一個大碗，呼嚕呼嚕地吃著，全身都暖和了。多少張掖人出門在外，想家的時候，想的不是別的，就是這碗滑溜溜、熱乎乎的搓魚面。