蘆山縣開展村級食品安全協管員和鄉村廚師業務培訓

為打通食品安全“最后一公里”，切實提升村級食品安全協管員實戰能力和鄉村廚師規范操作水平，4月27日，四川省雅安市蘆山縣食品安全委員會辦公室聯合縣市場監管局召開2026年村級食品安全協管員和鄉村廚師業務培訓會，全縣8個鄉鎮（街道）33個行政村的食品安全工作人員、村級食品安全協管員及鄉村廚師等90余人參加培訓。

培訓緊密結合蘆山縣農村食品安全監管現狀及突出問題，針對性開展專題輔導。蘆山縣食安辦工作人員圍繞村級食品安全協管員“巡查、報告、宣傳、協助”四大核心職責，重點解讀《四川省農村集體聚餐食品安全管理辦法》《四川省食品安全條例》《四川省食品小作坊管理辦法》等相關法律法規，詳細講解農村“五小”行業日常巡查要點、農村集體聚餐報告流程、食品安全風險防控措施及應急處置規范。同時，結合2026年6月1日將正式實施的《網絡餐飲經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，對網絡餐飲食品安全相關知識進行全面宣貫，進一步推動食品安全社會共治格局構建。

在鄉村廚師專項培訓環節，蘆山縣市場監管局執法人員結合《餐飲服務食品安全操作規范》及“雅安市探索‘三適兩化’智慧模式治理農村集體聚餐食品安全”相關經驗，對參會鄉村廚師提出“三落實”工作要求。一是落實食材采購索證索票制度，嚴禁購買無標識散裝油、來源不明肉品等不合格食材；二是落實加工過程生熟分開要求，刀具、案板、容器需嚴格分類使用，杜絕交叉污染；三是落實食品留樣規定，每樣食品留樣量不少于125克、留樣時間不少于48小時，并清晰標注留樣日期與食品品名。此外，執法人員還針對農村地區常見的醇基燃料安全管理、野生菌禁采禁食等風險點進行專項警示，強化鄉村廚師風險防范意識。

培訓尾聲，結合“五一”假期臨近、農村集體聚餐將逐漸增多的實際情況，主辦方組織召開“蘆山縣第二季度農村食品安全風險研判會議”。會議科學分析了春夏交替時節食源性疾病高發等農村食品安全風險點，并就如何科學應對各類風險、強化假期食品安全監管提出具體措施和工作建議，為節假日期間農村食品安全保駕護航。（胡瀟凡）