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又到一年“吃蝦季”

如何食用更健康？

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小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長環境關系密切，如果規范化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。

小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

如何挑選小龍蝦？

要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦鰓是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。

用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

本 期首席 編 輯 鄒姍