關于小龍蝦的消費提示

春末夏初

小龍蝦如約上市

又到一年“吃蝦季”

如何食用更健康？

這份小龍蝦消費提示請查收

小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

袁汝晶 攝

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長環境關系密切，如果規范化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。

小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

建議吃小龍蝦一次別超1斤

特殊體質人群少吃或不吃

小龍蝦并不是垃圾食品，相反小龍蝦中蛋白質較為豐富，蛋白質含量高于多數淡水和海水魚類，脂肪含量低，還含有比較充足的鎂、鐵、鋅等礦物質，另外，它還是一種良好的膽堿來源，膽堿對大腦發育、肝臟功能、細胞膜結構和神經信號傳遞等發揮重要作用。

但是，不建議太過頻繁地食用小龍蝦，即便是清蒸或白灼的小龍蝦，每次食用最好不要超過1斤。也就是說，中等個頭4-6錢（15~30克）的小龍蝦15~25只左右。要是經過油炸的麻辣、十三香或是蒜蓉小龍蝦，更要“悠著點”，每次最多不超過10只。

營養師提醒，孕婦、兒童、老年人等不宜長期大量食用，另外一些特殊體質的人群建議少吃或不吃小龍蝦：

• 過敏體質者。小龍蝦有致敏性，容易誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病，因此不適合過敏體質者食用。

• 呼吸道疾病患者。支氣管炎、哮喘患者也不宜過量食用小龍蝦，當人體受到過敏飲食刺激時，會引起支氣管痙攣、黏膜腫脹，導致氣道不暢、呼吸困難等問題。

• 皮膚病患者。小龍蝦屬于腥發食物，容易導致皮膚長痘、發癢， 增加皮膚病患者病情復發幾率，甚至加重病情。

• 痛風患者。小龍蝦會引起尿酸升高，尤其不要與啤酒同時食用，以免引發嚴重后果。

• 腎病患者。小龍蝦蛋白質含量高，腎病患者過量食用可能導致氮代謝產物在血液中積累，增加腎臟負擔。

如何挑選小龍蝦？

要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦鰓是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

梁振堂 攝

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。

用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

• 戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

• 注意手部衛生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

內容來源 | 央視新聞、@人民日報健康客戶端、江蘇疾控、中國新聞網等

編輯 | 解易迪

校對 | 張玥 余錫龍

審核 | 張瑋

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