浙江為何為一籠包子專門出文件

潮新聞 記者 李潔薇 通訊員 市聞

遍布全國的“杭州小籠包”背后藏著一個“身世之謎”。如果你跟店里的老板聊上幾句，十有八九會發現：那籠皮薄、汁水多的包子，老家不在杭州，而在100公里外的嵊州。

上世紀七八十年代，嵊州人帶著祖傳老面手藝闖四方，只因“嵊”字生僻難認，便借了“杭州”的名頭開路。這一借，就是幾十年。全國3萬多家門店，常年頂著別人的招牌走天下。

說來委屈：明明包子出自嵊州人之手，被記住的卻是別的地名。更棘手的是，“嵊州小籠包”長期沒有統一的合法身份，外地商家打著旗號卻不用正宗配方，本地商家反倒沒法維權。追根究底，缺一道品牌“護城河”。

因此，當省市場監管局于4月16日印發《關于支持嵊州小吃產業高質量發展若干舉措的通知》時，記者的第一反應不是“又一份政策文件出臺了”，而是終于有人給這口傳承多年的老味道補上了一張“身份證”。幾天后，這份文件正式下發到嵊州，16條硬核舉措，第一次為單一小吃量身定制了省級政策包。

以小籠包為代表的嵊州小吃，與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱為“中國小吃四巨頭”，維系著千家萬戶的就業和增收。記者順手翻了翻它們的“政策家譜”。

沙縣最早，1997年成立“小吃辦”，政府補貼業主開店，一路把小吃做成縣域經濟支柱；2016年啟動“標準化、連鎖化”改革，建中央廚房，2022年又印發三年行動計劃，目標是2025年門店突破9萬家。沙縣的路徑，是政府搭臺后一錘接著一錘敲，把路邊攤敲成了產業鏈。

蘭州牛肉拉面走的是“人才+資金”路線，如今全國門店已超7萬家，全產業鏈營收突破800億元。2025年7月，“牛肉拉面制作師”正式成為國家新職業工種，從技藝傳承上再補一塊拼圖。

浙江這16條，則出自省市場監管局。相關負責人跟記者聊起背后的邏輯：從市場監管的歸口出發，圍繞標準體系、品牌保護、數字賦能、市場拓展四大領域，幫企業降低流通中的制度性成本。打個比方，以前嵊州小籠包走出去，像上了高速卻沒辦ETC，車能跑，但跑得不痛快。產業跑出了規模，還沒跑出章法，但現在不一樣了。

其實，這也不是浙江第一次為“吃”操心。

2014年，縉云成立“燒餅辦”，縣委書記當“超級推銷員”，一只燒餅從年產值不足2億元做到超過18億元；2017年，新昌每年拿出1000萬元專項資金推炒年糕；2018年底，省政府辦公廳印發《關于加快推進農家傳統特色小吃產業發展的指導意見》，把分散的縣域經驗攏成了系統打法，提出“四化”——規范化、工藝標準化、主體組織化、產品品牌化。

如果說此前各地的探索是為整個浙江小吃行業鋪就了發展路基，這次則是專門為嵊州小籠包開辟發展快車道、指明前行方向。梳理這份文件中的舉措，可以說每一條都切中了產業發展的痛點。

比如，文件明確指導推動“嵊州小籠包”集體商標注冊，還配套了“嵊小知”知識產權智能服務系統。今后若有人再打著旗號卻不用正宗配方，嵊州人手中就有了能夠依法維權的“官方憑證”。

文件出臺后，嵊州企業的反饋很實在——“吃下了定心丸，敢擴大產能�！痹谡憬惺称酚邢薰荆蠋煾滴逯阜w，五六秒捏出一個收口呈“鯉魚嘴”狀的小籠包，日產能已攀升至100萬只，接起了跨國訂單。董事長樓紅文很興奮：“進一步完善冷鏈和出海通道，我們更敢接單、更敢出海了�！�

但浙江為“吃”操的心，不止于一籠包子。4月3日的省委常委會專門研究嵊州小籠包和慶元荒野茶等“土特產富”全鏈發展改革。一個來自浙東平原，一個產自浙南山區，看似不相干，實則共享同一套邏輯：把“土特產”從“有什么”變成“怎么富”。

2025年，浙江“土特產富”全產業鏈總產值已達3420億元。從嵊州小籠包這樣的“小切口”破題，核心正是圍繞“富民”展開布局。為一籠包子出臺16條，表面是護品牌、定標準，里子卻是浙江在回答：如何讓老百姓的飯碗端得更穩，把縣域經濟的底子打得更實。

若這條路跑通，嵊州小籠包或許就是“土特產富”可復制參照的一個鮮活樣本。

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