守古法融新意！大埔“粄西施”讓客家小吃闖出新天地

凌晨五點，天剛蒙蒙亮，大埔縣湖寮鎮客味鮮美食飯店里已是一派熱火朝天的景象。揉面、包餡、蒸制、擺盤……大埔縣非遺（大埔小吃）代表性傳承人梁志柳帶著店里的員工們手腳麻利地忙碌著，糯米的清香、艾草的醇香、筍丁的鮮香交織在一起，彌漫在店鋪的每個角落，一個個造型精致、色澤鮮亮的客家粄食在她們手中陸續成型，喚醒了這座客家小城的煙火氣息。

大埔是中國小吃名縣、廣東客家美食名縣，品類繁多的粄食，是大埔小吃最具代表性的味覺符號，承載著厚重的客家飲食文化。而這份地道的客家粄香，梁志柳已經默默堅守了整整十年。

土生土長的大埔人梁志柳，與粄食的緣分早已深深鐫刻在成長歲月里。在她的童年記憶里，每逢傳統佳節，大埔家家戶戶都會炊煙裊裊，動手制作各類粄食，香甜軟糯的味道陪伴了她整個少年時光。從姥姥到母親，再到梁志柳，三代人接力傳承，客家粄食的傳統手藝就這樣代代相傳，也讓她對這份老味道懷揣著難以割舍的情懷。

2015年，在外務工多年的梁志柳毅然選擇返鄉創業。起初她經營農莊，過程中意外發現，往來食客對大埔傳統小吃情有獨鐘，各類粄食幾乎成為每桌必點的招牌菜品。看準了大埔小吃的發展潛力，梁志柳下定決心深耕客家美食領域，創辦了客味鮮美食飯店。創業之初，店里僅制作筍粄、憶子粄、高粱粄三種傳統粄食，憑借著地道的口味收獲了不少食客的認可。多年來，梁志柳潛心鉆研、不斷摸索，不斷豐富粄食品類，如今店里的粄食產品已拓展至100多種，還精心打造出“粄西施”特色品牌，讓大埔粄食有了專屬名片。

在堅守傳統工藝的同時，梁志柳始終堅持守正創新，讓非遺美食貼合當下味蕾需求。店里既有菜絲粄、粟粄、艾粄等保留客家原汁原味的傳統品類，也巧妙融合現代飲食理念，創新推出五彩糍粑、五彩發粄、三色憶子粄等時尚新品。南瓜的橙黃、紫薯的淡紫、艾草的深綠、高粱粉的棕褐，天然食材賦予粄食繽紛色彩，口感也更加豐富多元，真正讓傳統老味道抓住了年輕人的胃，讓非遺美食煥發新生機。

多年來，梁志柳始終把品質放在首位，從食材挑選到制作工序，每一個環節都嚴格把控，同時狠抓員工技能培訓，全力保障粄食的口感與品質。為了讓大埔小吃走出縣域、走向更廣闊的舞臺，梁志柳主動出擊，積極參加各類美食展會，不遺余力地推介大埔客家小吃，講述非遺美食故事。

同時，她緊跟時代潮流，打通線上銷售渠道，通過微信、抖音等新媒體平臺，全方位展示大埔粄食的制作工藝與獨特風味，讓這份客家味道突破地域限制。如今，梁志柳制作的大埔粄食不僅銷往全國各個省份，最遠抵達西藏，還走出國門，香飄新加坡、印尼、美國等海外地區，讓世界各地的食客都能品嘗到來自大埔的客家味道。

“當你熱愛一份事業的時候，自然而然就會有一定要將它發揚光大的想法。”懷揣著對大埔小吃的熱愛與傳承非遺的初心，梁志柳不僅用心做好每一份粄食，更傾力培育傳承力量。從2015年至今，她先后培養出6位非遺傳承人和30多位技術熟練的手工藝人，這些學員有的留在店里，助力店鋪發展壯大，有的自主創業開設小吃店，把大埔小吃的非遺技藝和地道味道散播到更多地方，讓非遺傳承的火種生生不息。

來源：掌上梅州