他一度被稱為晚清首富，他的住宅被稱為“江南第一豪宅”，他就是著名的“紅頂商人”——胡雪巖。

在很多人的想象中，這位首富的日常飲食應(yīng)該是窮奢極欲的，但事實(shí)真的如此嗎？

今天我們就來(lái)深入扒一扒胡雪巖和胡府的飲食密碼~

胡雪巖有多有錢呢？

一些文學(xué)作品中提到胡雪巖的資產(chǎn)高達(dá)1億兩白銀，算是過(guò)分夸張了。

據(jù)史料透露，胡雪巖資產(chǎn)巔峰時(shí)近三千萬(wàn)兩白銀，名下土地遍及浙皖兩省達(dá)四十余萬(wàn)畝。

清末政府一年的財(cái)政收入大約也是三千萬(wàn)兩白銀，他的個(gè)人資產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)當(dāng)時(shí)國(guó)家財(cái)政的三分之二——說(shuō)他富可敵國(guó)也不算夸張。

擁有這樣的巨額財(cái)富，胡府在“吃”這件事上自然能有多講究就有多講究。

先說(shuō)胡府的兩個(gè)廚房。小廚房位于楠木廳旁，是供應(yīng)子女飲食和內(nèi)宴所用的。

而大廚房設(shè)在中區(qū)百獅樓旁，里面有很多南方大戶人家的高端配置——“七星灶”，不僅比一般灶臺(tái)多幾個(gè)灶眼，旁邊還專門設(shè)了一間大小廚值班的休息室（類似現(xiàn)在的“值班室”），這樣胡雪巖就算半夜突然起來(lái)吃夜宵也可以被及時(shí)滿足。

不過(guò)大廚房主要是宴請(qǐng)賓客時(shí)使用的。

胡府的宴席是相當(dāng)有排場(chǎng)的，他們會(huì)請(qǐng)戲班子登臺(tái)唱堂會(huì)、絲竹交錯(cuò)間推杯換盞，在這場(chǎng)宴席上，滿桌珍饈佳肴都成了名利場(chǎng)的配角。

與此同時(shí)，胡府的飯菜香透過(guò)高墻飄到了外面，引得路人們垂涎不已。

再說(shuō)回胡雪巖自身的飲食。

他的日常三餐堪稱“小型的滿漢全席”，除了江南常見(jiàn)的清蒸江鮮等傳統(tǒng)杭幫菜系，蟹粉、豆腐、廣式茶點(diǎn)也是一應(yīng)俱全，光是早餐就有十余種精致點(diǎn)心可供選擇。

胡雪巖還很講究“藥食同源”，這也是他開胡慶余堂的金牌信念。他甚至吩咐店里的老中醫(yī)“一人一方”定制藥膳，為自己和家人量身打造養(yǎng)生食譜。

其中有一道“明目魚米”是典型的代表。這道菜選用鮮魚制成肉茸，配以菊花、枸杞等藥材烹飪而成。

胡雪巖還很懂得借美食的名義來(lái)獲取政治資源。

他改良了家鄉(xiāng)徽州傳統(tǒng)菜“腌燉鮮”，將臘肉換成火腿腳，配上家鄉(xiāng)春筍，以此宴請(qǐng)左宗棠。

左宗棠品嘗后大為贊賞，將這道菜帶到上海。由于左宗棠的湖南口音比較重，旁人把“燉”字聽(tīng)成了“篤”——“腌篤鮮”就此得名，最終成為江南名菜。

在這場(chǎng)宴會(huì)后，胡雪巖幫助左宗棠解決了軍餉問(wèn)題，左宗棠也對(duì)胡雪巖賞識(shí)有加，開始將后勤大任托付于他，二人從此互為奧援。

如果說(shuō)腌篤鮮讓胡雪巖嘗到了甜頭，那金華火腿則是讓他跌了個(gè)跟頭。

據(jù)記載，早年胡雪巖曾經(jīng)在金華火腿店里當(dāng)學(xué)徒，對(duì)火腿可謂行家里手。他發(fā)跡后，也靠“火腿外交”打通了許多關(guān)系。

還有一個(gè)說(shuō)法，火腿名匠蔣雪舫為討好他，精制了八只特色火腿送上門。胡雪巖敏銳地發(fā)現(xiàn)了其中商機(jī)，大批采購(gòu)蔣雪舫的火腿，作為自己交際應(yīng)酬、饋贈(zèng)官場(chǎng)同僚的禮品。

胡雪巖赴京打點(diǎn)時(shí)，直接送上兩百只上等金華火腿，當(dāng)作土特產(chǎn)分送王公大臣，連李蓮英都拿到了這份“杭州手信”。

但胡雪巖卻漏送了戶部尚書閻敬銘。閻尚書對(duì)胡雪巖的耿耿于懷，加上官場(chǎng)派系之爭(zhēng)，一道奏折把胡雪巖告上了朝廷，這也成了壓垮胡雪巖的“最后一根稻草”。

不過(guò)，關(guān)于胡雪巖漏送閻敬銘的事更多的是一種“傳說(shuō)”，閻敬銘以剛正不阿、清廉如水著稱，對(duì)官場(chǎng)的貪污腐敗深惡痛絕。他的奏折重點(diǎn)是追查胡雪巖協(xié)助左宗棠辦理西征借款時(shí)，一筆高達(dá)十萬(wàn)六千七百八十兩白銀去向不明的“公費(fèi)”。

胡雪巖四處送火腿的行為落在閻敬銘眼中，更多的是籠絡(luò)人心、挑戰(zhàn)朝廷權(quán)威的行為，難怪他要對(duì)胡雪巖窮追猛打了。

而胡雪巖最后的慘敗結(jié)局，其實(shí)還是和上面的左宗棠有關(guān)。

左宗棠與李鴻章的政見(jiàn)之爭(zhēng)由來(lái)已久，身為左宗棠錢袋子的胡雪巖，自然成了李鴻章一派的眼中釘。

在胡雪巖與洋商的“生絲大戰(zhàn)”慘敗后，李鴻章一伙趁機(jī)落井下石，導(dǎo)致胡雪巖資金鏈斷裂，商業(yè)帝國(guó)迅速崩潰。

閻敬銘雖然不屬于左李任何一派，但他是在胡雪巖最大靠山左宗棠病逝后，上奏追查胡雪巖的，所以更傾向于是向李鴻章一派示好的政治站隊(duì)和表態(tài)。

最終，左宗棠死后不過(guò)三個(gè)月，胡雪巖也在貧病交加中與世長(zhǎng)辭，落得草草收?qǐng)觥⒉涣肆酥慕Y(jié)局。

臨終前，胡雪巖立下了三條遺訓(xùn)：勿近官宦、勿再經(jīng)商（勿近白虎）、勿與李姓通婚（胡李不通婚）。

胡府雖然被官府查抄，但值得慶幸的是，他花費(fèi)三百萬(wàn)兩白銀修建的芝園被保了下來(lái)。胡家全家依舊住在其中，并靠各房積攢的“私房錢”與“金銀細(xì)軟”體面度日。

不幸的是，33年后的冬夜，芝園也被一場(chǎng)詭異大火燒毀。

胡家族人因此多了一個(gè)“家難日”，從此每逢此日，全家吃素一日，以示哀悼。

但幸運(yùn)的是，胡家人還留有胡慶余堂120股中的18股“招牌股”，成了他們?nèi)蘸蟮慕?jīng)濟(jì)命脈。

胡家后代的生活足跡遍布美國(guó)、加拿大、歐洲。然而，家族后裔從事教育、藝術(shù)、科研、金融、法律等職業(yè)，卻鮮有人再去涉足波濤洶涌的官場(chǎng)與商場(chǎng)。

與其說(shuō)，胡雪巖的遺訓(xùn)永久地烙印在了胡家族人的心里，不如說(shuō)他們永遠(yuǎn)記得胡家盛極而衰那天的可怖。

時(shí)過(guò)境遷，“紅頂商人”胡雪巖對(duì)吃的講究卻沒(méi)有在現(xiàn)代世界消失。

胡慶余堂藥膳館推出了“胡氏家宴”，將藥食同源的養(yǎng)生理念帶入現(xiàn)代餐桌：胡氏臭鱖魚，明目香魚米，徽浙中和羹，臘香問(wèn)政筍……

每一道菜背后，都寫好了一個(gè)故事。

這套家宴甚至登上過(guò)杭州米其林指南名單，美食與歷史在這一刻，完美地融合在了一起。

七星灶的火光已經(jīng)熄滅，華美的宴席終會(huì)消散。

據(jù)稱，胡雪巖在貧病交加之際，仍設(shè)宴與友人話舊，特意點(diǎn)了木榔豆腐這道“平民之食”來(lái)強(qiáng)調(diào)自己從未忘記卑微出身。繁華如夢(mèng)，可偏偏連這碗豆腐都吃得人滿口辛酸。

吃過(guò)大魚大肉，咽得下清粥小菜。這大概才是胡雪巖留給我們最值得回味的一桌菜吧。

以上就是關(guān)于胡雪巖飲食的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？