北京
在中式家常菜里，炒肉絲永遠穩居下飯榜前茅。魚香、京醬、青椒……風味百變，各有特色，每家餐桌都少不了這一口。
今天分享的香辣肉絲，是一道東北經典家常菜。這里的香，特指香菜，蔬菜界最具“愛恨分明”的選手之一。辣，則是辣椒絲，傳統做法一般用的是干辣椒，取其干香，有的改良版里換成了鮮辣椒，營養更豐富。
瘦豬肉中優質蛋白質充足，補益體力、易消化；辣椒增香開胃、促進食欲；香菜自帶特殊辛香，開胃消食、理氣解膩，其維C含量遠超普通青菜，既能促進鐵吸，又能豐富風味層次。
三者旺火快炒，不需要重醬料堆砌，肉絲滑嫩不干柴，干椒焦香、香菜鮮爽，濃郁又不失清爽，咸香回味，是妥妥的米飯殺手。
廚友@大口吃肉不吐骨頭
菜譜作者@大口吃肉不吐骨頭：
“200克肉正好一盤，夠一家三口吃！
廚友@小花牛營養師：
“就這菜下飯，還好吃，價格也適中；有肉有菜，多好的”
廚友@荷碧：
“這以前可是東北的宴客菜，咸辣香炒雞好吃，hin下飯”
香辣肉絲
?食譜作者：大口吃肉不吐骨頭
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·· 用 料 ··
豬肉絲（瘦肉，可用里脊） 200g
香菜 4棵 干辣椒 1把
蔥 適量 蒜 半頭
料酒 半勺 鹽 適量
生抽 1-2勺 蠔油 1勺
老抽 半勺左右（調顏色用）
·· 做 法 ··
1 | 200克豬肉切絲，長度6厘米左右，寬0.3厘米左右，倒點料酒腌一會。（腌肉的時候，淀粉和生抽可放可不放，看自己做飯習慣，我不喜歡放）
2 | 蔥切小段，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成辣椒絲（如圖）。
3 | 香菜莖、葉分開，分別切3厘米左右小段。
4 | 方法1??：可以先單獨炒肉絲，炒熟盛出。余下的油先放蔥花、蒜，翻炒均勻后放入干辣椒，不然辣椒會糊。炒出香味放回入肉絲。
方法2??：要是肉切的比較細，也可以先下蔥蒜辣椒，炒出香味直接下腌好的肉。
5 | 肉熟變色后，加1-2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，適量鹽調味，以及一點水防止干鍋。
6 | 最后快出鍋的時候才下香菜。先香菜莖，翻炒一會，再香菜葉，快速翻炒幾下，直接盛出。（這一步掌握好節奏，快一點，如果炒太久了香菜葉會熟過爛爛的）
它還可以這么吃
超級下飯魚香肉絲
?食譜作者：蝶變_6688
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京醬肉絲
?食譜作者：金山茶
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?食譜作者：Pan愛美食
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編輯：碗碗
封面來源：@大口吃肉不吐骨頭
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