湖北
這道菜在川渝地區的人家里再常見不過了，它的根腳可以追溯到清代的民間家常菜。那時候四川人喜歡用豆腐搭配一點肉末，一是為了省肉，二是豆腐吸了肉香和調料后特別好吃。后來這道菜慢慢流傳開，成了每家每戶都會做的下飯好菜。它沒有麻婆豆腐那么重的牛油味和豆豉味，更清爽，但麻辣鮮香一樣不少，做起來也快，特別適合平時下班回家不想太折騰的時候燒上一盤。
先說怎么準備材料。買一塊嫩豆腐，大概巴掌大小，切成小方塊，別切太小，不然翻炒時容易碎。肉末用五花肉最好，肥瘦相間，炒出來更香，大約二三兩就夠。調料需要蒜末、姜末、蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、花椒粉、辣椒粉，最后用一點水淀粉收汁。嫩豆腐容易出水，所以提前把豆腐在淡鹽水里泡五分鐘，撈出來輕輕瀝干，這個步驟能讓豆腐表面稍微緊實一點，燒的時候不容易散，也不會一碰就碎。
做法很簡單。鍋里放油燒熱，先下肉末，中小火慢慢炒到肉末變色、微微出油，這時候把蒜末、姜末加進去，再放一小勺郫縣豆瓣醬，繼續炒出紅油。聞到香味后加一碗溫水，水量剛好能沒過豆腐就行，然后放生抽、花椒粉、辣椒粉，根據自己口味調整辣度。水開后把豆腐輕輕滑進去，用鏟子背面推一推，不要使勁翻，保持豆腐完整。蓋上蓋子中小火燒三到五分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
最后一步是關鍵。鍋里湯汁還剩下一些的時候，淋入調好的水淀粉，開大火輕輕推幾下，看到湯汁變得濃稠、能掛在豆腐上就關火。出鍋后撒上一把蔥花，紅亮的湯汁、白嫩的豆腐、金黃的肉末，看著就讓人有食欲。舀一勺蓋在熱米飯上，麻辣鮮香的醬汁滲進飯粒里，豆腐嫩滑，肉末焦香，吃一口就停不下來。這道菜不用什么講究的刀工或者復雜的火候，只要你愛吃辣、喜歡下飯菜，它就絕不會讓你失望。
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