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我國由南至北幅員遼闊，從江南煙雨、到滇西秘境，再到江北山巒，源遠流長的茶早已深深扎根在華夏大地上。

為了守護這份跨越千年的茶文化根脈，全國各地數不勝數的歷史名茶傳統制作技藝，紛紛被列入國家級非物質文化遺產項目名錄。

▲西湖龍井炒制

而在傳統六大茶類、再加工茶之外，那些扎根于一方水土、承載著地域風土人情的特色茶俗，也是中華茶文化中不可或缺的璀璨篇章。

近日，中國新聞網特別推出的《德昂族茶俗》紀錄片，帶我們走進滇西深山秘境、揭開了與茶共生數千年的德昂族酸茶非遺技藝面紗。

這一抹來自滇西群山之間的獨特茶香，讓我們得以窺見：茶文化從來不止于杯中茶湯的滋味，更藏著一個民族的生活智慧與民俗傳承！

縱覽全國，這般融入當地民俗、帶著人文溫度的各式非遺茶俗，早已散落于華夏山川之間中，每一種茶俗都是一方水土孕育出的文化瑰寶。

今天，小懂便帶大家逐一探尋那些憑獨樹一幟的茶文化魅力、躋身國家級非物質文化遺產項目名錄的特色茶俗，快來看看都有哪些吧~

德昂族酸茶制作技藝

近期紀錄片聚焦的德昂族酸茶制作技藝，是主要流布于云南省西南部芒市的一項傳統手工藝，于2021年列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。

享譽“古老的茶農”、“茶的子孫”的德昂族，早在先秦時期便有植茶、制茶、飲茶、食茶的習慣，漫長歲月沉淀出的酸茶也分為食用茶、飲用茶。

作為我國為數不多的厭氧發酵茶，德昂族酸茶以清明至谷雨為最佳采摘季，原料取材自云南德宏芒市三臺山一帶的大葉種茶樹一芽二葉(3~6cm)。

采摘下來的鮮葉需先歷經攤放、高溫蒸青、手工揉捻，再將揉捻葉裝入新鮮竹筒、以芭蕉葉等嚴密封口，然后進入關鍵的厭氧發酵階段。

這是將密封好的竹筒整個埋入陰涼干燥的土坑之中、完全隔絕氧氣進行厭氧發酵的過程，是形成酸茶“酸甜回甘、自帶奶香”風味的靈魂工序！

也是在厭氧發酵工序之后，食用茶、飲用茶分道揚鑣，前者是短暫發酵2個月即可的濕酸茶，可搭配當地各種配料、烹飪成各式各樣的菜肴。

德昂族有一道待客的特色菜肴——涼拌酸茶，就是將發酵好的濕酸茶泡發后，加入辣椒、鹽巴、香油等調料，以及酥脆花生粒涼拌而成。

而直接沖泡飲用的德昂族酸茶，厭氧發酵的時間長達4~9個月，后續需取出發酵好的茶葉再經舂制(或搗碎)、做型、干燥工序加工成片狀干茶。

通常厭氧發酵時間越長，德昂族酸茶越彰顯醇厚韻味，注水沖泡后湯色杏黃明亮，濃郁的酸香中帶絲絲清甜，湯感醇厚酸爽、飲后回甘持久。

白族三道茶

白族三道茶是云南另一源遠流長的茶俗，其于2014年列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，是云南大理白族待客的最高禮儀。

追根溯源，唐代地理學家樊綽編著的《蠻書》中就有“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”的記述。

當中的“蒙舍蠻”指的便是唐朝南詔國的居民（即白族先民），他們所飲用的加各類佐料的茶湯，也被后世視為現今白族三道茶的雛形。

作為白族人在節日喜慶、迎接賓客時的一種禮儀，三道茶的制作講究層層遞進、步步有講究，核心遵循“一苦、二甜、三回味”的傳統范式。

第一道苦茶，又名“雷響茶”。白族人在火盆上支起三腳架、先烘熱空土陶罐，再投入本地的蒼山綠茶，烘烤時不斷抖動讓茶葉均勻受熱。

待茶葉烤至微黃、香氣四溢時，沖入少量滾燙的沸水，此時炙烤良久的茶罐會發出響雷般的“隆隆”聲，“雷響茶”之名由此而來。

煨煮到茶湯明顯變色，即可倒入茶盅，但不可直接品飲，而是要兌入少許開水后再分給客人品嘗，這第一道茶濃香撲鼻、入口苦澀。

第二道是甜茶，大理本地的核桃仁切成薄片后，搭配紅糖、蜂蜜一起放入沸水中，再一起煮沸后即可品飲，前兩道茶寓意人生“先苦后甜”。

最后一道是回味茶，在放了花椒、桂皮、蜂蜜的茶盅內倒入烘烤、煨煮好的茶水，兼具苦、甜、麻三味，有“人生百態、回味無窮”之意。

瑤族油茶習俗

同為第五批國家級非物質文化遺產的瑤族油茶習俗，是瑤族先民順應廣西桂林恭城常年濕熱、瘴氣彌漫的自然環境，不斷摸索形成的特色茶俗。

地處南嶺走廊的恭城，自古便是茶葉種植與貿易的核心地區，早在隋大業十四年（公元618年）建立之初，它便名為“茶城”。

唐代之后，從湖南、廣東、江西等地遷徙而來的瑤族先民，在恭城原有飲茶習俗的基礎上，增加原料配方、精進制作工藝、打磨專用工具……

最終淬煉出獨具一格的瑤族油茶習俗，歷經千年傳承，如今的瑤族油茶依稀可見古代“粥茶”、“煎茶”的遺韻，藏著中國傳統茶文化的脈絡。

而瑤鄉人對油茶的偏愛，更藏在獨特的表述里——不說“煮油茶”，只道“打油茶”，一個“打”字，便道出了這個特色茶俗的匠心！

制作時以清明、谷雨時節采制的大葉綠茶為主料，先以沸水沖泡茶葉，待茶葉舒展后瀝干水分，放入熱油鍋中微微翻炒，激發茶香。

隨后，便到了油茶制作的核心步驟——捶打，即手持特制的油茶槌、在茶鍋中反復捶打，讓茶味與油脂充分融合，再加人適量水熬煮。

最后加入少許食用鹽就可以出鍋，喝油茶的樂趣更在于豐富的配料——蔥花、香菜、炒米、脆果等入茶，咸香四溢、口感香醇濃烈，風味獨具。

贛南客家擂茶制作技藝

贛南客家擂茶是歷經遷徙的客家先民，在歲月耕耘與煙火生活中慢慢積淀出的獨特飲食習俗，現為第四批國家級非物質文化遺產代表性項目之一。

據詳實史料的記載：贛南客家擂茶是由漢魏時期的“粥茶”、宋朝盛行的“點茶”逐步衍變而來，最早起源于黃河以北的中原大地。

跋山涉水、輾轉扎根贛南的客家先民，因地制宜融入嶺南本土茶俗風情，最終沉淀出集研磨、沖泡等多道匠心工序的贛南客家擂茶技藝。

雖被劃分為國家級“綠茶制作技藝”名錄，但具體制作技藝與我們熟知的不發酵綠茶天差地別，品鑒方式也截然不同。

擂茶是先將鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、各類青草藥等豐富原料按合適的比例放入專用的擂缽之中，再調入適量的食鹽。

手握木質擂杵順著缽內壁的溝壑紋路緩緩旋轉、反復舂搗研磨成細膩綿密的茶泥，再沖入滾燙的沸水、淋上少許高山茶油，最后攪拌均勻。

這樣一碗甘潤芳香、層次豐富的贛南客家擂茶就此大功告成，入口既有鮮茶葉的清甘，又有五谷雜糧的醇香，還帶著生姜的辛辣之味。

贛南客家擂茶宴還會搭配炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等客家特色茶點，一口擂茶、一口茶點，品盡香、甜、苦、辣等多重滋味。

從滇南深山厭氧發酵酸茶的獨特風味，到洱海之畔品味人生的“三道茶”；從扎根千年茶城的瑤族油茶習俗，到贛南客家擂茶的萬般滋味……

除了這4項承載不同風土民俗特色、經官方認證的國家級非遺茶俗，您還知道哪些地方特色茶俗？歡迎評論區留言分享補充~

注：文中部分圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：

[1]《德宏非遺｜品千年德昂茶香 傳非遺文化根脈》（來源：德宏文旅）；《德昂族酸茶（上集）》（中國新聞網）

[2]德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）、茶俗（瑤族油茶習俗）、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），中國非物質文化遺產網 · 中國非物質文化遺產數字博物館收錄。

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