近日，廣州市人民政府正式公布第九批廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，我區(qū)云海閣廣式燒味制作技藝（花都燒骨制作技藝）成功上榜。此次入選，是市委、市政府對花都本土傳統(tǒng)飲食文化價值、技藝傳承價值和活態(tài)發(fā)展成果的高度認可，進一步充實、豐富、壯大了花都區(qū)市級非遺資源矩陣，標志著我區(qū)非遺保護傳承、活化利用與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展工作取得標志性、突破性成果。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載地域文脈記憶，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化生生不息的寶貴財富。云海閣作為扎根花都、深耕灣區(qū)的百年本土標桿品牌，其廣式燒味、花都燒骨制作技藝始于1872年，歷經(jīng)五代匠人代代堅守、薪火賡續(xù)、迭代精進，是國內(nèi)花都燒骨品類的開創(chuàng)者與標準踐行者，更是嶺南傳統(tǒng)燒味飲食文化、花都本土民俗食俗文化極具代表性的活態(tài)載體。

長期以來，云海閣堅持古法為本、匠心為魂，完整承襲百年傳統(tǒng)制作體系，嚴守食材甄選、秘制調(diào)醬、八腌八烤、明火精控、慢烤入味等全套古法工序，以一絲不茍的手工技藝、代代不變的品質(zhì)標準，保留嶺南燒味最地道、最純粹的風味特質(zhì)，淬煉出家喻戶曉、承載本土鄉(xiāng)愁的經(jīng)典味道，深得廣大市民、海內(nèi)外消費者的廣泛認可與青睞。

1.腌制（這些香料按特定比例調(diào)配。鹽能提鮮入味，糖可增加燒骨的色澤與風味.......）

2.晾曬（讓配料充分滲透入豬脊骨）

3.燒制（前期以較高溫度快速鎖住排骨內(nèi)部的水分與香味，防止肉汁流失。隨著烤制的進行，溫度逐漸降低，使排骨受熱均勻，確保每一處都能熟透且入味）

4.燒制完成（初次燒制后的燒骨，要稍作冷卻，進一步脫水，肉質(zhì)變得緊實且富有嚼勁，骨頭中的油脂也慢慢滲出，使燒骨的香氣更加濃郁醇厚）

5.成品出爐（云海閣燒骨，色澤誘人，香氣撲鼻，無論是用來煲湯、做菜，都能為美食增添獨特的風味。）

燒骨菜干粥

燒骨芥菜湯

憑借深厚的文化積淀、精湛的非遺技藝與過硬的品牌實力，云海閣先后斬獲廣東老字號、廣東知名品牌、廣州品牌80強、世界蒙特美食獎、中國地標美食等一系列重磅榮譽，獲評花都十佳農(nóng)產(chǎn)品、花都文旅最具人氣特產(chǎn)、中國餐飲業(yè)金鉆服務(wù)商等多項權(quán)威獎項，是名副其實的花都飲食文化名片、灣區(qū)特色美食標桿。

一直以來，花都區(qū)區(qū)委、區(qū)政府高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、傳承、挖掘與活化工作，持續(xù)完善非遺保護傳承體系，加大政策扶持、資源培育、宣傳推廣力度，積極推動非遺文化與特色產(chǎn)業(yè)、文旅經(jīng)濟、民生消費深度融合，持續(xù)激活本土傳統(tǒng)文化生命力，不斷提升花都文化軟實力與城市品牌影響力。

此次云海閣技藝成功入選市級非遺名錄，既是對百年匠心傳承成果的權(quán)威肯定，也是我區(qū)深耕文化傳承、厚植文旅底蘊、推動非遺活態(tài)發(fā)展的重要成果彰顯。

下一步，我區(qū)將持續(xù)夯實非遺保護傳承根基，加大本土非遺項目與傳承主體培育扶持力度，持續(xù)推動傳統(tǒng)技藝創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。全力支持云海閣深耕非遺主業(yè)、做強特色產(chǎn)業(yè)、擦亮文化品牌，持續(xù)挖掘花都飲食非遺文化內(nèi)涵，用心講好花都非遺故事，推動本土優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走出灣區(qū)、走向全國、享譽海外，為我區(qū)建設(shè)文化強區(qū)、推動文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的強勁動能！

來源：花都區(qū)融媒體中心

編輯：花小花

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