近日，“免費(fèi)抽蒜薹”話題沖上熱搜。據(jù)新華社報(bào)道，近期，河南等大蒜主產(chǎn)區(qū)迎來蒜薹收獲，一些蒜農(nóng)線上“喊話”，邀請(qǐng)市民游客“免費(fèi)抽蒜薹”“抽多少拿多少”。不少市民欣然應(yīng)邀，田間地頭一片繁忙……

而同樣種植蒜薹的青島平度市仁兆鎮(zhèn)，卻是另一番景象：地頭收購價(jià)穩(wěn)定在每市斤3.3元至3.8元，外地收購商開著大車趕來搶收，蒜農(nóng)足不出田就能完成交易，有的蒜農(nóng)甚至還要多方比價(jià)挑選收購商。反差背后，一根蒜薹如何在仁兆鎮(zhèn)蹚出了一條“逆行”之路？

呂仁智展示冷庫的蒜薹

“白帽”的高價(jià)密碼

五月的大沽河畔，微風(fēng)拂過6萬多畝蒜田，碧波翻涌，空氣中彌漫著淡淡的蒜香。

邁步走進(jìn)自己的4畝蒜田，56歲的冷成剛彎下腰，熟練地用特制的小鉤刀從蒜棵中部劃開一道口子，手指輕輕一提，一根翠綠挺拔的蒜薹便被抽了出來，整齊地碼放在田埂上。“這些蒜薹種得晚，還能抽出來。”

勁兒使大了會(huì)斷，勁兒小了抽不出來。種了二三十年大蒜，冷成剛對(duì)于抽蒜薹這個(gè)技術(shù)活了如指掌，今年蒜薹的收購價(jià)格，讓他在對(duì)技術(shù)的驕傲之外，還多了一分喜悅。“今年價(jià)格不錯(cuò)，從4月中旬開始收，平均4塊錢一斤。”冷成剛給記者算了一筆賬：一共4畝地，每畝能產(chǎn)1700斤，光這一項(xiàng)就能收入7000多塊錢。一個(gè)多月后蒜頭成熟，還能再收一茬，一斤也能賣出一兩塊錢。

讓冷成剛感到省心的是，有的收購商就在田頭收蒜薹。前段時(shí)間，來自煙臺(tái)萊陽、濰坊、臨沂等地的外地收購商紛紛擁進(jìn)仁兆鎮(zhèn)，“路兩邊全是蒜薹收購商的車，場面非常壯觀。”

農(nóng)戶呂仁君展示剛撥出的蒜薹

恰如記者一路所見。如今正逢蒜薹采收季，仁兆鎮(zhèn)積極暢通購銷渠道，引導(dǎo)收購商將收購點(diǎn)直接設(shè)到田間地頭。行走在仁兆鎮(zhèn)各大蒜種植區(qū)，幾乎每隔幾百米就有一個(gè)蒜薹收購點(diǎn)，蒜農(nóng)上午采收的蒜薹，中午就能用三輪車運(yùn)到就近收購點(diǎn)稱重結(jié)算，省去了往年長途運(yùn)輸和排隊(duì)等待的煩惱。

“我在仁兆收蒜薹已經(jīng)有15年了，這里的蒜薹品質(zhì)一直很穩(wěn)定，客戶都認(rèn)這個(gè)牌子。”采購商鄭大成是仁兆本地人，今年39歲，他一邊查看剛收購的蒜薹質(zhì)量一邊說，“從4月17、18號(hào)開始收‘早半月’蒜薹，一天能收五六萬斤，25、26號(hào)全面進(jìn)入蒜薹采收期。”截止到5月17日，鄭大成今年已經(jīng)收購了三四十萬斤蒜薹，依品質(zhì)不同，現(xiàn)在冷庫的蒜薹賣到了4.7元~5元多一斤。

為什么有的地方蒜薹“免費(fèi)送都沒人要”，仁兆蒜薹卻能賣出好價(jià)錢？秘密藏在品種里。

仁兆鎮(zhèn)政府工作人員向記者介紹，仁兆蒜薹屬于“白帽蒜薹”，而河南等地種植的大多是“紅帽蒜薹”。二者雖然都叫蒜薹，但在品質(zhì)和市場定位上卻有天壤之別。

“紅帽蒜薹是以收蒜頭為主的品種，蒜薹是‘副產(chǎn)品’。”工作人員解釋說，“白帽蒜薹恰恰相反，它是以收蒜薹為主，苔條長、顏色翠綠、纖維含量低，吃起來脆嫩鮮甜，甚至可以生吃，而且特別耐儲(chǔ)存，放冷庫里七八個(gè)月口感幾乎不變。”

在價(jià)格上，白帽蒜薹通常比紅帽蒜薹每斤高出1塊錢以上，市場需求也更加穩(wěn)定。白帽蒜薹在華東、華南地區(qū)的高端市場接受度很高，而紅帽蒜薹主要走批發(fā)市場走量，一旦集中上市，很容易出現(xiàn)供大于求的情況。

“消費(fèi)者吃一口就知道不一樣。”這名仁兆鎮(zhèn)政府工作人員說，仁兆蒜薹的品質(zhì)優(yōu)勢，來自得天獨(dú)厚的自然條件和長期選育。

仁兆鎮(zhèn)地處北緯36°黃金農(nóng)業(yè)種植帶，大沽河沖積平原土壤肥沃，是典型的沙壤和褐潮土，有機(jī)質(zhì)含量豐富。當(dāng)?shù)剡x育的“仁兆白蒜”品種，所產(chǎn)蒜薹直立性強(qiáng)、莖稈粗壯。據(jù)檢測，仁兆蒜薹纖維素含量低于1.2%，粗蛋白含量高達(dá)2.5%以上，維生素C含量每100克鮮重達(dá)18.3毫克，顯著高于普通品種。

正是這種過硬的品質(zhì)，讓仁兆蒜薹獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定。2018年上合組織青島峰會(huì)期間，它被指定為峰會(huì)食用產(chǎn)品；2025年，又入選山東省首批鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)目錄。“牌子響了，市場自然認(rèn)。”工作人員說。

仁兆蒜薹之所以能在全國蒜薹滯銷中獨(dú)善其身，與其錯(cuò)峰上市的策略密不可分。依托水肥一體化、小拱棚覆兩層膜等設(shè)施栽培技術(shù)，仁兆鎮(zhèn)培育出比普通蒜薹提前半個(gè)月上市的“早半月”蒜薹。4月中旬搶先開秤時(shí)，全國蒜薹還未集中上市，市場供應(yīng)端相對(duì)寬松，收購價(jià)穩(wěn)定在每斤3.3元至3.8元。待4月下旬至5月初全國紅帽蒜薹大量上市時(shí)，仁兆蒜薹采收已接近尾聲。錯(cuò)峰上市使仁兆蒜薹有效規(guī)避了蒜薹集中上市期的價(jià)格低谷，也是其不滯銷的重要時(shí)間策略。

呂仁智進(jìn)冷庫查看蒜薹

-0.2℃的價(jià)格“蓄水池”

5月15日，在青島銳陽蒜苔專業(yè)合作社的冷庫里，工人們忙得腳不沾地，一垛垛蒜薹等待著他們包裝。

合作社負(fù)責(zé)人呂仁智今年52歲，從1998年建起平度市第一家個(gè)體冷庫算起，他在這行已經(jīng)摸爬滾打了28年。回憶起當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，呂仁智感慨萬千。

“那時(shí)候咱平度蒜薹才幾毛錢一斤，都是外地客商過來收，本地根本沒有儲(chǔ)藏能力。老百姓辛辛苦苦種一年，掙不了幾個(gè)錢。”1997年，呂仁智的哥哥租了國營冷庫做蒜薹生意，趕上亞洲金融危機(jī)賠了不少錢，“家里就想怎么翻身，出去考察學(xué)習(xí)如何建冷庫，看人家把蒜薹存起來，過年的時(shí)候能賣兩三塊錢一斤。”

1998年，剛上班一年半的呂仁智東拼西湊，舉全家之力，硬著頭皮建起了三座冷庫，花了70多萬。如今，呂仁智的個(gè)人冷庫已發(fā)展到30多座，面積一萬多平方米，今年合作社已收了1100多噸蒜薹。

“我們邊收邊賣一部分，剩下的放到冷庫里，根據(jù)市場價(jià)格分批往外銷。”呂仁智說，蒜薹儲(chǔ)存要求很嚴(yán)，溫度要控制在零下0.2℃到零下0.8℃，還要通過氣調(diào)袋控制氣體成分，“利用高二氧化碳、低氧的環(huán)境讓蒜薹進(jìn)入休眠狀態(tài)，不消耗自身養(yǎng)分，這樣存上七八個(gè)月，口感幾乎沒變化。”

記者跟著呂仁智走進(jìn)一座冷庫，一股寒氣撲面而來。庫房里，一袋袋蒜薹碼放得整整齊齊，足有6米高。工人們穿著羽絨服在里頭忙碌著。

“長期儲(chǔ)存的蒜薹在庫里打好包裝，定期放氣、調(diào)氣，一個(gè)星期調(diào)一次。”呂仁智介紹，每斤蒜薹從入庫到出庫，光儲(chǔ)存成本就要加一塊錢左右，“電費(fèi)、人工、袋子……但即便這樣，錯(cuò)峰銷售的價(jià)格也比集中上市時(shí)高出不少。”

仁兆鎮(zhèn)蒜薹能實(shí)現(xiàn)“逆勢走俏”，完善的冷鏈倉儲(chǔ)體系功不可沒。記者了解到，仁兆鎮(zhèn)共有300多座恒溫庫，總庫容超過10萬噸。這意味著，全鎮(zhèn)6萬畝蒜薹即使全部入庫，也有充足的儲(chǔ)存空間。

“冷庫的意義太大了。”呂仁智給記者打了個(gè)比方：如果沒有冷庫，所有蒜薹都必須在短短十幾天內(nèi)賣掉，市場一旦飽和，價(jià)格必然跳水。“有了冷庫，蒜薹就有了‘蓄水池’。行情好就多賣點(diǎn)，行情不好就存起來，等到國慶節(jié)、春節(jié)前后再上市，價(jià)格反而更高。”

這種“錯(cuò)峰上市”的策略，讓仁兆蒜薹成功避開了全國蒜薹集中上市的價(jià)格低谷。今年4月下旬到5月初，當(dāng)全國紅帽蒜薹大量涌入市場、價(jià)格走低時(shí)，仁兆蒜薹采收已接近尾聲，大部分已入庫冷藏，等待反季節(jié)投放市場。

“對(duì)種植戶來說，冷庫保證了不會(huì)賤賣；對(duì)收購商來說，可以低價(jià)收高價(jià)賣，風(fēng)險(xiǎn)可控；對(duì)市場來說，可以實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)；對(duì)消費(fèi)者來說，一年四季都能吃到好蒜薹。”呂仁智說。

破題“豐產(chǎn)不豐收”

在仁兆鎮(zhèn)，蒜農(nóng)們種蒜不僅心里有底，而且越來越“專業(yè)”。

仁兆鎮(zhèn)政府工作人員介紹，全鎮(zhèn)已自發(fā)成立蔬菜種植合作社90多個(gè)，推行“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式。合作社為蒜農(nóng)提供標(biāo)準(zhǔn)化種植指導(dǎo)，簽訂訂單合同，按品質(zhì)分級(jí)收購，確保優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

呂仁智的合作社就是典型。他們發(fā)展了600多畝訂單種植基地，從種到收全程技術(shù)指導(dǎo)，收購時(shí)每斤比市場價(jià)加兩毛錢。“老百姓愿意把蒜薹賣給我們，價(jià)格高、結(jié)賬快、不扯皮。”呂仁智說。

為了解決集中采收期用工難的問題，合作社還從周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至外省組織工人。“熟練工一天能抽300到500斤，工錢一天三四百，高峰時(shí)六七百，還管兩頓飯。算下來，抽一斤蒜薹人工價(jià)大約要一塊錢。”呂仁智說，盡管成本不低，但為了保證品質(zhì)，這些投入都是值得的。

為了提升蒜農(nóng)的技術(shù)水平，仁兆鎮(zhèn)還創(chuàng)辦了“莊戶學(xué)院”，十多年來累計(jì)培訓(xùn)農(nóng)民3萬多人次。今年采收季前，鎮(zhèn)里通過“和美仁兆”視頻號(hào)開設(shè)了“莊戶學(xué)院微課堂”，傳授打蒜薹技巧和大蒜后期養(yǎng)護(hù)知識(shí)。

“采收時(shí)間、科學(xué)用藥、綠色種植，這些細(xì)節(jié)都關(guān)系到蒜薹的品質(zhì)和地標(biāo)產(chǎn)品的聲譽(yù)。”鎮(zhèn)政府工作人員說，鎮(zhèn)里還向蒜農(nóng)發(fā)出公開信，引導(dǎo)大家共同守護(hù)“仁兆蒜薹”的品質(zhì)。

回過頭來看，河南部分產(chǎn)區(qū)蒜薹滯銷，并非偶然。一方面，紅帽蒜薹本身不耐儲(chǔ)存，集中上市時(shí)銷售窗口極短，一旦市場飽和，只能降價(jià)甚至倒掉；另一方面，分散的農(nóng)戶缺乏議價(jià)能力和銷售渠道，只能被動(dòng)接受收購商開出的低價(jià)。

而仁兆蒜薹的“逆行”，正是靠著品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)鏈、組織化和品牌建設(shè)打出的“組合拳”。正如呂仁智所說：“做農(nóng)業(yè)很辛苦，但只要有情懷、有品質(zhì)、有堅(jiān)持，總能找到出路。”

同樣的土地，同樣的大蒜，卻因?yàn)槠贩N的選擇、產(chǎn)業(yè)鏈的完善、組織的程度和品牌的塑造，走出了完全不同的軌跡。這根來自大沽河畔的翠綠蒜薹，或許能為中國農(nóng)產(chǎn)品如何走出“豐產(chǎn)不豐收”的困境，提供一個(gè)值得借鑒的樣本。

（半島全媒體記者 陳亞梅）

來源：大眾新聞·半島新聞