白酒的康養問題，必須從降低雜醇油開始

文 | 吳勇 酒業公益品牌酉賢創始人、黃河文明與酒文化淵源探索發起人、酒業觀察家和培訓專家、《斟酌》作者

隨著全球經濟格局的變化和消費者需求的多樣化，我國白酒行業正面臨前所未有的轉型壓力與發展機遇。作為傳統文化的象征之一，白酒不僅承載著深厚的文化內涵，同時也是國民經濟的重要組成部分。

然而，在健康意識日益增強、國家政策導向明確以及科技創新不斷突破的背景下，一個曾經模糊的判斷越來越清晰——白酒的康養問題，必須從降低雜醇油開始。

這不是一句口號，而是基于科學事實和消費趨勢的務實選擇。

01

國家戰略與消費浪潮下的白酒新使命

中國白酒產業正站在歷史與未來的交匯點，2026年2月，工信部等三部門聯合印發《釀酒產業提質升級指導意見（2026—2030年）》，將白酒定位為歷史經典、傳統優勢、基礎民生產業，明確了“數智化、綠色化、國際化”的發展方向，吹響了從規模擴張向高質量發展轉型的號角。這不僅是產業政策的重大轉向，更是賦予白酒行業守護文化、服務民生、引領健康的時代使命。

與此同時，消費端正發生深刻變革。全民康養成為不可逆轉的主流趨勢，消費者對酒飲的需求已從社交應酬轉向健康悅己。數據顯示，2026年3月保健養生酒線上銷售額同比暴漲116%。18-35歲年輕人群中35%在同等場合下更傾向選擇養生酒而非傳統白酒。更值得關注的是，Z世代、她力量、銀發族三大群體正重塑白酒消費版圖——

Z世代，超60%是以緩解壓力、放松心情為飲酒首要動機，追求微醺可控、情緒愉悅。

銀發族，注重養生與品質，對低刺激、高安全的酒飲需求持續攀升。

她力量，女性在低度酒、果酒消費中占比達58%，成為健康化、低度化的核心驅動力。

正如勇哥去年發表的《無醇白酒，酒業準備好了嗎？》一文中所言，面對國家戰略與消費升級的雙重驅動，白酒行業必須直面健康化這一核心命題。科學降低雜醇油含量，正是實現白酒康養化、贏得未來市場的基石與起點。

02

雜醇油治理，白酒康養的科學起點也是健康基石

首先，雜醇油是白酒上頭與健康風險的核心元兇。

雜醇油是白酒發酵過程中產生的高級醇混合物（主要為異丁醇、異戊醇），適量存在可賦予酒體醇厚風味，但過量則是導致頭痛、宿醉、肝損傷的“惡醉之本”，其代謝速度遠慢于乙醇，對人體中樞神經與肝臟的毒性顯著高于乙醇。

其次，國家標準與行業現狀是差距與挑戰并存。

我國《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2025）明確規定，糧谷類白酒雜醇油（以異丁醇與異戊醇計）≤0.20g/100mL，其他原料≤0.15g/100mL。然而，不同香型白酒的雜醇油含量差異巨大，見圖表1：

行業數據顯示，部分中小酒企產品雜醇油含量接近甚至超過國標上限，這不僅損害消費者健康，更制約了白酒向年輕化、女性化、康養化的轉型。

第三，科學降醇的技術路徑與實踐方向。

降低雜醇油是一項系統工程，需從源頭、過程、終端全鏈條把控。

源頭控制，選用低蛋白、高淀粉的優質原料，優化菌種與發酵工藝，從根源減少雜醇油生成。

過程優化，采用分段蒸餾、精準控溫技術，分離高雜醇油餾分。引入納米過濾、膜分離等現代技術，高效去除雜醇油同時保留風味物質。

陳釀提升，陶壇長期陳釀可使雜醇油自然揮發、締合，優質基酒陳放三年以上，雜醇油含量可顯著降低。

勇哥始終認為白酒的康養化，必須從雜醇油開始。這不是選擇題，而是白酒企業與企業家必須肩負的責任與使命。唯有以科學技術為根本，循序漸進地降低雜醇油，才能真正實現“少傷身、多悅己”的飲酒新體驗。

03

低醇白酒，技術驅動下的產業重構未來圖景

一是低醇化已成主流，市場爆發正當時。

低度白酒（通常≤40度）已成為行業增長引擎，市場規模從 2020年的200億元增至2024年的570億元，年復合增長率高達30%，遠超行業整體水平。40歲以下消費者占低度酒人群的76.4%，其中18-26歲占41%。頭部企業紛紛布局，如38度國窖1573在區域市場占比超 50%，五糧液推出29度“一見傾心”等產品。

低度化是把白酒從酒桌文化解放出來的一種嘗試，但技術部門需夜以繼日攻關風味保衛戰。這也是當前行業的技術痛點——降度易，保風味難。降雜醇油易，保醇厚難。因此，未來的競爭不在于誰的度數更低，而在于誰能在低雜醇油、低度數的前提下，通過陳釀工藝、風味修飾技術諸如分子蒸餾、生物酶法等還原甚至提升白酒的感官體驗。

但毋庸置疑，中國市場的潛力更大，天貓新品創新中心和凱度聯合發布的報告顯示，到2025年國內無醇、低醇產品市場規模將達到743億元。據艾媒咨詢數據，2024年中國低醇酒市場規模已突破180億元，預計到2030年將超過450億元。

二是全球視野下，酒業正在經歷從復蘇到重構的產業革命。

目光轉向全球，低醇/無醇酒類已經是不可忽視的趨勢，國際葡萄酒與烈酒研究機構（IWSR）報告顯示，2022年，全球無醇/低度飲料市場增速高達7%，遠超酒精飲料整體增長約1%。2025年全球低醇/無醇酒類消費增長53%，近億新消費者涌入，預計到2030年市場規模將突破1000億美元。

勇哥去年在第十四屆國際葡萄與葡萄酒學術研討會上做的《從復蘇到重構的產業革命——由全球四大酒展看中國葡萄酒未來發展》報告中指出，全球酒飲正經歷“健康化、低度化、無醇化”的重構浪潮。這一趨勢同樣深刻影響白酒產業，國際烈酒主流度數為25-40度，低醇/無醇酒精飲品市場增速達7%，遠超傳統酒精飲料。白酒要實現國際化、贏得年輕消費者，必須順應這一全球趨勢。

04

責任與行動，構建“科學降醇、悅己康養”的產業新生態

一是企業責任，技術為本，品質為先。

設立“雜醇油紅線”，將雜醇油含量納入核心品質指標，主動對標并嚴于國標，建立全流程檢測體系。

加大科研投入，聯合高校、科研機構，攻關降醇、保香、減害關鍵技術，推動經驗釀造向科學釀造轉型。

產品矩陣創新，針對Z世代、女性、銀發族，開發低醇、微醇、無醇系列產品，滿足微醺悅己的情緒價值。

二是行業協同，標準引領，共治共享。

完善標準體系，推動制定更嚴格的雜醇油限量、低醇/無醇白酒團體標準，規范市場秩序。

搭建技術平臺，成立行業降醇技術聯盟，共享科研成果，降低中小酒企技術門檻。

倡導理性飲酒，普及健康飲酒知識，引導“少喝、喝好、微醺即可”的文明風尚。

三是消費者導向，場景重構，價值升級。見圖表2：

Z世代，打造“小容量、高顏值、低醇度”的自飲、社交場景，滿足情緒釋放與個性表達。

銀發族，聚焦“低刺激、高營養、慢享受”，推出養生型低度白酒，契合康養需求等。

她力量，迎合女性開發果香、花香型等低醇/無醇白酒，適配下午茶、閨蜜聚會等輕松場景。

我們可以斷定，白酒的未來，不是高度的守成，而是低度的創新。不是野蠻的生長，而是科學的精進。不是被動的適應，而是主動的引領。

雜醇油控制，是這場轉型的技術起點，而非終點。

它要求白酒企業以制藥級的精度對待釀造，以科技企業的創新速度迭代工藝，以健康產業的敬畏之心守護消費者。唯有如此，白酒才能真正實現從烈酒到輕酒——無負擔無壓力、從宿醉到微醺——小酌怡情、從應酬工具到悅己伴侶的價值迭代——消費者是核心。

正如勇哥始終強調的，白酒企業唯有以敬畏之心對待生命，以科學精神深耕技術，以責任擔當引領行業，才能在“萬物皆中式”的文化浪潮中，讓中國白酒既保留千年風味，又擁抱健康未來，讓每一位消費者都能享受愉悅的情緒價值，實現“美酒與健康”的和諧共生。

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