北京
草芽是云南建水的招牌水生珍蔬，長(zhǎng)在水田淤泥里，葉片挺立、鮮綠出水，而食用部分是埋在泥中的白嫩匍匐莖尖端，因形似微型象牙，又得名“象牙菜”。
潔白脆嫩、清甜無(wú)渣，自帶一股干凈的水香氣，最忌重味掩蓋，做成一菜兩吃，方能把它的鮮與嫩都吃到極致。一吃清炒，旺火快翻，入口脆嫩清甜，滿口都是水生植物的清爽勁兒；二吃煮湯，配少許鮮肉或河鮮，湯色清亮，鮮得溫潤(rùn)柔和。
每年 5-8 月都是吃草芽的黃金期，生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高，價(jià)格也更親民。感興趣的朋友可以網(wǎng)購(gòu)嘗一嘗，不過(guò)草芽水生嬌嫩，有機(jī)會(huì)最好還是到云南吃個(gè)鮮～
廚友@呵呵是嗎：草芽就是這個(gè)樣子的了，所以有人又稱為象牙菜
食譜作者@呵呵是嗎：
“開(kāi)始我在猶豫要不要寫(xiě)這個(gè)菜譜，因?yàn)楫吘共菅渴侵挥屑t河州一代才容易買(mǎi)到的東西。
后來(lái)轉(zhuǎn)念一想，法國(guó)大餐、英國(guó)黑暗料理的食材我也買(mǎi)不到啊，寫(xiě)吧。
紅河的草芽和潮汕的牛丸有個(gè)共通點(diǎn)，就是都有自身的鮮味，兩個(gè)地方的食材結(jié)合在一起會(huì)有一個(gè)很默契的感覺(jué)， 草芽的清新脫俗，牛丸的柔脆筋彈實(shí)在是好吃呀好吃?！?/p>
廚友@白夏至草：
“草芽這東西是水生的，不泡在水里的話，見(jiàn)風(fēng)就枯萎，那枯萎的草芽掰下來(lái)就像泡沫板，失去了白嫩的感覺(jué)?！?/p>
牛丸草芽湯
?食譜作者：呵呵是嗎
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·· 用 料 ··
潮汕牛丸 15個(gè) 草芽 5-8根
胡椒粉 適量 姜 1片
鹽 適量 雞精 適量
香菜 少許
·· 做 法 ··
1 | 首先草芽斜切成片，香菜切段，姜切絲，肉丸解凍出來(lái)。
2 | 鍋里放一大碗水，也就是自己喝湯的分量。先把肉丸和姜絲放進(jìn)去煮至肉丸飄起來(lái)，然后加入鹽和雞精調(diào)味，滴幾滴芝麻油。
3 | 最后，把草芽放入鍋中煮30秒后出鍋，撒少許白胡椒粉，放入香菜。
草芽青椒肉片
?食譜作者：白夏至草
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·· 用 料 ··
草芽 一把 青椒 7個(gè)
豬肉 400克左右
油、鹽 適量
·· 做 法 ··
1 | 草芽掰掉老根，留下嫩的洗凈
洗凈的草芽滾刀切小
2 | 還有幾個(gè)青椒，洗凈切片
3 | 鍋里少量油，先放切好的肥肉片，煉一下
4 | 再把瘦肉放進(jìn)去，炒熟，鏟出來(lái)，鍋里留底油
5 | 青椒也切滾刀塊，下鍋炒，放點(diǎn)鹽，炒出香味
6 | 把草芽放進(jìn)去，翻炒，草芽容易熟
7 | 翻炒半分鐘左右下炒好的肉片，再翻炒，然后放兩勺味極鮮，翻炒均勻，可以關(guān)火裝盤(pán)
編輯：碗碗
封面來(lái)源：@呵呵是嗎
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