遼寧
一碗面，半座城的鄉愁。沈陽的夏天熱得人發昏，滿大街都是燒烤擼串的煙火氣。可你往西塔那條街上一拐，暑氣好像一下子就散了個干凈。朝鮮族大媽開的冷面館子一家挨一家，門臉不大，桌椅舊舊的，可你聞著那股子酸辣鮮香的味兒，腿就不聽使喚了，直接往里邁。這碗面，是首批"沈陽老字號"三十六家之一，是西塔這條街上實打實的鎮街之寶。在沈陽人心里，它不光是一碗面，那是幾代人的記憶，是刻在骨頭縫里的味道。
這碗面，是怎么做出來的？你以為冷面就是把面煮煮往涼水里一泡？那可太小看西塔人了。先說這面條。正經的西塔大冷面，用的是蕎麥面，而且必須現壓現煮。那壓面的機器一轉，面條就跟小瀑布似的嘩啦啦掉進滾水里。煮的時間掐得死死的，多一秒都不行。撈出來過涼水，那面條根根分明，拿筷子一挑，彈彈的，滑滑的，真跟在筷子上跳舞似的。你吸溜一口，牙齒咬下去那個勁兒，又彈又韌，特別帶勁。
再說這湯，這才是整碗面的靈魂。牛骨頭大棒骨，加上牛肉，文火慢熬好幾個鐘頭，把那股子鮮香味兒全給逼出來。熬好了還不算完，還得放涼，然后扔進冰柜里鎮著。等你端上桌的時候，那碗湯清清亮亮的，表面飄著一層細細的冰碴子。你喝一口，哎呀，那個涼啊，從嗓子眼一直涼到胃里，整個人像被澆了一盆透心涼的泉水，舒坦得很！再看碗里的料。辣白菜鋪得滿滿當當，紅彤彤的，看著就開胃。牛肉片切得薄薄的，一片一片碼在上面，還有半顆溏心蛋，你拿筷子一戳，蛋黃慢慢流出來，金黃色的，跟那湯一混，好看得跟畫似的。最后，也是最關鍵的一步。桌上擺著白醋和芥末醬，你得自己加。擠一坨芥末，倒兩勺白醋，攪一攪。那股子酸辣味"蹭"地一下就沖上來了，鼻子一酸，眼淚都快出來了。可就是這個勁兒，才叫正宗！
西塔這地方，朝鮮族聚居了上百年。清朝那會兒就有了，一代一代傳下來，這碗冷面也跟著傳了一百多年。你想想，早年間沒有冰箱沒有空調，大夏天的，朝鮮族老鄉們就靠這一碗冰涼酸辣的冷面過暑。后來日子好了，東西多了，可這碗面的味道，一點沒變。還是那個湯，還是那個面，還是那股子沖鼻子的酸辣勁。老沈陽人吃冷面有講究。面要大口吸，湯要一大口悶，吃完面再把湯底喝干凈，碗底朝天，那才叫痛快。小孩子吃不了辣的，就少放點芥末，可那個白醋是必須加的。不加醋的冷面，在沈陽人看來，那就是沒放鹽的菜，沒有靈魂。
大熱天，你從外面走進館子，一屁股坐下。服務員端上來一大碗，碗里冒著涼氣。你低頭一看，面條窩在碗底，湯清清亮亮的，上面飄著幾片牛肉，一撮辣白菜，半顆溏心蛋安安靜靜地躺在那兒。你拿筷子一拌，那面條就在湯里翻了個身，裹上了紅色的辣白菜汁。你夾起一大筷子面，往嘴里一送。涼的。酸的。辣的。鮮的。
面條彈牙，湯頭冰爽，辣白菜的酸甜和芥末的沖勁在嘴里打架，牛肉的香氣在后面追。你根本停不下來，呼嚕呼嚕幾口，一碗就見底了。這就是西塔大冷面。一碗面，一座城，一百年。
【作者簡介】
史傳統，資深媒體人、知名評論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學藝術研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術家。中國國際教育學院文學院客座教授；中國國際新聞雜志社評論專家委員會執行主席。著有學術專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風文藝出版社）、《三十部文學名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學家》《香港文藝》《中文學刊》《河南文學》等。先后發表詩歌、散文、文藝評論3000多篇（首），累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學家》“優秀作家”稱號。
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