很多人第一次去徐州都會(huì)有個(gè)奇怪的感覺(jué)：這里明明屬于江蘇，可不管是說(shuō)話口音、待人接物，還是吃飯喝酒的習(xí)慣，怎么看都更像山東。走在徐州街頭，到處都是煎餅、羊肉湯、把子肉的招牌，連酒桌上的規(guī)矩都和山東如出一轍。

一、徐州的歷史：本就是齊魯文化圈的一部分

徐州位于江蘇最北部，北邊和西邊直接挨著山東的棗莊、臨沂、濟(jì)寧三個(gè)城市。從地圖上看，徐州就像一塊"飛地"插進(jìn)了山東腹地，距離濟(jì)南比距離南京還要近。

歷史上，徐州長(zhǎng)期屬于齊魯文化圈。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，徐州大部分地區(qū)屬于魯國(guó)和宋國(guó)，受儒家文化影響很深。后來(lái)的歷朝歷代，徐州也經(jīng)常和山東劃歸同一個(gè)行政區(qū)。直到1953年，徐州才正式從山東劃歸江蘇管轄。

這種長(zhǎng)期的歷史聯(lián)系，讓徐州的文化基因里刻滿了山東的印記。徐州人性格豪爽、講義氣、重感情，和南方人的細(xì)膩委婉不同，更接近北方人的直來(lái)直去。待人接物熱情大方，家里來(lái)了客人，一定要拿出最好的酒菜招待，不把客人喝好就是沒(méi)盡到地主之誼。

二、禮儀文化：酒桌規(guī)矩和山東幾乎沒(méi)區(qū)別

徐州的酒桌文化是出了名的講究，這一點(diǎn)和山東簡(jiǎn)直一模一樣。

首先是座次安排。主陪坐在正對(duì)門(mén)口的位置，副陪坐在主陪對(duì)面。主賓坐在主陪的右手邊，副賓坐在主陪的左手邊。這個(gè)座次順序錯(cuò)了，會(huì)被認(rèn)為不懂規(guī)矩。

然后是敬酒規(guī)矩。主陪先帶三杯酒，然后副陪再帶三杯，接下來(lái)是其他陪客依次敬酒。敬酒的時(shí)候要站起來(lái)，雙手舉杯，自己的杯子要比對(duì)方的低一點(diǎn)，表示尊重。客人喝多少，敬酒的人一定要喝更多，最好是一口干。

徐州人勸酒也很厲害，但和有些地方的硬勸不同，更多的是出于熱情。他們覺(jué)得只有讓客人喝好喝足，才算是招待周到。這種酒桌文化，在整個(gè)江蘇都是獨(dú)一份的，反而和山東魯南地區(qū)完全相同。

三、美食小吃：山東有的徐州基本都有

要說(shuō)徐州和山東最像的地方，還是在吃上面。山東人常吃的主食和硬菜，在徐州幾乎都能找到，而且味道差別不大。

主食：徐州人也愛(ài)吃煎餅

煎餅是山東南部的標(biāo)志性主食，也是很多徐州人的日常。徐州煎餅和山東臨沂的煎餅做法基本一樣，都是用小麥、玉米、高粱等雜糧磨成糊，在鏊子上攤成薄薄的一張。剛攤好的煎餅又香又脆，卷上大蔥、咸菜、雞蛋，就是一頓簡(jiǎn)單又管飽的飯。

除了煎餅，徐州人還愛(ài)吃饅頭、烙饃、鍋餅這些面食，和山東人的主食結(jié)構(gòu)完全一致。而江蘇南部地區(qū)主要吃米飯，面食相對(duì)少一些。

硬菜：地鍋雞和把子肉是靈魂

地鍋雞是徐州最有名的菜，很多人以為這是徐州獨(dú)有的，其實(shí)山東魯南地區(qū)也有幾乎一樣的地鍋菜。地鍋雞的做法很簡(jiǎn)單，雞肉炒香后加水燉，然后在鍋邊貼上一圈面餅。雞肉燉得軟爛入味，面餅吸滿了湯汁，吃起來(lái)特別香。

把子肉也是徐州和山東共有的美食。把大塊的五花肉用醬油、八角、桂皮等調(diào)料慢燉幾個(gè)小時(shí)，直到肉變得肥而不膩、入口即化。徐州的把子肉和山東濟(jì)南的把子肉做法幾乎相同，都是配米飯吃的絕配。

四、小吃：糝湯、煎包、馓子

徐州的早餐和山東也很像。早上一碗糝湯，在徐州叫“饣它湯”，配上幾個(gè)煎包，是很多徐州人的標(biāo)配。徐州糝湯用大骨，母雞，肘子，麥仁等加上十幾味中草藥，熬上十幾個(gè)小時(shí)，加入胡椒等調(diào)料。把雞蛋打入碗里，用滾燙的湯將雞蛋燙熟，再淋上香油，喝起來(lái)又香又鮮，和山東的糝湯味道很接近。

煎包也是徐州和山東共有的小吃。徐州煎包一般是豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，底部煎得金黃酥脆，上面松軟可口。還有馓子，徐州馓子和山東馓子做法一樣，都是用面粉拉成細(xì)條，油炸而成，又香又脆。

五、徐州：南北文化交融的獨(dú)特城市

雖然徐州的很多習(xí)慣都像山東，但它也不是完全的"山東城市"。作為南北交通的咽喉，徐州自古以來(lái)就是兵家必爭(zhēng)之地，也是南北文化交流的中心。

徐州的飲食里，除了山東的影子，也有南方的元素。比如徐州人也愛(ài)吃米飯，也會(huì)做一些淮揚(yáng)菜。徐州的菜口味比山東菜稍微淡一點(diǎn)，也更注重食材的鮮味。

這種南北交融的文化，造就了徐州獨(dú)特的魅力。徐州人既有山東人的豪爽仗義，又有江蘇人的細(xì)膩精明。徐州的美食，既有北方的粗獷大氣，又有南方的精致講究。

很多人說(shuō)徐州是"最不像江蘇的江蘇城市"，其實(shí)這正是徐州的特色。它就像一個(gè)連接南北的紐帶，把齊魯文化和江淮文化完美地融合在了一起。不管你是北方人還是南方人，在徐州都能找到熟悉的味道。