江蘇
現代快報訊（通訊員 鄒曄 記者 高達）初夏時節，時令鮮味率先登場。5月23日，備受蘇州市民青睞的六月黃悄然搶鮮上市，憑借殼薄肉嫩、膏黃鮮潤的獨特口感，成為蘇州地區當下水產市場的嘗鮮爆款。
據介紹，六月黃是大閘蟹成熟期前的最后一次蛻殼，屬于大閘蟹生長周期中的關鍵階段性美味，因農歷六月前后集中上市而得名。此時的螃蟹完成數次蛻殼，個頭雖不及秋季成年大閘蟹壯碩，卻擁有獨一份的鮮嫩特質：蟹殼脆軟易剝，蟹肉細嫩清甜，最驚艷的是半流質的蟹黃，綿密沙糯、鮮而不腥，是一年中極短的時令珍饈，民間自古便有“忙歸忙，勿忘六月黃”的飲食俗語。
走進蘇州最大的菜籃子南環橋市場水產交易區，多家專營水產攤位已擺上六月黃新品。青灰鮮亮的蟹身、飽滿緊實的蟹腹，鮮活的螃蟹在水盆中活力十足，吸引不少采購商和市民駐足詢價。據市場水產交易區有關負責人介紹，由于今年入夏氣溫升高偏早，塘里的六月黃已經提前上市，蘇州地區日均到貨量1000斤左右，上市初期價格偏高。1兩規格的六月黃批發價格為每斤20元左右，1.2兩規格的六月黃批發價格為每斤25元左右，1.5兩規格的六月黃批發價格為每斤35元左右，2兩規格的六月黃批發價格為每斤50元，2.5兩規格的六月黃批發價格為每斤65元。
“現在剛上市，量不多，每天到貨量有限，主打嘗鮮，老主顧都是提前預訂。”市場內經營多年水產的商戶高懷剛表示，六月黃屬于小眾時令精品，不像秋季大閘蟹批量上市，目前以酒店餐飲采購、市民家庭嘗鮮為主。隨著后續氣溫升高、養殖貨源批量上市，預計6月中上旬將迎來六月黃上市高峰，批發價格也會逐步回落，更適合大眾消費。
如何挑選六月黃？市場行家支招：六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的，如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性，好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的六月黃。
如何烹飪六月黃？作為一年中的第一口蟹，六月黃吃的就是個“鮮”字，在半流質的蟹黃中輕輕一嘬，鮮香充盈口腔仿佛把夏天的暑氣燥熱通通隔絕。和大閘蟹相比，六月黃的吃法更為豐富，面拖蟹、香辣蟹、醉蟹六月黃炒年糕、清蒸六月黃都是好吃又經典的做法。
圖源：蘇州南環橋市場
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
