北京
眼下，越來越多消費(fèi)者對(duì)美食的追求不限于味道本身，從用餐環(huán)境到用餐體驗(yàn)，更多“味蕾”新體驗(yàn)，也帶動(dòng)餐飲消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)。
600米長街味道各不同
花樣美食撬動(dòng)大消費(fèi)
數(shù)據(jù)顯示，今年前四個(gè)月，湖南餐飲消費(fèi)同比增長10.5%，增速遠(yuǎn)超全國。餐飲消費(fèi)快速增長的背后，有哪些新變化？
在長沙的太平古街，糖油粑粑再配一杯奶茶，幾乎成了游客的標(biāo)配。這條將近600米的街上，不到20米的距離就有一家奶茶店，記者逛了一圈，奶茶喝了好幾杯，發(fā)現(xiàn)味道竟然毫不重復(fù)。
辣椒與巧克力碰撞，鴨脖與小龍蝦相遇。在長沙這條街上，傳統(tǒng)口味正加速融合。前一陣，醬板鴨火爆出圈，湖南作為醬板鴨發(fā)源地，在吃法上更是別出心裁。
就在記者采訪的這幾天，這個(gè)商圈新開張的食品店鋪就超過十幾家。進(jìn)一步滿足了人們對(duì)新奇特味道的追求。
在長沙一家新商場外，前來排隊(duì)的人群長達(dá)約2公里。在這里，“零食長廊”“泡面之城”“全球零食站”“零食博物館”等十幾個(gè)主題空間都被設(shè)置成“可嘗、可逛、可拍”的新體驗(yàn)場景。
零食店鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人 雷佳燁：我們也希望消費(fèi)者來我們這邊，更多地邊逛、邊玩、邊體驗(yàn)。希望所有人在這里能夠像小時(shí)候找到尋寶圖、發(fā)現(xiàn)寶藏一樣的快樂和驚喜感。
味道里面有門道
打造“美食＋”多元新場景
都說味道里面有門道，如何讓消費(fèi)者吃得好，并且不斷獲得新體驗(yàn)，帶來新享受呢？
眼下正是龍蝦季，到長沙嘗一口“口味小龍蝦”是不少消費(fèi)者的選擇。在當(dāng)?shù)匾患抑蛷d，記者看到，不僅是負(fù)責(zé)出菜的廚師忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，菜品研發(fā)中心里同樣也是一片熱火朝天。他們正在試著研發(fā)“榴梿小龍蝦”“七彩小龍蝦”等新品。200℃油溫，炸8秒，這是研發(fā)人員反復(fù)測試后得出的最佳口感的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。
餐廳廚政中心總監(jiān) 劉暉：給現(xiàn)有的所有產(chǎn)品我們?nèi)孔龀蓸?biāo)準(zhǔn)化，然后再培訓(xùn)給我們現(xiàn)在的所有師傅，讓他們進(jìn)行產(chǎn)品的輸出，呈現(xiàn)給客人。
在長沙，這樣的“味道實(shí)驗(yàn)室”已經(jīng)成為不少餐飲企業(yè)的標(biāo)配。經(jīng)過數(shù)百次的測試和每年上百萬的研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入，不同的食材組合做出了更多好吃的味道。
為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境的體驗(yàn)需求，一批專門從事餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的企業(yè)開始涌現(xiàn)。
采訪中記者了解到，目前企業(yè)針對(duì)不同就餐環(huán)境需求，已經(jīng)開發(fā)設(shè)計(jì)出宋代園林美學(xué)、田園風(fēng)光、江南水鄉(xiāng)等不同風(fēng)格的“院子餐飲”。
餐飲設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)師 樊彬彬：這里有很多棵這樣的樹，造型都不一樣。有一個(gè)燈光鳥窩，用這個(gè)鳥窩的形式晚上可以把樹葉打亮，這種感覺就很舒服。把餐飲與文旅結(jié)合起來，客人不僅僅品嘗到美食，還有更多的附加值。
（央視）
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
