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四川在線記者底伊樂川觀新聞眉山觀察曾永麗
在眉山市丹棱縣，一項關于“吃飯”的改變正在悄然發生。記者從丹棱食品生物智造研究院了解到，由華西醫學中心團隊研發的低GI（升糖指數）復合營養米——脫糖大米，將于6月初正式走下生產線，走向消費者的餐桌。
丹棱食品生物智造園區一角。張艷軍/攝
與市面上常見的雜糧組合米相比，脫糖大米的技術路線截然不同——“重新造米”。簡單來說，就是把普通大米拆解后再重組。它的GI值低至38.39，遠低于普通精白大米的85以上。
這場主食創新的改變，源于一次從釀酒“廢料”中找到的科研靈感。
三年“磨”出一粒米
“這款脫糖大米的誕生，說起來有些‘意外’。”四川省雅香居食品科技有限公司產品研發部主任彭長文回憶，團隊此前在做酒類研發時發現，大米釀酒的過程中，淀粉被轉化利用，剩下的廢料主要是大米蛋白和膳食纖維，“當時我們就在想，既然能量物質都去除了，剩下的東西反而是糖尿病人需要的，或許可以嘗試把它變成主食。”
這個想法，成了脫糖大米研發的起點。在技術路徑上，團隊通過生物技術將普通大米中的淀粉（糖分）提取分離，保留大米蛋白，再按專利配方復配膳食纖維、微量元素等營養成分，最終重新塑造成米粒形態。
脫糖大米。企業供圖
從2021年啟動研發，到2023年順利完成，三年磨一粒米，背后是上百次配方的調整。
“最初做出來的樣品口感略帶苦味。”彭長文說，通過反復調整配方和工藝，團隊終于在GI值與口感之間找到了平衡點。
“我們的核心優勢在于，可以自由設計營養成分。”彭長文表示，與雜糧組合類產品不同，后者受限于雜糧本身含有的淀粉等成分，難以精準控制營養成分，而脫糖大米的技術可以根據不同人群的需求，靈活調節GI值、蛋白質含量、膳食纖維比例等營養指標。這讓控糖不再是“吃什么都要算著來”，而是真正回歸到了“好好吃飯”本身。
市場空間可能達千億級
技術走通了，關鍵是要讓產品真正走進消費者的生活中。
“目前，位于丹棱食品生物智造園區的脫糖大米生產線已安裝完畢，中試線全面跑通。”彭長文介紹，下月初，這個項目就正式投產，初期年產能5000噸。
在價格方面，這款脫糖大米采用了小袋包裝——每袋約60—80克，剛好是一頓飯的量，預計零售價在3—5元/袋。“一頓也就花三五塊錢，和點外賣的米飯成本差不多。”彭長文說，團隊希望，對大多數消費者來說，控糖米飯不再是奢侈品。
聽到這個消息，當地市民張馨充滿期待。她父親患糖尿病十幾年，一直不敢多吃米飯，“如果幾塊錢就能讓父親安心吃上米飯，我一定要買回來試試。”
市場的期待也反映在了訂單上。彭長文透露，目前已收獲了首批2000噸的意向訂單。
國際糖尿病聯盟（IDF）在2025年世界糖尿病大會上公布的第11版《IDF全球糖尿病地圖》顯示，中國以1.48億人，成為成人糖尿病患者數量全球第一的國家。“再加上減脂、抗糖等特殊需求人群的增加，今后控糖主食的市場空間可能達千億級別。”彭長文表示，未來，團隊還將延伸開發低GI主食矩陣，比如低GI面條、低GI饅頭等，打造“科學飲食—血糖監控—健康管理”的閉環。
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